Ceia de Ano-Novo reúne pratos que simbolizam fartura e renovação; veja receitas

O arroz de polvo une a riqueza dos frutos do mar, símbolo de prosperidade e avanço, ao arroz, alimento associado à fartura (Alexsander Ferraz/AT)

Quando o relógio se aproxima de meia-noite em 31 de dezembro, as mesas ganham não só pratos especiais, mas também significados que vão além do paladar.

A ceia de Ano-Novo é uma celebração de fartura, renovação e esperança — e certos alimentos carregam tradições que atravessam culturas e gerações. Na nossa seleção de sabores para a virada, o arroz de polvo une a riqueza dos frutos do mar, símbolo de prosperidade e avanço para o ano que começa, ao arroz, alimento associado à fartura e abundância em várias tradições gastronômicas. O Tender com tangerina perfuma a mesa e traz abundância.

Para adoçar a noite, o manjar com calda de abacaxi e a adição de sementes de romã traduzem uma crença popular: a romã, com sua profusão de sementes, é associada à fertilidade, prosperidade e multiplicação de bênçãos — por isso, em muitas casas, suas sementes são guardadas como amuletos para o próximo ano.

Entre receitas que combinam técnica e tradição, esta ceia é mais do que um encontro de sabores; é um ritual à mesa para despedir-se do ano velho e receber o novo com abundância, alegria e boas energias.

Arroz de Polvo, chef Mario Amorim (Estrela de Ouro), foto acima

Ingredientes 2 kg de polvo; 1 kg de arroz japonês já cozido (ou arroz comum); 100 g de cebola picada; 100 g de tomate italiano cortado em cubos; 60 g de salsinha picada; 60 g de alho picado; 100 ml de azeite de oliva; 20 g de páprica picante; sal a gosto.

Preparo Coloque o polvo em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até ficar macio. Reserve o caldo do cozimento, deixe o polvo esfriar e corte os tentáculos em pedaços. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate até dourarem levemente. Acrescente a páprica picante, a salsinha e um pouco do caldo do cozimento do polvo, formando a base do arroz. Junte o arroz japonês já cozido e vá adicionando mais caldo aos poucos, mexendo sempre, até atingir uma textura cremosa, semelhante à de um risoto. Ajuste o sal, incorpore os pedaços de polvo e finalize, se desejar, com tomates confitados, um fio de azeite e mais salsinha picada.

A receita de tender em banho de tangerina é do chef Danillo Nascimento (Fernanda Luz/AT/Arquivo)

Tender em banho de tangerina, chef Danillo Nascimento (Nasc Restaurante)

Ingredientes 1 tender; 15 tangerinas; 40 g de amido de milho; sal a gosto; cravos-da-índia a gosto; 200 ml de azeite extravirgem; 20 ml de mel.

Preparo Espete os cravos no tender e regue a carne com azeite extravirgem. Unte uma assadeira com azeite, disponha o tender e leve ao forno preaquecido a 160 ºC até dourar. Esprema as tangerinas e leve o suco ao fogo. Acrescente o amido de milho aos poucos, mexendo sempre, até obter a textura de molho. Coe para que fique liso e sem imperfeições, adicione o mel para equilibrar a acidez e ajuste o sal. Para a montagem, fatie o tender, disponha no prato e cubra com o molho de tangerina de forma harmoniosa. Finalize decorando com gomos da fruta. Rende 4 porções.

Depois de frio, sirva o manjar coma calda de abacaxi por cima e finalize com sementes de romã (Alexsander Ferraz/AT)

Manjar com calda de abacaxi, Fernanda Lopes

Ingredientes 7 colheres de sopa de amido de milho; 2 xícaras de leite; 400 ml de leite de coco; 1 xícara de açúcar.

Calda 1 abacaxi médio descascado e picado; 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de água; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de amido de milho (opcional).

Opcional 1/2 xícara (chá) de coco ralado para misturar ao manjar; sementes de romã para finalizar.

Preparo Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite, acrescente o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Distribua o creme em tacinhas individuais e leve à geladeira até gelar. Se preferir preparar em uma forma grande com furo central, acrescente uma colher a mais de amido de milho para facilitar ao desenformar. Para a calda, coloque em uma panela o abacaxi picado, o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi soltar seu suco e o açúcar se dissolver. Adicione o suco de limão e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até que o abacaxi esteja macio e a calda levemente espessa. Se desejar uma calda mais consistente, dissolva o amido de milho em um pouco de água e incorpore à mistura, mexendo até engrossar. Depois de frio, sirva o manjar com a calda de abacaxi por cima e finalize com sementes de romã. Se quiser, misture coco ralado ao creme antes de levar para gelar.