Restaurante do chef Dário Costa em Santos tem novidades no menu e nos drinques

[[legacy_image_326422]] O Madê, do chef Dário Costa, está com novidades no menu degustação, no cardápio a la carte e ganhou uma nova carta de coquetéis, assinada pelo Hideout, bar secreto de Santos.

O menu degustação clássico, servido em 11 etapas (R\$ 368 por pessoa), começa pelas entradinhas: a refrescante Ostra do Dia (com granita de manga), o Crudo (peixe do dia, água de carambola e pimenta de cheiro) e o delicioso Temaki de Peixe do Dia. Em seguida, vem o trio de canapés que é servido sobre uma cerâmica com as muretas de Santos: Casquinha de Siri, Sonho de Polvo e o Bacalhau Mantecato. Depois, é a vez do Marisco e Mandioca (marisco e hollandaise dos próprios marisco e mandioca). Entre os pratos principais, Arroz de Lula e Peixe com Escamas de Banana, que é o mais pedido do menu a la carte

Toda a atenção ao espetacular Camarão Mole (foto). Sabe aquela receita de siri mole, que tem o crustáceo na fase em que está trocando de casca. É o mesmo com o camarão mole, separado ainda no entreposto a pedido do chef. Ele é empanado em massa de tempurá e acompanha o diferente kimchi de pupunha. Só esse prato já vale a visita. Para fechar, o sucesso da casa, o Tuna Wellington. Para fechar: Cannoli de Biju inspirado na queijadinha e no biju vendidos na praia e na fila da balsa e o Bolo Quente de Chocolate Cremoso.

Já o menu degustação plus é servido em 14 etapas (R\$ 668 por pessoa), com todos os pratos do menu clássico e mais Caranguejo real, Pupunha com tartufo nero e Carabineiro na brasa em sua bisque. No à la carte, as novidades são o Marisco e Mandioca (R\$ 62) e o Peixe com Glacê de Carambola (R\$ 146).

Nova carta

A nova carta de coquetéis foi inspirada nos ingredientes selecionados pelo chef Dário e tem a assinatura minimalista do Hideout Speakeasy. Ao todo, são oito criações, com destaque para o Mirixica, uma brincadeira com o nome da fruta que é o coração de sabor desse drinque de verão (R\$ 40).

Meu preferido foi o Coentro Lover (tequila branca, folhas de coentro, Cynar, suco de limão Tahiti e solução salina - R\$ 36). Uma delícia até para mim que não sou adepta de coentro. “Nossa proposta foi trazer receitas com predominância no frescor e na acidez, para harmonizar com o cardápio da casa”, conta Aline Araújo, sócia do Hideout.

Serviço: Madê (Rua Minas Gerais, 93, Boqueirão. Funciona de terça a quinta, das 12 às 22h30, sexta e sábado, das 12h às 23h, e domingo, das 12h às 17h. Informações: (13) 3288-2434. Reservas pelo WhatsApp: (13) 99115-1913.