Chega de esperar dias: como dessalgar bacalhau em apenas 30 minutos

(Divulgação)

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais nas mesas brasileiras, especialmente em épocas festivas como a Páscoa. Mas para que ele fique no ponto certo, o peixe salgado precisa passar antes por um passo obrigatório: o dessalgue. Normalmente, esse processo pode levar mais de um dia, dependendo do tamanho das postas, mas há um truque prático que pode reduzir esse tempo para apenas 30 minutos!

Clique aqui para seguir agora o canal de A Tribuna no WhatsApp!

Por que dessalgar o bacalhau é tão importante?

O bacalhau é um peixe tradicionalmente preservado em sal, técnica que garante sua conservação por longos períodos. Porém, se for usado diretamente nas receitas, o excesso de sal pode deixar o prato duro ou com sabor exagerado. Por isso, dessalgar é essencial antes do preparo.

Método rápido: passo a passo em 30 minutos

Se você está com pouco tempo antes de preparar aquela receita especial, siga este truque simples:

Corte o bacalhau em pedaços menores. Quanto menor a superfície, mais rápido o sal é liberado. Prepare água quente + gelo.

Coloque os pedaços em uma tigela e cubra com água quente (não fervente) e adicione bastante gelo. O gelo evita que o peixe “cozinhe” e ajuda a equilibrar a temperatura.

Troque a água a cada 10 minutos.

Faça isso pelo menos três vezes, descartando o líquido salgado e colocando água nova.

Prove e ajuste.

Ao final, experimente um pedacinho para verificar se o sal diminuiu ao seu gosto. Caso ainda esteja forte, repita o processo mais uma vez.

Mas atenção: nem sempre vale para tudo

Embora eficiente, esse método rápido não substitui o dessalgue tradicional em todas as situações. Para pratos que valorizam a textura firme do bacalhau, como lombos grelhados ou saladas frias, a técnica lenta, com trocas de água na geladeira durante 24 h ou mais, ainda é a mais indicada.

O método tradicional exige:

lavar o bacalhau em água corrente para retirar o sal superficial; cobrir com água fria; manter o peixe na geladeira; e trocar a água várias vezes ao longo de 24 h a 48 h (ou mais, dependendo da espessura das postas).

Dica extra para quem quer um bacalhau perfeito

Sempre use água fria ou com gelo para evitar que o peixe cozinhe antes da hora.

Para texturas ainda mais macias, alguns cozinheiros indicam saturar o peixe em leite gelado nos últimos minutos de dessalgue.

O bacalhau bem dessalgado realça o sabor dos temperos e mantém as fibras suculentas no preparo.

Com o truque certo, água quente + gelo + trocas frequentes, você pode dessalgar o bacalhau em 30 minutos sem comprometer muito o sabor, ideal para quem está com pouco tempo antes de cozinhar.