Restaurante do chef Dario Costa, em Santos, oferece sugestões deliciosas para o Dia dos Pais

Confira sugestões de cardápio para o Dia dos Pais (Fabrício Garcia/Divulgação)

Localizado em Santos, o Madê, de Dario Costa, está com novidades no cardápio. Uma delas é o peixe no sal, sugestão do chef para o Dia dos Pais, comemorado no próximo domingo, dia 11 de agosto. O prato, um peixe do dia assado em crosta de sal, acompanha mandioca cozida e molho de manteiga e limão (R\$ 248 - serve duas pessoas. E pode ter adicional de camarão por R\$48), é ideal para compartilhar com a família.

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“Num restaurante como o Madê, que a gente vê algumas formalidades, bem de vanguarda, o peixe no sal vem com o serviço estilo à francesa, com o prato sendo servido à mesa, com um peixão inteiro, bem diferente de tudo que nós fazemos. E ele não é só cênico, servir o peixe dessa maneira realmente traz um resultado interessante”, destaca Dário. O chef explica que isso ocorre porque a crosta do sal é tirada na hora, deixando o peixe com muita umidade. E a finalização do prato, com o molho de manteiga, limão cravo e alcaparra, dá um toque todo especial.

“O peixe usado por nós é o linguado-areia, numa versão um pouco menor, que normalmente não é muito valorizado pelos restaurantes, porque, se preparado de outra forma, ele seca muito rápido na hora do cozimento. Aí testamos fazendo ele no sal, em um jantar com o Federico (Desseno, chef do Marismo, localizado no Uruguai), e ficou incrível, por isso resolvemos adaptar e colocar no nosso menu”, explica o chef.

Estabelecimento fica no Boqueirão, em Santos (Fabrício Garcia/Divulgação)

Para sobremesa, a novidade é o Gelato de Pão de cará, com algumas texturas feitas também com o queridinho santista (R\$ 38). O tradicional pão de cará, que recentemente se tornou patrimônio cultural da Cidade, já era usado em vários pratos do chef, como no couvert e no Bão de Cará, no Madê; e no MC Fish, Shrimp Roll e Sanduba de Lula, no Paru.

“Somos apaixonados pelo pão de cará e vimos que tinha sido lançado o Festival SanduCará, aqui em Santos, que dá ênfase ao nosso pão de cará, e já queria fazer alguma coisa diferente com ele. Então, inspirado em gelatos que já tinha provado, feitos com brioche, decidimos criar o nosso gelato de pão de cará, como uma homenagem a nossa cidade”. Esses pratos entraram no novo menu do Restaurante Madê.

Serviço: Rua Minas Gerais, 93 – Boqueirão Funciona de terça a quinta, das 12 às 22h30, sexta e sábado, das 12 às 23 horas, e domingo, das 12 às 17 horas Reservas pelo WhatsApp: (13) 99115.1913