Restaurante recém-aberto em Santos é uma boa surpresa onde o trivial vira excepcional

Pratos triviais ganham releitura e muita técnica na cozinha do chef Caio (Alexsander Ferraz)

Está difícil acompanhar a velocidade com que surgem novas casas para comer bem em Santos. O que é excelente notícia para quem, como eu, adora uma novidade comestível. Desde que abriu, no mês passado, eu passava pela porta e paquerava a convidativa PituTu Delicatessen, na Rua Machado de Assis – aliás uma via com cada vez mais opções gastronômicas bacanas. Mas, com a correria, fui adiando a visita, até que um amigo recomendou com entusiasmo e a curiosidade venceu a agenda. Ainda bem, porque encontrei um lugar onde o trivial vira excepcional.

No comando da cozinha está o chef Caio Peixoto Nestor, de 34 anos, jovem mas com longa experiência em restaurantes renomados de São Paulo: Tivoli, Ici Bistrô, Josefina, Ici Brasserie, Tapo... A lista impressiona. Casado com a santista Deborah Henriques, e com dois filhos pequenos, ele decidiu vir para Santos. Queria morar perto dos pais e do amigo Diego Usberco, que é sócio do casal na delicatessen.

Eles colocaram no menu as tortas que já faziam em casa, sob encomenda, da marca própria Pai Pies. Os produtos fazem sucesso, principalmente a de Carne na Cerveja Preta com Cebola Caramelizada e Espinafre (R\$ 21, pedaço/ R\$ 95, inteira).

Há ainda muitas sobremesas na vitrine e para comer com café, como a criação de Caio, a Choux Cream, com recheio de torta de maçã com caramelo salgado e sorvete de mascarpone da casa. Posso dizer que é uma das melhores que já comi. O toque de sal faz toda diferença. Outro doce que ganhou fãs é o canole. “Tem um cliente que vem todos os dias tomar um café e comer um canole. Sou da escola da cozinha italiana. Sempre vou colocar essa influência”, conta Caio.

Entre as tortas doces, a de Café com Bourbon e Chocolate Meio-Amargo virou queridinha (R\$ 19/R\$ 85). Os torrones da Torroneria Brasil são vendidos com exclusividades em Santos na PituTu (a partir de R\$ 15).

Chef Caio, que já passou por restaurantes renomados da Capital, abriu com a mulher Deborah e o amigo Diego a delicatessem em Santos (Alexsander Ferraz)

Almoço Executivo

Para o almoço executivo, os pratos mudam. No momento, são três: Barriga de Porco com Purê de Feijão branco, Couve-flor Grelhada e Salada de Couve Cítrica com limão siciliano; Sobrecoxa de Frango Grelhada com Abóbora Grelhada e Vinagrete de Beterraba e Farofa e Rabada Desossada com Quirela, Agrião Fresco e Cebola Frita (R\$ 45 cada).

Experimentei a rabada e posso contar que é completamente diferente de qualquer outra que provei. Primeiro, porque não vem no osso. O chef explica que cozinha a carne com a técnica de um bom cozido, que rende molho suculento e carne que desfia. Depois, tira o excesso de gordura e só fica essa carne cheia de sabor. Com ela, Caio forma uma espécie de rotolo (rolo), que é cortado como bifes e servido com o molho demi-glacê do cozimento. Sensacional. Realmente única. A cebola frita, o agrião e a querela cremosa completam perfeitamente.

Há ainda opções de massas frescas feitas na casa, incluindo lasanha cortada na vertical (R\$ 45). Podem ser compradas para comer no local ou serem levadas.

Se quiser entradas especiais, entre as especialidades do chef estão o steak tartar (R\$ 45) e o nhoque frito recheado com fondue de queijos e pesto (R\$ 30).

Para o lanche, a dica são os sanduíches montados na focaccia artesanal, como o de rosbife com fondue de queijos, tomates verdes grelhados e maionese de molho inglês (R\$ 35), ou o Chicken Katsu, com sobrecoxa empanada com rúcula, broto de feijão, mamão verde, cenoura e molho spice (R\$ 35). Para adoçar a tarde, o Pain Perdu, rabanada francesa, vem com chocolate aromatizado com laranja (R\$ 25).

A casa é pequena, tem mesas e cadeiras de madeira, com uma decoração clean e descontraída, informal bem ao estilo delicatessen.

Serviço: PituTu Delicatessen (Rua Machado de Assis, 40, Santos). Abre de segunda a sábado, das 12h às 19h.