Restaurante São Paulo completa 80 anos de tradição no Gonzaga, em Santos

Salão de arquitetura modernista é destaque no restaurante, em Santos (Alexsander Ferraz/AT)

Não poderia haver endereço mais simbólico para um oitentinha (com fôlego de vinte e poucos) do que um icône arquitetônico como o edifício Ibicaba, no Gonzaga, em Santos . Ali, logo na entrada estão as portas imponentes do Restaurante São Paulo, que nesta terça-feira, 25 de março, celebra 80 anos servindo seu extenso e tradicional menu a santistas e turistas.

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Quando se passa pelas portas envidraçadas que, à moda antiga, exibem a plaquinha de ‘aberto’, logo se vê todos os detalhes modernistas do seu incrível salão, com sua enormes e vistosas colunas e seu teto geométrico com neon. Uma viagem no tempo.

Tudo está lá, preservado. Do mesmo modo que permanece a hospitalidade, agora oferecida pela segunda geração, na simpatia de Carlos Julião, que herdou o restaurante do seu pai, Alfredo Julião.

Muitos pratos também foram mantidos, assim como os clientes, que hoje levam seus netos para almoços e jantares em família. “São muitas histórias e muitas famílias santistas que passaram por aqui, de famosos e anônimos, entre muitos que viraram amigos”, conta Carlos.

O oitentinha viu muita coisa acontecer em Santos e muitos dos ídolos da Cidade ali estiveram, de Pelé a Elano, passando por todos os prefeitos, deputados, artistas, até jogadores atuais do Peixe, como Tiquinho. O restaurante, segundo mais antigo de Santos --atrás somente do Almeida, com 93 anos-- nasceu em outro endereço, na Praça Independência, e só em 1970 mudou-se para o Ibicaba, onde parece sempre ter estado.

Uma das principais características da casa é manter uma clientela fiel, que tem até talheres com o nome gravado. O apreço pelo restaurante é tão grande que já houve até desavenças por causa de mesas cativas. “Temos um cliente que almoça aqui na mesma mesa todos os dias. Mas, à noite, outro cliente fiel senta-se ali. Um dia ele apareceu no almoço e aí o clima se instalou”, conta Julião, divertindo-se.

Uma das curiosidades é que as pizzas, muito pedidas hoje, estão no cardápio desde a inauguração há oito décadas. “Elas não eram comuns há 80 anos, mas aqui já tinha”, diz.

O sabor mais vendido das redondas era o de aliche. “Eu me lembro que elas chegavam inteiras, com espinhas e vísceras e era preciso limpá-las e colocá-las em salmora”, diz Carlos Julião, que começou com o pai e segue a rotina de comandar o São Paulo há 40 anos.

O cardápio pode ter mudado desde a abertura, mas há décadas ele segue fiel a clássicos. Entre eles, o Bacalhau à Portuguesa (posta, com brócolis, batata, ovo e azeitonas/R\$ 235) Cambucu à Guanabara (com molho de camarão, purê e arroz/ R\$ 178, Churrasco de Lombo à Brasileira (R\$ 150) e até omelete à espanhola bem caprichado (R\$ 47). Agora, o restaurante também inclui novas opções, como o fetuccine com azeite, ervas, camarões e alcaparras (R\$ 170) e o Bacalhau ao Luli com purê de mandioquinha e cebola caramelizada com vinho (R\$ 99, individual).

Os mais vendidos seguem sendo o Camarão à Grega (R\$ 194/para 2 pessoas ou R\$ 90/executivo) e o imbatível Filé-mignon à Parmegiana (R\$ 175/2 pessoas).

Vinho comemorativo Para comemorar os 80 anos, neste dia 25 de março de 2025, será lançado um vinho comemorativo, feito especialmente pela vinícola portuguesa Gross. O vinho passou nove meses em barrica de carvalho e é composto pelas uvas tinta roriz, aragonez, trincadeira e sirah. Serão 300 garrafas.

O restaurante está sempre promovendo eventos ligados a vinhos, jantares harmonizados, mantendo-se sempre atual. A clientela continua fiel, atraída pelos pratos famosos como a rabada e a dobradinha, mas também pelas novidades. Os funcionários também são antigos. O cozinheiro-chefe, Silvânio dos Santos, tem 40 anos de casa, iniciados como ajudante de cozinha e o cozinheiro, Ananias Meneses dos Santos, 20 anos de casa. “Há quem tenha começado de copa, passado para motoboy e depois para garçom. Todos estão há muitos anos”, finaliza Carlos Julião.

Sommerlier da casa, Edinaldo Martins Oliveira (Alexsander Ferraz/AT)

Sommelier O sommerlier da casa, Edinaldo Martins Oliveira, conhecido por todos como Escova, começou como garçom no São Paulo há 25 anos. Depois, incentivado e financiado pelo restaurante, se formou na 1ª turma da Associação Brasileira de Sommelier -Litoral e desde então tem feito várias viagens a vinícolas pelo mundo com o chefe, Carlos Julião. Uma simpatia, conhece o gosto da freguesia e é um vendedor dos bons.

Serviço: Restaurante São Paulo Endereço: Rua Carlos Afonseca, 4, Gonzaga, Santos Abre de segunda a sexta-feira das 11h às 15h e das 18h às 22h30, e aos sábados, domingos e feriados das 11h às 22h30. Telefones: 3284-4959/3284-9236