Pudim, pavê, manjar: os doces que dão saudade do passado

[[legacy_image_204641]] De acordo com o dicionário, nostalgia é um sentimento ligeiro de tristeza pela lembrança de experiências vividas no passado, além de saudade ou melancolia. Mas, quando o assunto é sobremesa nostálgica, trata-se de memória afetiva, aquele quentinho no coração (e no estômago) a cada colherada. Com a pandemia, o fato é que esses doces de antigamente (que nunca saem de moda) viraram queridinhos até mesmo de menus de restaurantes descolados.

Estamos falando de pudins, pavês, arroz-doce com bastante canela, manjar de coco com fartura de calda , bolo nega-maluca e, claro, o toalha felpuda, bem molhadinho.

Todo mundo tem seu doce de infância. Aquele que é só fechar olhos para voltar no tempo e sentir o sabor de saudade. Essas delícias do passado nos trazem conforto. Até por isso, os sabores retrô, como são chamadas as receitas do gênero, estão entre os principais hits deste ano, como atesta o levantamento divulgado pela Kerry, multinacional da área de nutrição e uma das mais respeitadas em prever o que estará em nossas mesas em breve. A companhia os inclui entre as tendências em alimentos para 2022 e a justificativa tem um argumento simples: a pandemia nos reconectou com nossas lembranças mais queridas.

Os índices das ferramentas de busca na internet também refletem o fenômeno. Em 2021, entre as dez receitas mais pesquisadas no Google pelos brasileiros, oito eram de doces bem ao estilo de casa da vovó: brownie de Nescau, bolinho de chuva, bolo de milho, bolo de cenoura, arroz-doce e curau. Então, separei algumas receitas que, para mim, são nostálgicas e me transportam para boas lembranças, E, para você, qual doce tem gosto de saudade?

[[legacy_image_204642]] Pudim de pão

Ingredientes

Calda: 1 xícara (chá) de açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Pudim: 4 ovos; 1 lata de leite condensado; 2 medidas (da lata) de leite; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 pitada de canela em pó; 2 pães franceses amanhecidos picados e 2 colheres (sopa) de passas pretas sem caroço.

Preparo

Calda: assim como a receita de pudim de leite condensado, a receita de pudim de pão começa ao se caramelizar o açúcar. Na própria forma de pudim (23 cm), coloque o açúcar e a água. Leve-a ao fogo baixo, deixando o açúcar derreter suavemente. Vá mexendo a forma (com uma luva térmica) para o caramelo ficar uniforme. Quando estiver com cor de caramelo, desligue e espalhe-o pelas bordas também. Reserve. Pudim: em um liquidificador, bata os ingredientes (exceto as passas) e despeje sobre a calda. Junte as passas, espalhando-as pelo pudim. Cubra com papel-alumínio e leve a forma ao forno médio (180ºC), preaquecido, em banho-maria, por cerca de uma hora e meia. Se tiver panela de banho-maria para pudim, use-a, pois demora um terço do tempo – cerca de 30 minutos no fogo baixo. Espere o pudim esfriar e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

[[legacy_image_204643]] Bolo toalha felpuda recheado

Ingredientes

Massa: 4 ovos; 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 2 xícaras (chá) de açúcar; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de fermento químico em pó e 1 colher (sopa) rasa de essência de baunilha. Recheio: 500 ml de leite; 1/2 xícara de farinha de trigo; 5 gemas; 1 xícara de açúcar e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Cobertura: 200 ml de leite de coco; 1 colher (sopa) de açúcar e 300g de coco ralado. Preparo

Massa: bata a manteiga como açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo. Junte, alternadamente, o leite e a farinha. Bata até misturar. Por último, misture o fermento e a baunilha. Coloque a massa em uma forma retangular média untada e enfarinhada (a massa deve completar 2/3 da altura da forma). Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até o bolo estar assado e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo. Recheio: esquente o leite com metade do açúcar. Misture as gemas, a farinha e o restante do açúcar. Coloque uma parte do leite nas gemas e mexa bem. Junte o restante do leite e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar bem. Ponha filme plástico sobre o creme (grudado nele para não formar aquela nata). Deixe esfriar. Montagem: depois de morno, desenforme o bolo e corte ao meio de comprido, obtendo duas partes. Coloque o recheio sobre uma parte. Cubra com a outra. Corte o bolo em quadrados (de cerca de 5 cm). Passe na mistura de leite de coco com açúcar e, depois, pelo coco ralado. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Fica ótimo de um dia para o outro.

[[legacy_image_204644]] Pavê Sonho de Valsa

Ingredientes

Creme: 1 lata de leite condensado; 1 caixinha de creme de leite; 3 gemas peneiradas; 3 colheres de amido de milho; 350 ml de leite e 1 colher (chá) de baunilha. Creme de chocolate: 150g de chocolate picado e 1 caixinha de creme de leite. Montagem: 12 bombons Sonho de Valsa picados.

Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, as gemas, a baunilha e o amido. Misture bem para não empelotar. Ligue em fogo médio, mexendo sempre até engrossar como um mingau. Desligue. Divida o creme em dois e reserve. No micro-ondas, derreta o chocolate picado misturado ao creme de leite por 1 minuto. Mexa bem para ficar homogêneo e junte a uma das metades do creme. Para montar, coloque em tacinhas camadas com o creme de chocolate, os bombons picados e o creme branco. Termine com bombons. Sirva gelado. Rendimento: cerca de 5 taças.