Momento Boa Mesa: aprenda a fazer risoto de aspargos
Ele pode ser servido com filé de peixe grelhado; veja o passo a passo
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (400 g); 400 g de aspargo fresco; 1/2 cebola; 1,5 litro de caldo de legumes caseiro; 2 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Preparo: coloque o caldo de legumes para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto. Descasque e pique fino a cebola. Lave e seque os aspargos. Corte a ponta dos aspargos e reserve.
Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente.
Acrescente as rodelas de aspargos e refogue por cerca de 2 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos para envolver bem os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal. Regue com o vinho branco e misture bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo bem a cada adição. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos e continue acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente) e o risoto. Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo.
Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir. Dica: sirva com filé de peixe alto grelhado
