Segredos da Apple Pie: a torta de maçã com sorvete e calda da caramelo servida na chapa

[[legacy_image_285029]] Uma das tortas doces mais populares é a Apple Pie. Nos Estados Unidos, onde é praticamente uma instituição, há concursos e festivais em sua homenagem. Afinal, o país é o maior produtor de maçãs do mundo. Mas nós, aqui no Brasil, também podemos prepará-la à altura, usando alguns segredinhos para isso.

Uma dica importante é fazer um recheio farto, com muita maçã, para realmente a fruta ter o sabor predominante. Uma pergunta frequente é que tipo de maçã utilizar. Eu gosto de misturar. Assim tenho sabores e texturas variadas.

Uso as que encontrar: fuji, gala, verde, red delicious... Uma é mais ácida; outra, mais doce; outra, mais macia, e assim consegue-se uma complexidade maior de sabor.

Costumo cortar a maçã em fatias no formato de meia-lua não muito finas, para não desmancharem totalmente e ficarem macias. Outro segredo é colocar um pouco de amido de milho misturado à fruta, para dar maior firmeza e o recheio não ficar líquido e nem molhar a massa, que deve ser crocante. Eu não pré-cozinho o recheio, pois não gosto que as maçãs fiquem um purê.

A massa clássica das tortas norte-americanas de maçã é crocante, mas não leva açúcar. Porém, prefiro mais docinha e coloco um pouco. Como gordura, uso manteiga sem sal. Acho que não há nada como manteiga para deixar uma torta saborosa, caramelizada e com boa textura e cor. Mesmo que a gordura hidrogenada deixe mais crocante, eu não gosto do sabor. Uma dica final: pincele leite e polvilhe açúcar cristal, para deixar ainda mais crocante.

Apple pie , por Fernanda Lopes

Ingredientes

Massa : 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 360g); 200g de manteiga gelada em cubinhos; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 4 colheres de sopa de água gelada (aproximadamente 75 ml); 1 pitada de sal; 2 colheres de sopa de açúcar. Para pincelar: leite o quanto baste e açúcar cristal para polvilhar. Recheio: de 6 a 8 maçãs variadas (depende do tamanho) sem casca e em fatias finas ou cubinhos (coloque suco de 1/2 limão para não escurecerem ao picar); 1 e 1/2 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de noz-moscada ralada; 1 colher de sopa de extrato de baunilha; 1 xícara de chá de açúcar; 2 colheres de sopa de amido de milho.

Preparo

Massa: misture tudo com os dedos e depois com as mãos, rapidamente, sem sovar, só para juntar tudo e formar uma bola. Se achar necessário, coloque mais água gelada. Forme a bola, cubra com plástico-filme e leve para gelar por 30 minutos antes de utilizar. É suficiente para uma forma de 25 cm. Montagem: abra 2/3 da massa com o rolo (em uma superfície lisa enfarinhada) e forre as laterais e o fundo da forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Reserve parte da massa para cobertura. Misture todos os ingredientes do recheio e coloque na forma, sobre a massa. Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um corte em cruz no centro do círculo da massa para o vapor ir saindo no forno. Pincele o leite e polvilhe açúcar cristal. Leve a torta para assar em forno preaquecido a 180°C (temperatura média) por cerca de 40 minutos ou até estar bem douradinha. Sirva quente com sorvete de creme.