Ragu, um prato reconfortante para preparar em casa

[[legacy_image_194218]] Carne suculenta e desmanchando em um rico molho. Esse é o ragu, que pode ser também vegetariano, como na versão com cogumelos, e combina muito com as temperaturas mais amenas do inverno. Sem falar que é super-reconfortante. O nome vem do francês ragôut (ensopado), mas foram os italianos que combinaram essa maravilha com massas, polentas e risotos, formando o casamento perfeito, daqueles em que um melhora o outro.

Tradicionalmente, o ragu é um molho à base de carne cozida lentamente, encorpado e geralmente feito com cortes gordurosos (como pernil de porco, costela ou paleta de cordeiro).

O segredo para fazer um bom ragu é a paciência. Ou melhor: o tempo de cozimento. Quanto mais ele permanecer no fogo, mais saboroso e perfumado vai ficar.

O certo é a mistura passar, pelo menos, duas horas cozinhando, utilizando a famosa caçarola, que é uma panela mais baixa e larga, ideal para manter por igual a temperatura do fogo também do lado de dentro. Mas, claro, em tempos de gás com preços nas alturas, dá para abreviar esse período de cozimento na panela de pressão, sem perder sabor.

Acompanhamentos

Para acompanhar esse molho rico e suculento, guarnições cremosas como purês de batata, mandioquinha, mandioca ou batata-doce; também massas como nhoque, macarronada; risotos simples como o milanês ou de queijo e, por fim, polenta ou angu são ideais.

Ragu de costela na pressão

Ingredientes: 1 kg de costela bovina, desossada, cortada em cubos médios; 1 colher de sopa de suco de limão; 1/2 colher de sopa de azeite; 5 dentes de alho picado; 1 cebola picada; 1 folha de louro; 1 litro de água fervente; 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco; 30 ml de molho inglês (opcional); 4 colheres de sopa de extrato de tomate; 1 ramo de alecrim; 1 xícara de chá de salsa picada; pimenta moída a gosto.

Preparo: tempere as costelas com o suco de limão, pimenta moída a gosto e sal. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne em fogo alto para selar de todos os lados. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o vinho e deixe ferver. Adicione o louro, o alecrim, extrato de tomate e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até a carne amaciar. Desligue e espere sair a pressão. Retire os pedaços de carne da panela e desfie-os. Retorne a carne desfiada para a panela e adicione o molho inglês. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até reduzir o molho. Coloque a salsinha e sirva. Uma dica: acompanhar com risoto de açafrão.

Ragu de pernil

Ingredientes: 600g de pernil de porco magro em cubos; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa de suco de limão; 50g de bacon em cubinhos; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picado; 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados; 1 xícara de chá de água quente; 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado.

Preparo: tempere a carne com sal e pimenta à vontade e o suco de limão e deixe tomar gosto por 30 minutos. Na panela de pressão, frite o bacon no azeite até começar a secar e junte a cebola e o alho. Refogue até dourar. Adicione a carne, espere dourar também e acrescente o tomate e a água quente. Tampe e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos após o início da pressão. Libere a pressão para abrir a panela e misture. O molho deve estar encorpado e a carne, parcialmente desmanchada. Junte o cheiro-verde e misture, desfiando a carne. Se precisar, cozinhe mais um pouco ou deixe ferver até apurar. Sirva com purê.

Ragu de cogumelos

Ingredientes: 2 xícaras de chá de cogumelos shitake; 2 xícaras de chá de cogumelos shimeji; 2 xícaras de chá de cogumelos-de-paris frescos; 1 xícara de chá de creme de leite fresco; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco; 3 colheres de sopa de salsinha picada.

Preparo: limpe e pique os cogumelos. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem; quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco e sal a gosto, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha. Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.