Hoje é dia da lasanha, o prato mais pedido nas cantinas. Anote receitas deliciosas

[[legacy_image_284680]] Não é à toa que a lasanha é um dos pratos mais pedidos nas cantinas e mais preparados nas reuniões em família. E agora ela tem uma data só dela: hoje, dia 29/7, é Dia da Lasanha!

Pudera, essa receita que ganhou fama com as nonas e mamas italianas, pode ser o prato único da refeição atendendo a um batalhão em uma só fornada. Além disso, quem não iria gostar de um preparo que oferece a possibilidade de sobrepor camadas e camadas de tudo o quanto é possível combinar com o trio infalível: massa, molho e queijo?

Origem

A origem da lasanha é controversa. Os italianos, claro, dizem que ela nasceu no País da Bota, mais precisamente na Emília-Romana, terra das massas recheadas e do molho à bolonhesa. Mas estudiosos falam que uma receita muito similar pode ser encontrada em um livro de receitas escrito pelo cozinheiro mestre do Rei Ricardo II da Inglaterra em meados do século 14.

Há ainda quem defenda que a lasanha já é apreciada desde a Grécia Antiga. A diferença entre a lasanha que conhecemos hoje e suas versões passadas é a ausência de tomate. Afinal, o fruto só chegou à Europa após Colombo passar pela América em 1492.

Então, anote duas receitas: uma tradicional, de bolonhesa, e outra de peito de peru com brócolis. Ensinamos a massa, mas pode comprar uma pronta de boa qualidade, que é um atalho.

RECEITAS Lasanha à bolonhesa com massa verdi, Babbo Américo

Ingredientes massa: 800g de farinha de trigo; 200g de semolina; 100g de espinafre cozido e picado (escorrida toda a água) e 10 ovos.

Ingredientes molho ao sugo: 3 quilos de tomate Débora ou Italiano maduros; 2 talos de salsão; 2 cenouras sem casca; 1 cebola; manjericão, alecrim e manjerona (1 ramo de cada); 1 colher de sopa de manteiga; 1 pitada de açúcar e sal o quanto baste.

Molho bolonhesa: 1 Kg de carne moída; 100g de toucinho picado; 1 ramo de alecrim; 1 folha de louro; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado.

Preparo massa: coloque a farinha e a semolina em uma vasilha grande. Abra uma cavidade no centro e coloque os ovos e o espinafre. Vá misturando até formar uma massa. Espalhe um pouco mais de farinha de trigo sobre a superfície de trabalho. Abra a massa com um rolo, tomando cuidado para que fique uniforme para cozinhar por igual. Se tiver cilindro, passe-a pelo cilindro até que fique fina. Corte a massa em tiras largas para a lasanha. Pré-cozinhe as folhas de lasanha por 2 minutos em água fervendo com sal e coloque em água gelada para cortar o cozimento. Use as folhas na montagem da lasanha.

Preparo molho ao sugo: corte os tomates, o salsão, a cebola e a cenoura em cubos. Leve para uma panela, com as ervas e um pouco de água Deixe cozinhar em fogo baixo até que tudo esteja desmanchando. Vá colocando mais água, se necessário. Bata no liquidificador, coe e leve ao fogo bem baixo por mais cerca de 15 minutos. Coloque a manteiga, a pitada de açúcar e acerte o sal.

Bolonhesa: frite o toucinho em azeite, coloque a cebola e o alho para dourar. Junte a carne e refogue até ficar cozida. Coloque o louro e o alecrim e salgue a gosto. Misture o molho e deixe apurar por 20 minutos em fogo baixo.

Montagem: em uma assadeira grande unte com manteiga e coloque uma camada de molho. Coloque uma camada de massa. Cubra com molho e queijo parmesão. Alterne essas camadas até a borda da forma e finalize com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 250°C até gratinar.

Rendimento: 8 pessoas.

Peito de peru com brócolis, Fernanda Lopes

Ingredientes: 500g de massa para lasanha (use aquelas que não precisam cozinhar previamente); 1 litro de molho béchamel; 350g de peito de peru moído; 1 maço de brócolis tipo ninja cozido; 400g de muçarela moída ou ralada e 100g de parmesão. Molho béchamel: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1,2 litro de leite; sal e noz-moscada a gosto.

Preparo molho: derreta a manteiga e coloque a farinha, mexendo para formar uma pasta. Em fogo baixo, cozinhe essa pasta por cerca de 2 minutos. Acrescente o leite e mexa com um batedor de claras (fouet) para não empelotar. Depois, aumente o fogo e mexa até engrossar em ponto de molho. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Se quiser, coloque pimenta moída. Reserve.

Montagem: pique o maço de brócolis miudinho. Reserve. Em uma travessa refratária grande, coloque uma camada fina de molho no fundo. Distribua a massa forrando toda a travessa e ponha mais uma camada de molho. Coloque 1/3 dos brócolis, do peito de peru moído e da muçarela. Repita essa operação mais duas vezes, terminando com a massa. Ponha, então, o que sobrou do molho e cubra com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até estar bem dourada. Sirva quente.

Rendimento: para 5 pessoas.

Lasanha de Berinjela à Parmegiana, Restaurante capim Limão

Ingredientes: 3 berinjela fatiada sem casca; 300g de muçarela; 300g de ricota temperada com orégano, salsinha e cebolinha picadas: 100g de parmesão ralado grosso e 1/2 litro de molho de tomate. Para empanar: farinha de rosca o quanto baste.

Preparo: empane a berinjela com a farinha de rosca e leve ao forno preaquecido por 15 minutos, Retire do forno e reserve. Em um refratário coloque uma camada de molho, a berinjela, ricota temperada, muçarela, repetindo esse procedimento de camadas até finalizar as berinjelas (3 camadas de berinjelas são o suficiente para lasanha). A última camada deverá ser o parmesão fresco. Leve ao forno preaquecido a lasanha por 10 minutos com o papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva.

Rendimento: 4 porções