Assim como todo padeiro santista tem uma receita diferente de pão de cará, todo padeiro italiano, principalmente da região da Ligúria, tem um modo de preparo próprio para focaccia.
De origem genovesa, no Norte italiano, ela é uma espécie de pão rústico, achatado, que pode ter somente alecrim, azeite e sal grosso ou ainda coberturas mais robustas como as que sugerimos abaixo, como as de batata, cebola ou tomates. ..
Na Itália, ela é servida do café da manhã ao jantar e pode ainda ser usada para sanduíches. Tem o tem status de Produto Alimentar Tradicional. Geralmente, as famílias têm a sua própria receita.
Hoje, tornou-se uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por todo país.
A focaccia verdadeira é mais grossa que a pizza, porém não deve ser muito alta, além de crocante por fora e macia por dentro.
Na hora do preparo, a massa pode ser particularmente grudenta a depender da quantidade de água utilizada e da qualidade da farinha. De preferência, use a farinha 00, que é feita a partir de um grão mais fraco, absorve mais água e tem um menor teor de glúten, conferindo à massa leveza a aeração ideal. Com ela, é possível trabalhar com produtos de fermentação mais longa, completando seu processo completamente e conferindo mais aroma, sabor e uma fácil digestão.