Professora de gastronomia de Santos fala sobre comidas de boteco; anote receitas

[[legacy_image_290474]] A cultura do boteco, tão arraigada na nossa tradição, está cada vez mais viva com o surgimento de versões mais gourmets de quitutes tradicionais e o resgate de receitas clássicas.

De acordo com Maria de Fátima Gonçalves Duarte, coordenadora do curso de Gastronomia da São Judas – Unimonte, no início do século 20, o boteco surge como uma opção barata para facilitar a vida de quem trabalha. “Serviam comida caseira, rápida ou prato único, como feijoada, bife a cavalo etc.”

Um dos mais antigos, no Rio de Janeiro, era o Bar do Luiz, de 1887. Destacava-se por servir chope e petiscos.

A professora observa que, atualmente, o boteco virou um local de socialização e confraternização das pessoas de maneira informal, com comidas típicas de cada região. “Foi no boteco que surgiram os termos ‘desce um’ e ‘saideira’, por exemplo”, diz Maria de Fátima.

E os petiscos são tão importantes que, há 25 anos, é realizado o concurso de comida de boteco, um verdadeiro sucesso. Um dos vencedores em São Paulo foi o Bar do Berinjela, no Tatuapé, que concorreu com o bolinho Surpresa de Berinjela (veja a receita ao lado).

[[legacy_image_290475]] Bolinho de arroz do Neco

Ingredientes

400g de arroz branco cozido (pode ser do dia anterior); 50g de presunto picado; 50g de queijo parmesão ralado; 2 ovos; 1 cenoura média ralada; 100g de farinha de trigo (ou quanto baste para dar liga); salsinha picadinha a gosto; sal o quanto baste; óleo de soja para fritar em imersão.

Preparo

Misture todos os ingredientes, menos a farinha, e mexa até obter uma massa homogênea. Feito isso, acrescente a farinha aos poucos e vá mexendo até a massa ficar mais seca e firme. Unte a mão com um pouco de margarina e faça bolinhos com a massa. Leve para fritar em óleo bem quente. Escorra em uma grade ou escorredor de alumínio (algo furadinho para a fritura não murchar).

[[legacy_image_290476]] Surpresa de Berinjela, Bar do Berinjela

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em cubos; 1/2 kg de linguiça picada; 3 dentes de alho; 1 cebola média; salsinha e cebolinha a gosto; 2 copos americanos de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 3/4 de um copo americano de água; 100g de parmesão cortado em cubos; 1 ovo e farinha de rosca o suficiente para empanar. Preparo

Cozinhe as berinjelas, escorra e refogue com alho, cebola, salsinha, cebolinha e sal. Depois, coloque a linguiça. Adicione a farinha de trigo e cozinhe até soltar do fundo. Aguarde esfriar. Acrescente o parmesão e enrole. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar.

[[legacy_image_290477]] Achadinho de camarão, Tahiti

Ingredientes

500g de batata cozida e amassada; 4 colheres de azeite de dendê; 8 colheres de azeite extravirgem; 500g de camarão-de-sete-barbas sem casca; 3 colheres de cebola pequena finamente picada; 2 dentes de alho amassados; 100 ml de leite de coco; 4 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos; 5 colheres de cebolinha picada; 2 colheres de salsinha picada; 100 ml de molho de tomate. Preparo

Molho de camarão: em uma frigideira, aqueça 4 colheres de azeite extravirgem, doure parte do alho e da cebola, refogue o camarão e reserve metade. Na porção restante, agregue os cubos de tomate, a salsa e a cebolinha picadas, refogue e junte o molho de tomate. Reserve. Massa: em uma panela, aqueça o azeite de dendê juntamente com o resto do azeite extravirgem. Refogue o restante do alho e da cebola, junte o camarão reservado. Agregue o leite de coco e deixe ferver. Adicione a batata amassada. Reserve. Montagem: coloque a massa de batata em um refratário ou em panelinhas individuais. Cubra com o molho de camarão. Decore com camarões médios grelhados. Leve ao forno em uma temperatura alta para, assim, gratinar o molho.

[[legacy_image_290478]] Caldinho de sururu, Bodegaia

Ingredientes

1 tomate picado; 1/2 cebola picada; 40g de pimentão amarelo picado; 200g de vôngole sem casca; 200g de marisco sem casca; 400g de mandioca pré-cozida; 1 dente de alho picado; 1 colher de chá de sal; 60 ml de azeite de dendê; 40 ml de leite de coco; 1 talo de cebolinha; 1 pimenta dedo-de-moça pequena picadinha.

Preparo

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite de dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole, o marisco e a cebolinha. Deixe refogar por 2 minutos. Adicione o leite de coco, a mandioca e o sal. Cozinhe entre 40 minutos e 1 hora. Bata no liquidificador. Está pronto para servir. Pode ir acompanhado de bela pimenta, vôngoles e mariscos limpos e limão cortado.