Queijo e vinho: combinação ideal para o inverno; saiba como prepará-los

[[legacy_image_281786]] Gratinados, derretidos, polvilhados, em recheios ou sozinhos. Os queijos oferecem inúmeras possibilidades gastronômicas e combinam muito com o clima mais frio, quando o corpo pede alimentos mais gordurosos.

O queijo é um alimento de alto valor nutritivo. Afinal, ele é rico em proteínas de boa qualidade, em minerais (principalmente cálcio e fósforo) e em vitaminas lipossolúveis (A, D, E).

Quanto ao valor calórico, aqui vai uma dica para verificar a quantidade de gordura do queijo: observe a cor dele. Geralmente, quanto mais amarela ela for, maior costuma ser o teor de gordura.

Entretanto, nem todos os queijos seguem essa regra à risca e a muçarela de búfala é uma exceção, pois, apesar de ela ter uma coloração branca, é um queijo com elevado teor de gordura. Os principais exemplos de queijos menos gordurosos e, portanto, com baixo valor calórico são o minas fresco, ricota e cottage.

Compra

No momento da compra, observe a integridade da embalagem, a data de validade, o odor, a cor e a aparência geral do produto. Os queijos que se deterioram mais facilmente são aqueles com maior teor de água, como ricota, minas fresco, cottage. Para estes, é importante comprá-los em pouca quantidade e consumi-los o mais breve possível, após terem sido abertos. Para ter queijo com maior durabilidade, deve-se evitar também adquirir os já manipulados (ralado, fatiado, cortado), optando por peças inteiras. Fique sempre atento às informações sobre as características do produto (ingredientes, data de validade) e do fabricante (endereço, CGC). Além disso, cheque o registro em órgãos públicos de fiscalização. Essas informações são importantes, pois elas são um indicativo da qualidade fitossanitária do alimento.

[[legacy_image_281787]] Como usar

Os queijos podem ser utilizados em diversas preparações, tanto salgadas quanto doces. Veja alguns exemplos:

Sopas: o parmesão ralado é servido para acompanhar várias sopas, como minestrone ou de tomate. Mas pode-se variar com gruyère que gratina bem e até queijos azuis;

Massas: usualmente, o parmesão ralado acompanha a maioria das massas. Outros queijos (muçarela, minas padrão, gorgonzola, ricota) também podem ser utilizados como recheios de lasanha, rondele, capelete, canelone, panqueca ou ainda como componentes dos molhos;

Guarnições: couve-flor ao queijo, batata ou mandioca gratinada, berinjela ao forno ou escondidinhos ficam deliciosos;

Aperitivos: tábuas de queijos fatiados, patês, cubos simples ou temperados com azeite e orégano; z Sanduíches: lanches frios e quentes como bauru, misto quente, queijo quente, cheeseburger, croque monsieur;

Salgados: esfirra, risole, bolinho, pastel, pão de queijo, croissant, pão de batata recheado, snacks e folhados combinam com muitos queijos, dos fortes aos suaves;

Fondue: queijos emmental e gruyère são os mais usados nessa preparação de inverno;

Preparações salgadas: salada, torta, omelete, rocambole, suflê, quiche, pizza, crepe e bife à parmegiana não podem ficar sem queijo;

Preparações doces: romeu e julieta, cheesecake, tiramisù, bolos de fubá ou mandioca, doce de leite com queijo, cartola (banana com queijo e canela assados) são algumas opções.

[[legacy_image_281788]] Sugestão para montar uma tábua para 8 pessoas

Queijos:300g de gouda; 300g de parmesão; 300g de gorgonzola e 300g de queijo tipo reino; Acompanhamentos: 4 cachos de uva; 1 pote de mel; 300g de damascos secos; 200g de amêndoas; 200g de nozes; 300g de pistache com casca e pães e torradas variados.

[[legacy_image_281789]] Filé-mignon com molho de gorgonzola

Ingredientes

500g de filé-mignon cortado em tirinhas; 150g de gorgonzola; 250g de molho béchamel; 1 litro de leite; 50 g de manteiga; 50g de farinha de trigo; 4 cravos-da-índia; 1 cebola pequena; noz-moscada ralada a gosto; sal o quanto baste.

Preparo

Molho béchamel: em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Mexa até formar uma pastinha. Acrescente o leite em temperatura ambiente, a cebola cortada ao meio espetada com os cravos, uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. Mexa com um batedor de claras (fouet) para não empelotar, até o molho obter uma espessura de creme. Reserve. Filé-mignon: Tempere a carne com o sal e grelhe numa frigideira quente até o ponto desejado. Montagem: em uma travessa de porcelana, coloque metade do molho béchamel e distribua o filé-mignon grelhado pelo recipiente. Cubra com o restante do molho e distribua o gorgonzola esfarelado por cima. Leve ao forno para gratinar e sirva bem quente.

[[legacy_image_281790]] Talharim ao molho de fondue, Babbo Américo

Ingredientes

600g de talharim grano duro. Molho de fondue: 150 ml de vinho branco seco de boa qualidade; 150g de queijo emmental; 150g de queijo gruyère. Para o molho branco: 250 ml de leite; 250 ml de creme de leite fresco; quanto baste de noz-moscada; quanto baste de sal; 15g de amido de milho; quanto baste de pimenta-do-reino branca.

Preparo

Massa: ferva 2 litros de água, acrescente 2 colheres de sopa de sal. Coloque a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Retire, escorra e regue azeite. Nunca ponha embaixo da água. Molho: ferva o vinho branco, abaixe o fogo para médio e acrescente os dois queijos ralados aos poucos, mexendo sem parar até derreter por completo. Acrescente o molho branco, a massa, misture e sirva imediatamente bem quente. Molho branco: misture o leite, o creme de leite e coloque para ferver. Em um pote separado, misture o amido de milho com um pouco de água, reserve. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione a mistura de amido com água aos poucos, mexendo sem parar até dar o ponto desejado. Acerte o sal, ponha pimenta e noz-moscada.