De camarão a marisco lambe-lambe: frutos do mar para as festas combinam com o litoral de SP

Os cerca de 8 mil Km de litoral brasileiro é mais do que um bom motivo para usarmos e abusarmos dos frutos do mar na ceia das festas de fim de ano. Isso, sem contar que eles têm preparo mais rápido do que os assados tradicionais e combinam muito com o nosso Natal em pleno verão.

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Há quem torça o nariz para os frutos do mar, seja pelo preço ou pelo trabalho de limpar. Mas os pescados, moluscos e crustáceos podem ser acessíveis dependendo da época do ano. O ideal é ir à peixaria é comprar o que está mais em conta, que provavelmente é o que está na época e pedir para o peixeiro limpar e deixar meio caminho andado para o preparo.

Procure sempre os pescados frescos ou congelados de referência. A maioria tem preparo bem rápido, como camarão e marisco, por exemplo, que ficam prontos em minutos. Anote algumas receitas de restaurantes.

Como comprar e fazer

Camarão
Como comprar: prefira comprar o camarão inteiro. Quando ele não é fresco, a cabeça fica solta. Devem ter a carne firme. A cabeça, casca e calda não podem estar se soltando do corpo facilmente. O odor deve ser agradável, não podendo estar forte e azedo como amoníaco. Não devem ter a carne mole ou amassadas, e com manchas escuras, de cor azul ou verde.

O camarão descascado ou sem cabeça, não deve ter a carne mole ou pegajosa. O camarão seco, deve ser firme e a carne ligeiramente rosada. Sem apresentar manchas ou carne mole.

Como preparar: os pequenos ficam ótimos em molhos e recheios. Os maiores ficam bons fritos, grelhados, cozidos ou empanados. Cozinham muito rápido, em poucos minutos. Se cozidos muito tempo, ficam duros.

Lula
Como comprar: o odor deve ser agradável. A pele branca com manchas rosadas, ligeiramente viscosa e brilhante. A carne deve ser firme, nem dura e nem mole demais. Não deve estar com a pele pegajosa ou opaca.

Como preparar: este molusco fica perfeito em petiscos frito, em risotos e molhos. Limpe-o, tirando uma espécie de cartilagem de dentro ou peça ao peixeiro. O segredo é sempre fritá-lo, grelhá-lo ou fervê-lo em azeite ou líquido bem quente. Esse choque térmico garante a maciez. Outro truque é colocar uma pitada de bicarbonato de sódio na água fervente do cozimento.

Polvo
Como comprar: composto de carne e músculo, deve estar firme e com o cheiro agradável. A pele é acinzentada brilhante, não deve estar pegajosa.

Como preparar: existem muitos jeitos de cozinhá-lo. Em panela de pressão com folhas de louro e uma cebola sem casca (sem água), por 15 minutos depois que apita. Em água fervente com folhas de louro e cravos e 1 batata do tamanho da cabeça do polvo. Quando a batata estiver cozida, o povo também está. Depois de cozido, corte como desejar. Método tradicional: em uma panela com bastante água fervente, mergulhe o polvo três vezes e depois deixe-o cozinhando. Para saber se está cozido, espete um garfo no tentáculo maior. Se sair fácil, está no ponto.

Mexilhões ou mariscos
Como comprar: as conchas devem estar fechadas e firmes. Depois de cozido, só consuma os que a casca abrir.

Como preparar: deve ser cozido em pouco líquido e com temperos. Fica muito bom na salada ou no vinagrete. Gosto de fazer na frigideira com azeite, alho e um pouco de vinho branco. É só tampar e deixar 5 minutos. As conchas que não abrirem no cozimento devem ser descartadas. Vai bem com arroz, molhos ou como aperitivo, frito à milanesa.

Receitas

Preparo: se não tiver panela específica para paella, substitua por uma frigideira grande e funda de uns 30cm. Aqueça e sele o frango até dourá-lo. Em seguida, quando o frango estiver pronto, chegou a hora dos camarões e da lula irem para a frigideira, o polvo já esta cozido não é necessário. Retire da frigideira e reserve. Na mesma panela, coloque azeite, refogue os dentes de alho fatiados em lâminas fininhas, e os tomates. Junte o arroz. Refogue por alguns minutos, e coloque o caldo (de peixe ou camarão) ainda quente e coado. Cozinhe por uns 15 a 20 minutos. Quando o arroz estiver no ponto, e que não tenha excesso de caldo coloque os camarões, polvo, lula e frango, o açafrão e finalize com os pimentões fatiados. Acerte o sal.

Marisco Lambe-Lambe, do Estação Bistrô, Restaurante-Escola
Ingredientes: 300g de marisco com casca (higienizado); 400g de arroz tipo agulhinha; 100g de tomate picado sem sementes; 50g de cebola picada; 50g de alho picado; 800ml de água fervente; 60ml de azeite de oliva; coentro a gosto e sal a gosto.

Preparo: em uma panela, refogue o alho e a cebola como azeite de oliva até dourar. Após dourar, coloque o tomate e o marisco limpo e higienizado - assim a temperatura da panela cai e o tomate começa a soltar a água, fazendo um molho natural de tomate como sabor do marisco. Acrescente o arroz e o sal a gosto. Refogue tudo. Coloque a água fervendo, baixe o fogo, tampe a panela parcialmente e espere secar a água. No término do cozimento, os mariscos estarão comas cascas abertas e prontos para comer. Na hora de servir, monte o prato como arroz por baixo e os mariscos abertos por cima, com umas folhas de coentro (a gosto) e um fio de azeite de oliva.

Polvo à Sabores da Terra
Ingredientes: 1 tentáculo de polvo, já cozido; amido de milho o quanto baste; 1/2 cebola fatiadas; 1 batata cortada em quatro e cozida al dente.

Molho Allada: 200ml de azeite extravirgem; 3 colheres de sopa de pimentón dulce; 3 colheres de sopa de alho picadinho; 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e sal o quanto baste.

Preparo: passe o polvo no amido de milho e frite em óleo quante rapidamente. Refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Junte o polvo. Separadamente, frite as batatas em óleo quente.

Allada: aqueça o azeite, junte em seguida o alho, refogue, adicione o coloral espanhol e por fim o vinagre e o sal, este último na quantidade necessária. Sirva sobre o polvo.