Fondue: aprenda como fazer essa delícia e conheça restaurantes especializados no Litoral de SP

(Adobe Stock)

Chegou junho e mesmo que os dias ainda estejam quentes, as noites já ficam mais amenas e fondue é gostoso de qualquer jeito, além de ser fácil de fazer. Só é preciso ter os acessórios, que incluem um rechaud com chama, uma charmosa panelinha e garfos com cabo longo, na qual se espetam de pãozinho a frutas, que são mergulhadas na mistura cremosa borbulhante.

Essa delícia, criada por camponeses na região de Haute-Savoie, na França, ganhou receitas diversificadas e cada vez mais elaboradas, porém continua sendo uma das pedidas mais populares em todo o mundo quando o assunto é romantismo. Mas também é ideal para reunir amigos em volta da mesa.

A palavra francesa que nomeia o prato vem de fondre, que quer dizer derreter, fundir. Apesar disso, o tempo passou a designar uma enorme variedade de pratos que são saboreados da mesma maneira, à volta de um fogareiro, lentamente e em grupo. É realmente um preparo para compartilhar.

A coordenadora do curso de Gastronomia da Unimonte, Maria de Fátima Gonçalves, conta que, segundo a tradição, tem o direito de raspar o último pedaço de pão nas paredes do recipiente quem fez o fondue. “Existe outra lenda para se contrapor a esta: que pague a conta quem derrubar o pãozinho dentro da panela”, brinca.

Quer fazer em casa? Então, damos algumas receitas do Casa Grande Hotel e Resort, em Guarujá, para você reunir a família e amigos em volta da mesa e curtir o inverno, mesmo que os termômetros continuem nas alturas.

Fondue de carne (Casa Grande Hotel/Divulgação)

Fondue de carne chinoise

Ingredientes

Molho Chinoise - carne: 600g de aparas de carne bovina; 1 cebola em rodelas grossa; 1 cenoura em rodelas grossas; 2 talos salsão em pedaços; 1 bulbo de alho poró em rodelas grossas; 200 ml vinho tinto; 3 litros de água; 4 dentes alho. Guarnição: 300g de filé-mignon em cubos de 2 cm; 1 pitada de pimenta-do-reino; 5g de sal. Molhos para acompanhamento - Quatro queijos: 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha, 50g de queijo gorgonzola, 50g de parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão, gruyère e 100ml de vinho branco. Molho poivre: 1 xícara do molho do fondue, 1/2 cebola picadinha, 100 ml de vinho tinto, 1/2 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto e 1 colher (sopa) de pimenta verde um pouco macerada para obter mais sabor.

Preparo

Molho do fondue: em uma panela, doure as aparas e as reserve. Em uma frigideira, grelhe os legumes até ficarem dourados. Aqueça a panela com a carne e acrescente os legumes e o alho. Deixe fritar por um minuto aproximadamente. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Após acrescentar a água, deixe reduzir por aproximadamente 2 horas. Coe com um chinoise, reserve. Molho queijos: leve tudo ao fogo baixo, mexendo até derreter e misturar. Reserve. Molho poivre: derreta a manteiga e refogue a cebola. Misture o vinho e deixe ferver. Misture os outros ingredientes, acertando o sal por último. Reserve. Guarnição: tempere os cubos de filé e grelhe em fogo médio. Separe o filé-mignon, o molho poivre, o molho quatro queijos e cubinhos de pão e recipientes distintos. Aqueça o molho e sirva.

Rendimento: 2 pessoas.

(Alexsander Ferraz)

Fondue de queijo

Ingredientes

150g queijo gruyère; 100g queijo emmental; 1 colher de chá kirsch - licor; 250 ml de vinho branco seco; 1 colher de sopa maizena (amido de milho); 1 pitada de noz-moscada; 1 dente de alho; 4 colheres (sopa) creme de leite;

Preparo

Descasque o alho e passe o alho no fundo de uma panela de inox e ligue o fogo. Quando a panela estiver aquecida, adicione o vinho, o kirsch e a noz-moscada. Deixe ferver por 5 minutos. Misture a maisena aos queijos e acrescente na panela. Mexa com um fouet até que a mistura fique homogênea e lisa. Finalize com o creme de leite. Guarnição: pão italiano; pão francês; vegetais como floretes de brócolis; aspargos grelhados; grissins; linguicinhas etc. Rendimento: 2 pessoas.

Fondue de chocolate (Alexsander Ferraz)

Fondue de chocolate

Ingredientes

300g de chocolate meio-amargo; 100g de chocolate ao leite; 100 ml de creme de leite (1 xícara); 10 ml rum Bacardi ouro e 5 ml de licor de chocolate.

