Santos faz 479 anos: Confira três restaurantes históricos e suas receitas clássicas

(Alexsander Ferraz/AT)

Neste domingo (26), a Cidade de Santos faz aniversário e elencamos três restaurantes icônicos e mais antigos da cidade para marcar a data com pratos especiais. Almeida, São Paulo e Ao Chopp do Gonzaga, juntos, somam 235 anos servindo clientela fiel e especialidades como o camarão à grega, a meca santista e a fraldinha com molho de queijos que ensinam aqui! Anote, faça em casa e relembre a história desses símbolos da gastronomia santista, alicerce sólido para as novidades de criativos chefs que vêm surgindo e elevando ainda mais a cena gastronômica da Cidade.

Clientela fiel com mesas cativas no Restaurante São Paulo Os cassinos, um atrativo turístico de Santos, estavam prestes a ser proibidos. O Gonzaga, assim como toda Santos, vivia um momento de crescimento. Neste mesmo ano inaugurava-se o novo prédio da Santa Casa de Misericórdia e a Igreja do Embaré. O mundo comemorava o fim da Segunda Guerra Mundial após seis anos.

Foi nesse cenário de mudanças e otimismo que nasceu, em 1945, o Restaurante São Paulo, um sinônimo de tradição que completa 80 anos em março. A segunda geração no comando, Carlos Julião, está sempre movimentando a casa com eventos de vinhos e novidades. Um dos atrativos do São Paulo é seu extenso menu, à moda antiga, como os pratos fartos.

A clientela é fiel, muitos têm talheres com nomes gravados e mesa cativa. Os garçons ali estão há décadas, assim como os cozinheiros. O campeão de pedidos é o camarão à grega, que vêm empanados com cubos de queijo derretido e a receita você anota aqui.

Serviço: Restaurante São Paulo (Rua Carlos Afonseca, 4, Gonzaga, Santos). Abre todos os dias, das 11h às 22h.

(Alexsander Ferraz/AT)

Camarão à Grega

Ingredientes 500g de camarão rosa médio, limpo e sem casca (deixe o rabinho se quiser um toque especial); suco de 1 limão; sal e pimenta-do-reino a gosto; 200g de muçarela cortada em cubos médios; palitos de churrasco ou espetinhos de madeira. Para empanar: 2 ovos batidos; 1 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de farinha de rosca e óleo para fritar.

Arroz à Grega: 2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 cebola picada; 1/2 pimentão vermelho picado; 1/2 pimentão amarelo picado; 1 cenoura média cortada em cubos pequenos; 1 xícara de arroz branco ou parboilizado; 2 xícaras de água quente; 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas; sal a gosto e salsinha picada para finalizar.

Preparo Tempere os camarões com limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 5 minutos. Monte os espetinhos: alterne um camarão e um cubo de muçarela no palito, deixando um pequeno espaço entre eles. Passe cada espetinho na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para fixar. Aqueça o óleo em fogo médio e frite os espetinhos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha. Arroz: em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os pimentões e a cenoura em cubos, refogando por mais 1 minuto. Acrescente o arroz e misture bem, deixando refogar rapidamente. Adicione a água quente e o sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até a água secar. Nos últimos minutos de cozimento, adicione as ervilhas e misture delicadamente. Finalize com salsinha picada antes de servir. Montagem: sirva os espetinhos crocantes ao lado do arroz à grega bem soltinho e com batatas fritas.

Almeida, o mais antigo e um símbolo da Cidade Uma instituição santista. Assim é o Restaurante Almeida, cujas mesas já serviram artistas, políticos e atletas de renome. Mais antigo de Santos, a completar 93 anos, foi inaugurado no turbulento ano de 1932, logo após eclodir o levante constitucionalista. Santos passava por transformações urbanísticas com abertura de ruas para a passagem de cada vez mais automóveis. Neste cenário o restaurante foi instalado no número 1 da Avenida Ana Costa, no prédio hoje tombado pelo patrimônio histórico, bem no coração da Vila Mathias, a ligação do Centro com a orla.

Em 1978, foi comprado por Jayme Muniz Pereira, que já tinha experiência com outros restaurantes tradicionais como o extinto Marreiro. Hoje, os três filhos de Jayme, já falecido, administram o Almeida. Marcelo, Marcio e Jayme unem a tradição com a renovação.

