Cozinha grega é repleta de ingredientes frescos, perfumados e saudáveis; veja receitas

[[legacy_image_209936]] O grego Hipócrates, pai da Medicina, deixou escritos sobre a saudável dieta da Grécia Antiga. Ele defendia: “Faça do alimento seu remédio”. E essa filosofia se mantém até hoje no país. Azeite, grãos, vegetais, pescados e iogurte formam sua base. Mesmo os doces são recheados de oleaginosas, como nozes, também aliadas da nossa saúde. Temperos como alho, ervas e canela dão o perfume peculiar. Apesar de ser formada por centenas de ilhas e quilômetros de costa, a Grécia tem sua culinária também baseada em ingredientes cultivados em terra firme. Os frutos do mar estão presentes, sim, mas os vegetais e a carne de cordeiro fazem parte de muitos pratos.

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Das receitas mais tradicionais, destaque para a moussaka – espécie de lasanha de berinjela. Adaptada ao paladar brasileiro, a receita que damos tem carne bovina e não de cordeiro, mas os temperos e especiarias que conferem todo perfume e sabor são os mesmos. O polvo, o mais popular dos pescados na Grécia, e a salada grega também estão na nossa lista de receitas.

As frutas são muito importantes para os gregos. Sejam in natura ou secas, fazem parte de todas as refeições e compõem vários pratos típicos.

Desde a antiguidade, os grego consideravam as refeições como uma marca de civilização e o banquete como uma manifestação artística e negação da barbárie. Até hoje, o almoço e o jantar são momentos “sagrados”. Eles começam com os aperitivos, chamados de mezze, e seguem até a sobremesa, em um ritual sem pressa e com direito a sesta.

Churrasco

O churrasco grego, que tem versão bastante popular pelas ruas das grandes cidades brasileiras, existe mesmo e é um prato muito apreciado. Geralmente, é feito com carnes sobrepostas e de diversos animais, como porco, frango e carneiro. Come-se com pão.

[[legacy_image_209937]] Moussaka

Ingredientes: 1 berinjela grande cortada em lâminas (de comprido); 400g de carne tipo patinho moída; 1 cebola média picada; 1 dente de alho socado; 200g de polpa de tomate; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de café de tomilho; 1 colher de café de orégano; 1 colher de café de canela em pó;

1/4 de xícara de vinho branco seco; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Molho bechamel: 3 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 e 1/2 xícaras de chá de leite; 1 pitada de noz-moscada; pimenta-do-reino a gosto.

Para gratinar: 1 colher de sopa de farinha de rosca e 100g de queijo parmesão.

Preparo: Esquente uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Passe as lâminas de berinjela até dourar, sem deixar queimar, e reserve. Doure a cebola e o alho no restante do azeite. Coloque a carne, os temperos e o sal, mexendo até dourar a carne. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar um pouco. Ponha a polpa de tomate e deixe ferver. Molho: derreta a manteiga. Coloque a farinha de trigo, mexendo bem. Acrescente o leite sem parar de mexer para não empelotar. Assim que engrossar, tire do fogo e incremente com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Não ponha sal no molho.

Montagem: faça uma camada de berinjela, uma de carne, outra de berinjela, outra de carne. Finalize com uma camada de berinjela. Misture a farinha de rosca com o parmesão e coloque por cima. Leve ao forno para gratinar.

Salada grega para acompanhar: misture lascas de pepino, pimentão verde e cebola, guarnecidas com azeitnas pretas e cubos de queijo branco. Regue com azeite grego extravirgem ou com molho de iogurte.

[[legacy_image_209938]] Tentáculos de polvo à grega

Ingredientes: 4 tentáculos após o pré-preparo; 4 batatas médias cortadas em cubos; 1 dente de alho esmagado; 1 cebola grande picada; 2 tomates maduros sem semente picados; meio talo de salsão picado; 10 azeitonas pretas grandes picadas; salsinha a gosto, bem picada para decorar o prato; 50 ml de azeite grego extra-virgem e sal a gosto.

Preparo: escolha um polvo grande, de 3,5 a 4 quilos. Lave bem e coloque para cozinhar inteiro em água fervendo juntamente com 1 batata grande com casca e 1 cebola grande, também com casca. Cozinhe em fogo alto por cerca de uma hora. Escorra a água e reserve. Se quiser congelar, espere esfriar, tire os tentáculos e embale cada um separadamente em filme plástico. Cozinhe as batatas al dente, escorra e frite. Grelhe os tentáculos do polvo em frigideira antiaderente com um fio de azeite. Misture os demais ingredientes com o azeite e levar ao micro-ondas por 3 minutos para fazer o molho. Montagem: colocar dois tentáculos em cada prato. Derrame o molho por cima dos tentáculos e acrescentar as batatas coradas ao lado.

Molho Tzatziki

Ingredientes: 1 pepino grande; 2 e 1/2 colher (chá) de sal; 1 dente de alho picado; 1 colher (sopa) de hortelã; 1 colher (sopa) de dill; 1 pote de iogurte natural; pimenta-do-reino ou da jamaica a gosto

Preparo: raspe a casca do pepino e rale-o. Coloque-o em um escorredor com 2 colheres (chá) de sal e deixe por 1 hora. Seque com papel-toalha e misture o restante do sal. Numa tigela, adicione o alho amassado, a hortelã e o dill picados, o iogurte e a pimenta. Junte o pepino e sirva gelado.