Boa Mesa traz um menu romântico para o Dia dos Namorados; confira

Neste sábado (12), é festejado o Dia dos Namorados. Para comemorar, damos algumas receitas para preparar a dois, a quatro mãos, ou para surpreender quem você gosta com uma mesa bonita, perfumada e saborosa.

A chef Luciana Marchetti, professora do curso de Gastronomia da São Judas – Unimonte, sugere uma sobremesa que é garantia de sucesso é Pera ao vinho com sorvete de baunilha.

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“O grau de dificuldade é médio, mas, com amor e boa vontade, é possível sim preparar em casa esse jantar digno de chef. Os dois podem fazer juntos ou aquele que tem mais habilidade na cozinha pode fazer bonito para o outro”, destaca Luciana.

A editora do Boa Mesa, Fernanda Lopes, ensina um filé mignon com molho de vinho e arroz cremoso de palmito, que tem preparo rápido e ingredientes fáceis. Para quem prefere peixe, a dica é do chef Edu Lascane: filé de peixe com risoto de tomate-leve, colorido e com muito sabor. Era um sucesso no menu do ELO.

Se preferir fazer um café da manhã ou lanche, o chef confeiteiro Flávio Duarte mostra uma receita Pão doce do Amor servido com uma aromática geleia de morango para fazer e surpreender a quem se ama. Então separe os ingredientes, compre um bom vinho e bom jantar.

Peras ao vinho, Luciana Marchetti

Ingredientes: 2 peras; 12 limão; 50g de açúcar; 250ml de vinho tinto seco; 100 ml de água; 1 vagem de baunilha aberta ao meio; 1 ramo de tomilho; 1 cravo da índica; 50 ml de licor de Cassis

Preparo: descasque as peras e retire o miolo. Acomode as peras numa caçarola pequena, com os cabinhos para cima. Adicione o suco de 1/2 de limão, o açúcar, o vinho, a água, a baunilha, o tomilho, o grão de pimenta, o cravo da índia e o cassis.

Cozinhe em fogo baixo com a caçarola tampada por 40 min, verificando sempre para não queimar. Depois de cozidas deixe esfriar. Sirva com sorvete de creme ou chantilly.

Filé-mignon ao vinho com arroz cremoso de palmito, Fernanda Lopes

Ingredientes: 4 medalhões de filé-mignon; sal e pimenta moída a gosto; 1 fio de azeite; pimenta-rosa para enfeitar. Molho: 1/2 xícara de vinho tinto seco (use o que for servir junto com a carne); 1 colher (chá) de açúcar; e 1/4 de xícara de shoyu.

Risoto: 1 xícara de arroz agulhinha; 2 xícaras de caldo de legumes; 200g de palmito picado (separe um palmito para enfeitar); 1/2 xícara de ervilhas (prefira as congeladas); 1 colher (sopa) de manteiga; 100 ml de espumante branco brut; 1/2 cebola picadinha; 1 dente de alho picado; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso; 1 xícara de creme de leite de caixinha; 1 colher (chá) de sal; e pimenta branca moída a gosto. Crisp de presunto cru: 2 fatias de presunto cru; e duas folhas de papel absorvente.

Preparo arroz: refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o arroz e mexa. Junte o sal (só se o caldo for sem sal, caso contrário não precisa). Adicione o espumante e mexa. Deixe evaporar e junte o caldo quente. Ao final, desligue, junte a ervilha já descongelada, o palmito, o creme de leite e o parmesão e acerte o sal e pimenta.

Medalhões: tempere os medalhões com pimenta, sal e azeite. Esquente bem uma grelha ou frigideira antiaderente e grelhe dos dois lados no ponto desejado. Tire os filés e coloque os ingredientes do molho. Misture e deixe reduzir pela metade em fogo médio.

Crisp de presunto cru: coloque uma folha de papel absorvente em um prato que possa ir ao micro-ondas. Ponha por cima as fatias de presunto esticadas e separadas uma da outra. Cubra com a outra folha de papel e leve por cerca de 2 minutos em potência alta no micro-ondas (o tempo depende do aparelho). Deixe até ficar crocante. Montagem: em cada prato, coloque metade do arroz, disponha dois filés, enfeite com o palmito reservado cortado ao meio e o crisp de presunto. Sirva o molho separado. Dica: Vinhos das uvas Malbec ou Cabernet Sauvignon combinam bem com carne.

Pesca do dia com risoto de tomates, chef Edu Lacane

Ingredientes caldo: 2 cebolas grandes; 2 cenouras; 2 alhos-poró; 4 dentes de alho; quanto baste de azeite de oliva. Risoto: 150g de arroz carnaroli; 50g de manteiga; 1 cebola; 100ml de vinho branco; 50g de parmesão ralado; 1 alho-poró; 150g de tomate cereja; 1 dente de alho; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de tomilho; quanto baste de azeite; quanto baste de sal. Peixe: 4 postas de peixe branco; 100g de farinha panko; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de tomilho; quanto baste de sal; quanto baste de pimenta-do-reino; quanto baste de azeite.

Preparo caldo: pique tudo grosseiramente. Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque todos os ingredientes e deixe dourar um pouco. Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora. Coe e reserve. Risoto: pique as ervas e coloque em uma assadeira com os tomates, alho picado e um pouco de azeite. Asse a 180 graus por 10 minutos. Em uma panela refogue a cebola com metade da manteiga e um fio de azeite. Acrescente o arroz e deixe que ele frite um pouco, em seguida acrescente o vinho. Acrescente o alho poró e os tomates assados. Coloque sal. Acrescente o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido e sobre um pouco de caldo para dar liga.

Assim que o arroz estiver cozido desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o queijo. Mexa bastante até dar liga e está pronto. Separe e pique bem as ervas frescas, em seguida misture com a panko. Tempere as postas com sal e pimenta. Envolva as postas com a panko fazendo pressão com a mão pra que fica bem fixada. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o peixe, em fogo não muito alto para que o peixe cozinhe e não queime a panko, cuide para que todos os lados fique bem dourado. Montagem: em um prato disponha o risoto em um canto. Coloque o filé ao lado sobreposto com parte do risoto. Decore com brotos e pronto.

Pão doce do amor, chef Flavio Duarte

Ingredientes: 500 gramas de farinha de trigo; 50 gramas de açúcar; 10 gramas de sal; 100 ml de leite; 10 gramas de fermento biológico seco; 1 ovo; 3 gemas; 100 gramas de manteiga; 20 gramas de pasta de baunilha. Geleia de Morangos: 450 g de morangos; 1 xícara (chá) de açúcar e caldo de 1/2 limão

Preparo: prepare uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e o leite, misture tudo e deixe fermentar por 20 minutos. Acrescente o restante da farinha, o açúcar e os ovos, bata por 5 minutos e acrescente o restante dos ingredientes.

Bata até que a massa fique lisa e elástica. Faça bolinhas de 50 gramas cada, se quiser use uma forminha em formato de coração, deixe fermentar por 1 hora aproximadamente, até que a massa dobre de volume. Leve para assar em forno pré aquecido 170 graus por aproximadamente 15 minutos. Geleia: lave bem os morangos sob água corrente, retire as folhas e transfira para uma tigela. Cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos ao invés de escorrer a água - assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Numa panela média, coloque os morangos, o caldo de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa e os morangos ficarem bem macios. Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro esterilizado, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre.

Feche o pote com a geléia quente para formar vácuo. Coloque em uma bela embalagem e depois é só curtir os elogios.