Referência em qualidade e serviço, o Almeida é uma embaixada do melhor que a culinária tradicional santista. Um cardápio enorme, que tem literalmente centenas de opções, com pratos fartos, para compartilhar e comer sem parcimônia.

Claro, um endereço perfeito para comer o prato oficial da Cidade: a Meca Santista, que Almeida ensina aqui.

Serviço: Restaurante Almeida (Avenida Ana Costa, 1, Vila Mathias) Abre todos os dias, das 8h às 2h.

(Alexsander Ferraz/AT)

Meca santista

Ingredientes Meca: 800 gramas de meca; 2 limões; 200 gramas de manteiga; 4 unidades de camarão pistola; salsinha e sal a gosto. Farofa de Banana: 2 colheres (sopa) de cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 1/2 xícara de bacon e linguiça calabresa em cubinhos; 2 bananas nanica cortadas em rodelas; 1 xícara de farinha de mandioca fina crua; 1/2 fatia de abacaxi em conserva cortado em cubinhos; sal, salsinha a gosto; azeite e manteiga para refogar.

Arroz com palmito: arroz tipo 1, do seu modo, suficiente para 4 pessoas; 1/2 xícara de chá de cenoura cortada em pedaços pequenos; 500 gramas de palmito imperial ou pupunha; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/2 xícara de caldo de legumes e sal a gosto

Preparo Meca: tempere a meca com sal e limão. Em uma frigideira ou chapa, unte com azeite e manteiga e grelhe a meca. Abra os camarões ao meio, mas sem separar, tempere com sal e salteie na mesma frigideira, reserve a meca e os camarões. Farofa: refogue o bacon e a linguiça em azeite e manteiga, Junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, coloque a banana. Esquente, tomando cuidado para não desmanchar. Em seguida, adicione a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte a salsa, o sal, e o abacaxi. Arroz com palmito: refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente, acrescente o arroz. Despeje o caldo de legumes e, com o fogo baixo, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, adicione a cenoura e o palmito, mexa e acrescente a manteiga, e sirva imediatamente.

Ao Chopp do Gonzaga, churrasco famoso e receita patenteada Tudo começou com um balcão em um ponto superbem localizado, no Gonzaga, com chope bem tirado e churrasco no espeto com tempero único. A abertura aconteceu no dia 8 de janeiro de 1962 e desde então o Ao Chopp do Gonzaga faz história não só com sua carne, mas também com seu icônico molho de cebola, que foi até patenteado e é um orgulho do santista. A receita, já aviso, é um segredo guardado a sete-chaves. Fundado pelo espanhol Venerando Rodrigues Quinhones em sociedade com Belmiro Martins dos Santos, ele é gerenciado pela nova geração da família.

Especializada em espeto na brasa, se renovou, com novos cortes e combinações como a receita de Fraldinha com Molho de Queijo que eles ensinam aqui. Mas o menu continua com as clássicas carnes no espeto previamente marinadas por horas em um secreto tempero e grelhadas na churrasqueira a carvão natural que fazem parte da história da casa. Ampliado, o atendimento continua sendo um diferencial.

Serviço: Ao Chopp do Gonzaga (Av Ana Costa, 510, Gonzaga). De segunda a quinta, das 11h30 às 16h. Sexta a domingo, das 11h30 às 17h30.

(Alexsander Ferraz/AT)

Fraldinha com Molho de Queijo

Ingredientes 1 peça de fraldinha; 500g de maionese; 6 dentes de alho descascados e triturados; 80g de queijo parmesão ralado; 1 caixinha de creme de leite.

Preparo Limpe a peça de fraldinha, retirando o excesso de gordura, e reserve. Leve a fraldinha à churrasqueira com brasa alta e grelhe por 10 minutos, virando para dourar de ambos os lados. Enquanto a carne assa, prepare a pasta de alho: misture a maionese, o alho triturado, o creme de leite e metade do parmesão até formar um creme homogêneo. Após retirar a fraldinha da grelha, espalhe generosamente a pasta de alho por toda a superfície da carne. Polvilhe o restante do parmesão por cima e use um maçarico para dourar, criando uma crosta leve e saborosa. Sirva imediatamente, acompanhada de batatas fritas crocantes. Dica: fica uma delicia com salsinha salpicada por cima!