Momento Boa Mesa: aprenda a fazer Rabada com Agrião

Rabada com agrião (Fernanda Luz/Arquivo AT)

Ingredientes: rabada em pedaços; 1 e 1/2 cebola média picada; 2 dentes de alho picado; 1 cenoura cortada em rodelas finas; 2 xícaras (chá) de vinho branco seco; 2 tomates sem pele e sem sementes; 1 colher rasa de extrato de tomate; 1 litro de caldo de carne; 2 talos de salsão sem os fios e picados em quadradinhos de 1/2 centímetro; 1 maço de agrião; sal; pimenta-do-reino moída a gosto; 2 colheres de vinagre; 1 limão.

Preparo: lave bem os pedaços de carne e limpe o excesso de gordura. Esquente água com duas colheres (sopa) de vinagre e um limão cortado ao meio e afervente rapidamente a rabada nesse líquido. Repita esse processo por três vezes, jogando a água fora. Retire e reserve. Numa panela grande, coloque azeite e frite, em fogo médio, todos os lados da carne até ficar bem dourada. Junte a cebola, o alho e a cenoura. Quando a cebola começar a mudar de cor, salgue e apimente ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por cinco minutos para que o vinho evapore. Junte os tomates, o extrato e o caldo de carne. Coloque na panela de pressão por mais ou menos 30 minutos após apitar, em fogo baixo. Se precisar, acrescente mais caldo de carne. Verifique o tempero, junte o salsão e ferva por mais cinco minutos. Veja se a carne está bem cozida e desligue. Junte os galhos do agrião e coloque numa vasilha funda. Decore com folhas de agrião e sirva bem quente. Rende 4 a 6 porções.

Dica: sirva com polenta frita ou cremosa.