Ovo de Páscoa de pão de cará com chocolate de doce de leite é novidade em confeitaria de Santos

O ovo de Páscoa de pão de cará faz parte de menu inspirado em sabores de Santos (Alexsander Ferraz/ AT)

A chocolate maker Marcela Nogueira Mendes Conde, ou Lela, de Santos, no litoral de São Paulo, criou um cardápio que mergulha no gostinho de lar para quem cresceu na cidade da Baixada Santista. A coleção Santos tem Sabor de Chocolate, da Doce de Lela Chocolate e Confeitaria, resgata referências clássicas e traduz tudo em versões autorais.

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O tradicional pão de cará virou ovo de Páscoa e não um ovo qualquer. Lela produz o seu próprio chocolate a partir de amêndoas de cacau de fazendas da Bahia, que ela visitou pessoalmente. E com elas, criou o Ovo de Corte Pão de Cará (R\$ 119,90/ 270g). Feito com chocolate de doce de leite 34% cacau — o mais vendido da sua marca, feito com leite em pó caramelizado —, traz casca recheada com croutons de pão de cará e gianduia (uma espécie de ganache) de pão de cará. Eu provei e é sensacional. Para quem gosta de doce.

Outro destaque vem de um ícone santista: o biscoito de polvilho da Praiano. A releitura aparece com o biscoito banhado em chocolate ao leite 42% cacau (R\$ 49,90/ 12 unidades), trazendo aquele sabor inconfundível da infância, agora em formato de Páscoa.

Os ingredientes que fazem parte da memória do santista ganham nova vida em criações feitas com chocolate artesanal bean to bar (da amêndoa à barra), produzido pela própria marca. “Só tem cacau, manteiga de cacau, leite e açúcar, dependendo do tipo. Não leva nenhum aditivo químico ou aromatizante”, explica Lela.

Entre as opções, há o Ovo Café com Leite (R\$ 139,90/ 370g), com chocolate de café do Rei do Café (marca santista de 1912) e recheio de ganache, nas versões chocolate branco ou café. Tem ainda o de Cocada (R\$ 139,90/ 370g) com coco queimado e casca de chocolate ao leite 42% cacau.

Já o Ovo Açaí Crocante (R\$ 119,90/ 250g) é inusitado: casca de chocolate branco de açaí com flakes, nibs e morangos glaceados, uma homenagem ao hábito santista do açaí no pote.

Para quem quiser provar um pouco de tudo, há o kit Ovos Sabores Santistas (R\$ 89,90/ 190g), com miniversões de cada um deles. As crianças também têm vez com a Vila do Coelho (R\$ 95,90), que vem com coelhinho, cestinha com ovinhos e tabletinhos, além dos tabletes drageados, que lembram aqueles que a gente comia no cinema nos anos 1980 (R\$ 45,90/ 120g).

Os chocolates da confeitaria de Santos são preparados com cacau selecionado de fazenda da Bahia (Alexsander Ferraz/ AT)

O início de tudo

Depois de 15 anos na publicidade, Lela decidiu mudar de rota em 2022. Em um curso de especialização, descobriu no chocolate o caminho que queria seguir e foi além: visitou fazendas na Bahia para entender de perto o processo e a relação dos produtores com o cacau.

Desde então, não parou mais. Uniu técnica e olhar estético, e se tornou pioneira na produção de chocolate próprio na região.

Processo do chocolate

Seu processo é artesanal e cuidadoso: começa na seleção das amêndoas de cacau, passa por uma torra leve já que o cacau não tem defeitos. Isso preserva os aromas e sabores. Depois, segue por etapas longas de refino, primeiro com descascamento e moagem, que resultam nos nibs de cacau. Isso vai para um aparelho chamado melanger, que é uma máquina misturadora profissional que fica por até 50 horas misturando a massa de cacau até transformá-la em uma textura lisa.

A massa de cacau é, então, misturada com açúcar, manteiga de cacau e, no caso do chocolate ao leite, leite em pó (para o chocolate de doce de leite do pão de cará esse leite em pó é caramelizado).

Serviço: Encomendas pelo Instagram @docedelela