Nova gelateria no Embaré, em Santos, aposta em produção própria e porções generosas

Santos ganhou uma nova gelateria: a Dubelato. Instalada em uma casa de esquina entre a Avenida Epitácio Pessoa e a Rua Oswaldo Cóchrane, ela chama atenção logo de cara pela amplitude do espaço, que ganhou uma decoração caprichada, com vários cantinhos confortáveis e instagramáveis. Desde a inauguração, as longas filas têm sido constantes. O motivo vai além da curiosidade inicial e passa pelos gelatos servidos de forma generosa, em tamanhos maiores do que o habitual, e por uma proposta que valoriza a produção própria e o frescor.

A Dubelato é uma franquia nascida em Poços de Caldas (MG) e, diferentemente de muitas concorrentes, os franqueados produzem o sorvete no próprio local. “Tudo é feito aqui. O dia todo estamos repondo a vitrine com o sorvete fresquinho”, conta Viviana Frezza, uma das sócias, ao lado de Roberta Peres Frezza.

Ao todo, são mais de 180 sabores no cardápio, com 16 expostos simultaneamente na vitrine. Entre eles, há sempre duas opções sem açúcar e duas veganas. “Estamos sempre trazendo novidades. Neste sábado (31), por exemplo, temos o sabor abóbora com coco, um sucesso”, conta Roberta.

Entre os sabores mais vendidos estão Pistache, Kinder Bueno, Chocolate Belga, Doce de Leite, Torta de Limão, Nutella e Sete Bello. É possível pedir copo nos tamanhos pequeno, com até dois sabores (R\$ 19); médio, com até três sabores (R\$ 23); e grandíssimo, com até quatro sabores (R\$ 30).

Outra opção é o cascão, também feito ali, com uma bola de um sabor (R\$ 20) ou duas bolas, com até dois sabores (R\$ 25). Todos os tamanhos podem ser recheados com Nutella, Doce de Leite, Trufa de Pistache ou Paçoquita, com acréscimo de R\$ 5.

Experimentei o cascão recheado com Nutella, com duas bolas de Pistache e Fragola, morango feito com fruta fresca. O valor final ficou em R\$ 30. É uma porção enorme (basta ver a foto da página), leve, cremosa e com sabor autêntico. Provei ainda o de doce de abóbora com coco e foi memória afetiva, um doce de vó transformado em gelato.

A matriz da Dubelato, em Poços de Caldas, ganhou inclusive o selo Ospitalità Italiana, reconhecimento concedido a estabelecimentos que mantêm a tradição italiana na produção. Além dos gelatos, a casa oferece café espresso (R\$ 10), café com Nutella (R\$ 13), e cappuccino (R\$ 15). Todos vêm acompanhados de uma degustação de sorvete de fior di latte.

O cardápio é ainda mais extenso, com sobremesas, bebidas e gelatos em taças, mas, por conta da alta demanda do verão e da recente abertura da unidade, o menu completo passará a ser servido após o Carnaval.

Outro atrativo é área pet friendly, ampla, interna e tem ar-condicionado. Ela tem entrada separada na lateral, também com rampa de acesso a cadeirantes.

Serviço: Dubelato Santos (Avenida Epitácio Pessoa, 237, Embaré, Santos). Abre de segunda a quinta, das 12 às 22h, e de sexta a domingo, das 12 às 23h.

Preparo

Todos os gelatos são feitos com frutas frescas ou pastas importadas, como a de pistache, e produzidos ali mesmo, atrás de uma porta que fica pertinho da vitrine. Matheus, um dos gelateiros da casa, mostrou como é feito o sabor pistache: na máquina, ele adiciona creme de leite, pasta de pistache, açúcar e espessante.

O processo começa com a mistura aquecida a 85 °C, etapa necessária para a pasteurização. Em seguida, o gelato é aerado e resfriado simultaneamente, ganhando textura leve e cremosa. Quando fica pronto para sair da máquina, atinge cerca de –10 °C. Depois, vai para uma cuba gelada, passa cinco minutos no ultracongelador e recebe uma camada generosa de pistaches picados antes de seguir para a vitrine.