Momento Boa Mesa: aprenda a preparar mignon ao molho pesto com risoto de queijos

Delicioso prato reúne a combinação perfeita; confira o passo a passo

Por: Fernanda Lopes  -  23/11/22  -  07:27
Atualizado em 23/11/22 - 15:06
Delícia: mignon ao molho pesto com risoto de queijos
Delícia: mignon ao molho pesto com risoto de queijos   Foto: Reprodução

Ingredientes:


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4 medalhões de filé-mignon ou 4 bifes de alcatra ou contrafilé;


sal e pimenta moída a gosto;


1 colher (sopa) de manteiga.


Pesto:


1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas);


2 dentes de alho;


45g de nozes;


60g de queijo parmesão;


150 ml de azeite;


sal a gosto.


Risoto:


1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo;


2/3 de xícara (chá) de queijo provolone ralado;


1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;


1,2 litro de caldo de legumes;


1/4 xícara (chá) de manteiga;


1/2 cebola picada;


1/4 xícara (chá) de vinho branco;


sal a gosto;


tomatinhos para enfeitar.


Preparo:


Tempere os filés com sal e pimenta. Aqueça numa frigideira a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque o filé e, sem ficar mexendo ou apertando, sele por cerca de 2 minutos. Não frite todos os filés de uma vez. Eles devem ocupar apenas metade da frigideira para que ela continue bem quente. Vire-os e faça o mesmo do outro lado.


Pesto:


Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos; a seguir, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Seque as folhas. Esse processo evita que o manjericão escureça. Num pilão, processador ou liquidificador, junte o alho, as nozes, o parmesão e metade do azeite. Misture.


Risoto:


Junte metade da manteiga, a cebola e frite até murchar. Adicione o arroz e frite, mexendo por 1 minuto. Depois, ponha o vinho e mexa com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque 1/2 xícara do caldo quente, o sal e cozinhe; misture bem, sempre em fogo alto.


Quando o caldo se juntar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais 1/2 xícara e repita esse procedimento até adicionar todo o líquido e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos). Acrescente a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture. Retire do fogo.


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