Moradoras de Cubatão recebem menção honrosa em concurso culinário da ONU
Receitas com alimentos alternativos participaram de projeto que visa homenagear mulheres na culinária e agricultura da América Latina
Enxergar possibilidades diferentes dentro do universo culinário fez com que duas mulheres da região ganhassem uma premiação de nível mundial. É com ingredientes regionais, presentes na Mata Atlântica, que as moradoras do bairro Água Fria, em Cubatão, Viviane Gomes e Terezinha da Silva, receberam menção honrosa no concurso culinário promovido por uma agência das Organização das Nações Unidas (ONU).
Viviane e Teresinha fazem parte do Núcleo de Economia Solidária e Desenvolvimento Local (Nesdel), iniciativa que estimula a culinária local por meio do projeto Serra do Mar, realizado pela Companhia de Desenvolvimento Habitacional e Urbano do Estado de São Paulo (CDHU). As duas participantes concorreram no concurso culinário “Saberes e Sabores”, realizado pela Food and Agricutlure Organization (FAO).
O programa tem como objetivo valorizar o trabalho de mulheres com iniciativas agrícolas e a produção sustentável de alimentos saudáveis e nutritivos. Os pratos participantes são receitas originais de países da América Latina como a Argentina, Chile, Colômbia e o próprio Brasil. As moradoras de Cubatão estão entre as dez finalistas do concurso com as receitas de Vinagrete de raiz de Lírio do Brejo e Miolo de Jaca.
Origens
A cozinha sempre foi um ambiente familiar para a aposentada Lidelce Terezinha da Silva, de 67 anos. Moradora do bairro Água Fria há 25 anos, ela aprendeu a cozinhar já na infância, observando as mulheres da família. “Aprendi a cozinhar com a minha avó e minha mãe ainda no fogão de lenha. Ficava com meus irmãos ao redor do fogão vendo elas cozinharem, mas eu fui a única a me atrever a mexer com as panelas”, conta.
Nascida em Pirajuí, no interior do estado, Teresinha é descendente de indígenas e veio morar em Cubatão há mais de 40 anos. Ela e sua mãe colhiam alimentos nos cafezais, onde aprendeu a identificar o que poderia ser aproveitado como comida ou não. A idosa lembra que pisava sem querer em algumas plantas e sua mãe, brava, falava para pegar o “mato” já que daria uma “salada boa”.
A receita de miolo de jaca surgiu de uma experiência inusitada. Ela viu na sobra de alimentos uma possibilidade de criar um prato novo e tentou prepará-lo até mesmo frito e com acompanhamentos diferentes. O alimento é preparado por meio de uma marinada e cozido em uma panela de pressão. A receita pode ser adaptada e, segundo a aposentada, gera surpresa em quem experimenta.
“Ficou tão gostoso quando provei, que resolvi levar para a criançada do bairro e as vizinhas experimentarem. O pessoal gostou e me perguntava se era carne porque a textura lembra a do cupim”, relata.
Viviane Gomes, de 37 anos, nasceu e cresceu no Água Fria. Bisneta de uma indígena, sua relação com a culinária surgiu ainda na infância. “Não tínhamos muita coisa para fazer no bairro, então eu e minhas irmãs brincávamos de cozinhar no fogão à lenha. Fazíamos arroz e outras comidas e costumávamos usar plantas que minha mãe utilizava”, lembra.
O prato escolhido, a vinagrete de raiz de Lírio do Brejo, foi uma recriação de uma receita vista na televisão. Foi no projeto Compartilhando Saberes e Sabores que Viviane mostrou a receita para as demais participantes e teve o prato inscrito na competição.
Agente ambiental no projeto Cota Viva da CDHU, Viviane explica que o conhecimento de plantas nativas fez com que virasse participante. “Me surpreendi e fiquei muito honrada em saber que a receita teve esse reconhecimento”, explica.
Culinária regional
A Coordenadora do Nesdel, Susana Alves, diz que os encontros do Compartilhando Saberes e Sabores buscam incentivar o uso de ingredientes locais, por meio do resgate da cultura alimentar das participantes da mesma comunidade ou de regiões diferentes. Nos encontros, as participantes buscam partilhar memórias envolvidas com o prato.
“Elas ensinam suas técnicas de preparo, seus segredinhos das receitas, e nos contam qual relação que a receita tem com a sua história de vida: como, onde e com quem aprenderam ou em que contexto inventaram”, esclarece.
A menção honrosa para as duas moradoras da Água Fria serve como incentivo para fortalecer a identidade local. “Os moradores passam a conhecer e a querer explorar as possibilidades dos usos culinários de alimentos disponíveis no seu entorno, a Mata Atlântica. Conhecer a importância alimentícia de algumas plantas também é um incentivo à preservação”, exemplifica.
