Restaurante fictício Comadre Fulozinha vence concurso em Santos

[[legacy_image_278361]] Criar o conceito de um restaurante, com logomarca, redes sociais, layout do imóvel e, claro, o cardápio. Esse foi o desafio proposto para alunos do oitavo semestre de Nutrição da Universidade Metropolitana de Santos (Unimes), dentro da quarta edição do Nutricolab. Além disso, eles tiveram que apresentar o projeto e servir um menu com entrada, prato principal e sobremesa para jurados, que incluíram professores; jornalistas, como Mariane Rossi, do Culinária 013, do g1 Santos e da TV Tribuna, e Alexandre Lopes, diretor de conteúdo do Grupo Tribuna; além de chefs como Daniel Stucchi, do Cestù, e Pietro Luigi Coccaro, vencedor do MasterChef Senior. Eu também participei do júri e vivenciei a superação e o empenho dos estudantes.

Foi com o tempero nordestino que o restaurante fictício Comadre Fulozinha, das alunas Lays Rosa, Rebecca Garbelin e Stella Najal, conquistou os paladares dos presentes.

Com crostini de tapioca, creme de queijo coalho e geleia de pimenta, as participantes levaram ingredientes típicos da região e sabores característicos para sua entrada. De prato principal, a junção do tradicional com a inovação: Risoto de Baião de Dois, acompanhado de molho de coentro e chips de mandioca. A sobremesa foi Cartola de Banana.

Os estudantes tiveram que usar ingredientes fitoterápicos nas receitas, como o coentro, a cúrcuma e a pimenta. Ao todo, foram cinco grupos de 15 alunos que se apresentaram, cada um representando um tipo de gastronomia: italiana, vegana, mineira, caiçara e nordestina, sendo esta última a vencedora. Na comissão julgadora, também estavam a pró-reitora Elaine Marcilio e a reitora Renata Viegas.

“A proposta é que o aluno desenvolva uma empresa, um plano de negócio e estratégias de marketing. O resultado final do projeto: um ou mais pratos, os quais são apresentados ao final do semestre”, explica a coordenadora do curso de Nutrição, Nayara Cavalcanti Ares. Anote as receitas da entrada e do prato principal das vencedoras.

[[legacy_image_278362]] Crostini de tapioca com creme de queijo coalho e geleia de pimenta

Ingredientes

Geleia de pimenta: 1 maçã; 1/2 limão; 2 pimentas; 1/4 de xícara de açúcar; sal; canela em pau; 1 dente de alho (triturado). Creme de queijo: 250g de queijo coalho; 2 xícaras de leite; 2 colheres cheias de requeijão; 1 colher de manteiga. Crostini: 1 xícara de tapioca; 50g de queijo parmesão ralado; 4 colheres de sopa de água morna; orégano e tempero de cúrcuma a gosto.

Preparo

Crostini de tapioca: misture tudo em uma travessa, sendo a água por último. Passe a massa em uma camada fina para a assadeira, não é necessário untar. Leve ao forno e retire quando a massa já estiver desgrudando do recipiente. Creme de queijo: corte o queijo coalho em pedaços pequenos e misture-os com o leite, o requeijão e a manteiga. Bata no liquidificador. Após isso, cozinhe em fogo médio, até engrossar. Geleia de pimenta: retire as sementes da pimenta e rale a maçã sem casca. Na sequência, coloque todos os ingredientes em uma panela, com o fogo alto, e misture bem. Depois de levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

[[legacy_image_278363]] Risoto de baião de dois

Ingredientes

Baião: 150g de linguiça calabresa em cubos; 200g de carne-seca; 80ml de manteiga de garrafa; 50g de manteiga; 150g de feijão-de-corda cozido sem caldo; 400g de arroz arbóreo; 1 cebola média picada; 200g de queijo coalho em cubos; salsa e coentro picados a gosto; 70g de queijo parmesão; 250ml de vinho branco; 500ml de caldo de legumes. Molho de coentro: 1 maço de coentro; 1 maço de cheiro verde; 1 maço de cebolinha; 1 dente de alho; 500ml de azeite; 1 pitada de sal; 2 limões espremidos. Chips: 200g de mandioca; sal e óleo para fritar.

Preparo

Baião: dessalgue a carne-seca e, com ela em cubos, coloque para amolecer. Em uma frigideira grande, refogue a cebola na manteiga de garrafa; depois, adicione o arroz e deixe refogar por 2 minutos. Com o arroz refogado, acrescente a manteiga e deglace a frigideira com o vinho branco. Cozinhe até evaporar o álcool. Após isso, cozinhe o arroz com o caldo de legumes e mexa bem. Quando o arroz estiver al dente, adicione a carne-seca, a calabresa e o queijo coalho. Sirva com salsa e coentro picados, parmesão e feijão. Molho de coentro: misture todos os ingredientes e bata no liquidificador até ficar consistente. Chips de mandioca: corte a mandioca sem casca de maneira bem fina e frite em óleo bem quente.