Tabule, babaganuche e muito mais: aprenda receitas árabes e entre no clima da Copa do Catar

[[legacy_image_223462]] A Copa do Mundo do Catar começa neste domingo (20) e, para ajudar a entrar no clima desse país árabe, trazemos algumas receitas para você preparar em casa e se deliciar.

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Além dos sabores árabes, a culinária do Catar tem influência também indiana, já que a mão de obra local é basicamente oriunda da Índia. Essa cozinha promete boas experiências, e os condimentos não podem faltar nos pratos catarianos. Além disso, a carne de cordeiro, peixes e frutos do mar são muito consumidos no país.

Há algumas restrições por causa da religião. Mulçumanos não comem carne de porco, que é proibida por lá. O mesmo acontece com bebidas alcoólicas, que são encontradas somente dentro de hotéis e vendidas para turistas. Durante a Copa, por exemplo, não será permitida a venda de bebidas alcoólicas nos estádios.

Muitos pratos e condimentos da culinária árabe fazem parte do dia a dia dos brasileiros. Isso graças à influência dos imigrantes sírio-libaneses.

São comuns os legumes recheados. E há uma infinidade de temperos típicos: pimenta-síria, canela, snoobar (pinoli), zahatar, sumagre estão entre os mais presentes. Inclua aí ainda o perfume da água de flor de laranjeira ou de rosas.

Uma típica refeição árabe começa com mezze, que é uma infinidade de aperitivos, servidos em pequenas cumbucas e acompanhados de muito azeite e de pão sírio. O nome mezze remete ao que é saboreado delicadamente com a ponta dos lábios. Esses aperitivos variam muito: das pastas como babaganuche (de berinjela), homus (de grão-de-bico) e coalhada até pepinos em conserva, azeitonas, tabule, entre outros.

Quando falamos de comida árabe, vem logo à cabeça os quibes e as esfihas, quentinhos e com recheios variados. Nos países árabes, eles são preparados com carne de cordeiro. Aqui, em uma adaptação, são feitos com carne bovina.

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Serviço: o Beduíno tem Duas unidades. uma fica na Avenida Ana Costa, 466, no Gonzaga, em Santos (funciona das 11h30 às 23h30 todos os dias). a outra está localizada na Praça de Alimentação do Shopping Parque Balneário (av. ana costa, 549), que abre de segunda a sábado, das 10h às 22h, e domingos, das 12h às 22h.

Charuto de folha de uva

Ingredientes

1 kg de folha de uva; 1kg de capa de filé moída; 3 copos (de 200 ml) de arroz cru; 2 colheres de chá de pimenta-síria; 1 colher de chá de alho; 2 limões; sal a gosto.

Preparo

Lave as folhas de uva. Em uma panela com água fervente, vá colocando as folhas, pouco a pouco e retirando. É só para dar uma aferventada. Escorra e espere esfriar. Misture o arroz com a carne moída. Comece a modelar o charuto, colocando o recheio no meio da folha, dobrando as laterais e enrolando o charuto. Não aperte muito, porque o arroz cresce ao cozinhar. Coloque os charutinhos em uma panela um ao lado do outro e, depois, um sobre o outro – bem juntos. Ponha água até 3 cm acima do charuto e todos os temperos. Coloque um prato de louça em cima para não estourar. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o caldo, deixe descansar, por 5 minutos, e sirva.

Dica: pode ser feito também com folhas de repolho, que devem ser escaldadas em água quente, para ficarem maleáveis.

[[legacy_image_223463]] Tabule

Ingredientes

4 tomates sem sementes picados em quadradinhos; 1 xícara de chá de trigo fino lavado; 1 cebola bem picada; 2 cebolinhas verdes bem picadas; 1 maço de salsa picado; 1 maço pequeno de hortelã picado; 2 pepinos fininhos picados em quadradinhos; suco de limão e azeite à vontade; 1 alface-americana inteira para acompanhar; sal a gosto.

Preparo

Lave bem o trigo e deixe de molho por 15 minutos. Retire a água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, o pepino, o tomate e o trigo espremido. Prepare à parte o tempero com limão, azeite e sal. Tempere na hora de servir e misture para o tempero se espalhar por todo o prato. Sirva em uma travessa rasa, acompanhada das folhas de alface inteiras.

Dica: o tabule é um prato passível de variações que podem ser regionais ou, então, de paladar, como excluir o pepino e/ou adicionar alface picada.

[[legacy_image_223464]] Babaganuche (pasta de berinjela)

Ingredientes

1 Kg de berinjela; 25 ml de suco de limão; 1 colher rasa de sal; 100 ml de tahine (pasta de gergelim). Preparo

Higienize as berinjelas. Corte-as na transversal, de ponta a ponta, superficialmente, só para verificar

se a polpa está boa. Enrole no papel-alumínio e coloque no forno para assar. Deixe até que a polpa esteja cozida. Depois, retire o papel e, com o auxílio de uma colher, retire toda a polpa. Misture o tahine, o suco de limão, o sal e bata com a berinjela no processador, levemente. Sirva frio.