Momento Boa Mesa: aprenda a preparar mignon ao molho pesto com risoto de queijos
Delicioso prato reúne a combinação perfeita; confira o passo a passo
Atualizado em 23/11/22 - 15:06
Ingredientes:
4 medalhões de filé-mignon ou 4 bifes de alcatra ou contrafilé;
sal e pimenta moída a gosto;
1 colher (sopa) de manteiga.
Pesto:
1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas);
2 dentes de alho;
45g de nozes;
60g de queijo parmesão;
150 ml de azeite;
sal a gosto.
Risoto:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo;
2/3 de xícara (chá) de queijo provolone ralado;
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
1,2 litro de caldo de legumes;
1/4 xícara (chá) de manteiga;
1/2 cebola picada;
1/4 xícara (chá) de vinho branco;
sal a gosto;
tomatinhos para enfeitar.
Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta. Aqueça numa frigideira a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque o filé e, sem ficar mexendo ou apertando, sele por cerca de 2 minutos. Não frite todos os filés de uma vez. Eles devem ocupar apenas metade da frigideira para que ela continue bem quente. Vire-os e faça o mesmo do outro lado.
Pesto:
Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos; a seguir, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Seque as folhas. Esse processo evita que o manjericão escureça. Num pilão, processador ou liquidificador, junte o alho, as nozes, o parmesão e metade do azeite. Misture.
Risoto:
Junte metade da manteiga, a cebola e frite até murchar. Adicione o arroz e frite, mexendo por 1 minuto. Depois, ponha o vinho e mexa com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque 1/2 xícara do caldo quente, o sal e cozinhe; misture bem, sempre em fogo alto.
Quando o caldo se juntar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais 1/2 xícara e repita esse procedimento até adicionar todo o líquido e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos). Acrescente a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture. Retire do fogo.
