No Dia da Pizza, conheça a história e anote receitas

Quando pensamos em pizza, automaticamente lembramos da Itália. Realmente, os italianos são mestres nesse assunto. Mas é importante lembrar que babilônicos, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e a água para assar em fornos rústicos, há mais de 5 mil anos. A massa, então chamada de pão de Abraão, era muito parecida com os pães árabes atuais e recebia o nome de piscea.

Foram os italianos, recentemente em termos históricos, que juntaram a essa massa de pão os tomates levados daqui da América. A Associazione Verace Pizza Napoletana atribui o casamento entre a massa e o molho no século 18. Porém, muitos argumentam que isso só começou a ser usual 100 anos depois.

A pizza, até o século 19, era a comida dos pobres, dos lazzaronis (termo que vem de Lázaro). E sua fama não era boa. “Uma espécie de bolo repulsivo”, descreveu Samuel Morse, o inventor do telégrafo, em 1831. Ela era vendida em tabuleiros nas ruas.

No entanto, havia membros da aristocracia que a apreciavam. Era o caso da rainha Margherita, esposa do segundo monarca da Itália unificada, Umberto I. 
Conta o dito popular que, cansados da comida francesa, mandaram chamar o pizzaiolo Raffaele Esposito, da Pizzeria Brandi (que existe até hoje em Nápoles), 
para que lhes preparasse pizzas. 

Esposito fez uma delas com tomate, muçarela e manjericão. A receita ficou conhecida como pizza Margherita, depois que a rainha a declarou como a sua favorita. Até hoje, está pendurada na parede da pizzaria Brandi a nota de agradecimento do maître do palácio real. 

O fato de as cores dessa pizza serem as mesmas da bandeira da Itália tornou-se um detalhe importante para o patriotismo dos italianos em torno da redonda. 

Hoje, a Margherita, assim como a Marinara, são as duas pizzas autênticas, merecedoras de selo de garantia e proteção governamental. Aliás, o estilo de pizza napolitano tem feito sucesso mais recentemente no Brasil, com a massa mais grossa, de fermentação lenta, que forma bolhas nas bordas, que caramelizam no forno. 

Mas a popularidade da pizza ao redor do globo só aconteceria passadas muitas décadas, depois 
da Segunda Guerra Mundial. 

Vários fatores facilitaram essa expansão, como os soldados enviados dos EUA e da Inglaterra terem adorado a pizza napolitana. 

Também: os milhares de migrantes e imigrantes italianos do sul da Itália, que foram para as outras partes do país e do mundo, levaram junto a receita na bagagem.

No Brasil, a pizza ganhou muitas coberturas, mas as tradicionais continuam sendo as mais pedidas. De acordo com levantamento da Associação Pizzarias Unidas, em São Paulo, a preferência é pela Muçarela, seguida da Calabresa e da Portuguesa, disputando espaço com Frango com Catupiry.

RECEITA DE PIZZA COM MASSA DE PARMESÃO

Ingredientes: 1 Kg de farinha de trigo; 250g de queijo parmesão ralado; 25g de sal; 100ml de azeite; 700 ml de água e 1 g de fermento seco. 

Molho: 1 lata de tomate pelado picado e 1 colher (sopa) de azeite. 

Cobertura: 300g de muçarela (por pizza grande), rodelas de tomate, orégano e parmesão para salpicar por cima.

Preparo: misture os ingredientes, exceto o sal e 100 ml de água. Quando o fermento for absorvido pela massa, misture o sal na água restante e junte à massa. Misture bem, boleie (forme bolas) e deixe descansar 24 horas. É uma fermentação lenta e com pouco fermento para a massa ficar crocante. Depois, com ajuda de um rolo, forme discos de pizza bem fininhos. Coloque um pouco de molho e leve ao forno preaquecido ao máximo. Preasse por 10 minutos. Tire, coloque mais molho, adicione a muçarela deixando uma borda de 3 a 5 cm, coloque rodelas de tomates, orégano e parmesão. Leve para assar em forno bem alto e já preaquecido por 15 minutos ou até derreter a muçarela e a massa assar. Em fornos elétricos ou á lenha, que podem chegar a 390°C pode se assar em menos tempo (2 a 5 minutos, dependendo da temperatura). E não precisa preassar.
Cobertura com abobrinha grelhada e amêndoas (Alexsander Ferraz)
Pizza Cremona, Babbo Américo

Ingredientes massa: 200g de farinha de trigo; 5g de fermento biológico; 1 colher (café) de manteiga; 1 colher (café) de sal; 2 g de açúcar; 100ml de água e 10ml de azeite. 
Molho: 1 lata de tomate pelado batido no processador, 1 fio de azeite e sal a gosto.

Cobertura: 550g de muçarela de búfala; 450g de abobrinha grelhada; 250gdequeijo brie fatiado e 80g de amêndoas laminadas. 

Preparo:massa: misture os ingredientes, sove bem até ficar macio. separe em bolas e cubra com um pano. deixe descansar até dobrar de volume. Abra dois círculos de massa, coloque em formas. Cubra com um pouco de molho (só misturar tudo) e leve ao forno para preassar por 15 minutos. Retire e coloque a cobertura.
Cobertura: corte a abobrinha em rodelas finas (não muito finas), tempere com pouco sal e grelhe no azeite. Reserve. Espalhe as amêndoas laminadas em uma forma e leve ao forno em temperatura média até dourar. Reserve. Monte a pizza colocando a muçarela de búfala, as abobrinhas grelhadas e por cima as fatias de queijo brie. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando tirar, coloque as amêndoas. 

Dica: se tiver forno elétrico que chegue a temperaturas mais altas, a pizza assa mais rápido, assim como se tiver forno à lenha. No caseiro, é preciso mais tempo.