Preparo

Derreta os dois tipos de chocolates juntos em banho maria. Após derreter, acrescente aos poucos o Bacardi, o licor e o creme de leite. Mexa com um fouet até que fique um creme liso, aveludado e homogêneo. Guarnição: morangos, fatias de banana, cubos de melão, cubos de abacaxi, cubos de kiwi, bolacha champagne, marshmallow.

Onde ir :

Um Teco de Sabor (Rua Alexandre Herculano, 4, Santos)

Um diferencial é que serve fondue à noite e também de dia. Fondue de Queijo (R\$ 140, 2 pessoas) com os acompanhamentos: batatas gratinadas, geleia de pimenta, pão italiano. Opcional: porção de Isca de Mignon. Fondue de Chocolate (R\$ 99, para 2 pessoas). Acompanhamentos: 3 tipos de frutas da estação. Pedindo os dois fondues, o valor é R\$ 210,00. Funciona de segunda a quinta, das 10h às 19h, e sexta, das 10h às 22h. Kenzo Sushi Lounge (Av. Gov. Fernando Costa, 545, Santos)

O fondue de chocolate está incluído no festival japonês (R\$ 132,90 por pessoa) ou pode ser pedido separadamente por R\$ 29,90. O festival tem preços promocionais às segundas e terças, R\$ 237,90 para 2 pessoas. Às quartas, mulheres pagam R\$ 117,90. Funciona para jantar de segunda a domingo, a partir das 19h, e aos sábados e domingos tem almoço, a partir das 12h. Capitães Gastronomia (Av. Alm. Saldanha da Gama, 33, Ponta da Praia, Santos)

Tem Festival de Fondue Tradicional, com fondue de carne ou frango, de queijo e doce a escolher entre várias opções (R\$ 139, de segunda a quinta; fins de semana e feriados, R\$ 159 por pessoa). Premium : igual ao tradicional com acréscimo de fondue de gorgonzola e mais acompanhamentos (segunda a quinta, R\$ 149; fins de semana e feriados, R\$ 169). Superpremium : igual ao premium com acréscimo de fondue de catupiry e fondue de pistache (segunda a quinta, R\$ 159; fins de semana e feriados, R\$ 179). Vegetariano : com fondue de queijo e doce a escolher entre várias opções (R\$ 99, segunda a quinta; fins de semana e feriados, R\$ 119 por pessoa). Também pode-se pedir à la carte a partir de R\$ 99, dependendo do tipo. Servido todos os dias a partir das 18h. Para festival, mínimo de 2 pessoas e todos da mesa devem aderir ao mesmo tipo de festival. Criança até 5 anos não paga e até 12 anos paga 50%. Abre de domingo a quinta, das 12h à 0h, e sexta e sábado, das 12h à 1h. Porto de Naus Restaurante (R. Tolentino Filgueiras, 55 - Gonzaga, Santos)

Festival todos os dias: Fondue Completo (salgado + doce) - R\$ 119 por pessoa - com opções de carne, frango, pão, batata palito e focaccia como acompanhamentos. Doce: doce de leite ou chocolate com acompanhamentos de marshmallow, frutas e waffer. Fondue Vegetariano (salgado + doce) - R\$ 99,90 por pessoa. Abre todos os dias para almoço e jantar (fondue só à noite), das 12h às 15h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 23h. Casa Grande Hotel Resort & Spa (Av. Miguel Stéfano, 1.001, Enseada, Guarujá)

Festival de Fondue até 28 de setembro no Restaurante Vila Rica, com piano ao vivo aos sábados. Vários tipos, como: Fondue de Camarão e Palmito (R\$ 234) Fondue Chinoise de Carne (R\$ 165) Fondue de Queijo (R\$ 155) Doces: Fondue de Chocolate (R\$ 86, servido com frutas da estação, marshmallow e biscoitinhos) Doce de Leite, Goiabada ou Nutella (R\$ 96, cada) Reservas pelo (13) 3389-4000 Sofitel Jequitimar Guarujá Resort & Spa (Av. Marjory da Silva Prado, 1.100, Praia de Pernambuco, Guarujá)

O Restaurante Les Épices está com a Noite do Fondue, com um menu que inclui: Fondue de Carne (R\$ 180) Fondue de Queijo (R\$ 135) Fondue de Chocolate (R\$ 120) Opção de festival que reúne as três opções, por R\$ 298. Todas servem duas pessoas e acompanham guarnições selecionadas em ambiente requintado e romântico. Servido no jantar, às sextas e sábados até o fim de julho. Reservas pelo WhatsApp: (13) 99679-9468.