Páscoa + vinho + chocolate

[[legacy_image_169461]] Santé! Hoje é Páscoa, festa cristã que simboliza renovação e esperança. É também a alegria das crianças e dos chocólatras. Aliás, o chocolate pode ser um grande aliado para a nossa saúde. Os seus polifenóis ajudam a liberar o hormônio serotonina, o que resulta em maior bem-estar.

E nada melhor do que o casamento do chocolate com o vinho, uma vez que este contém componentes antioxidantes, ativos que auxiliam na prevenção de diversas doenças. Tanto o vinho quanto o chocolate com 70% de cacau ou mais são ricos em flavonoides e taninos, que exercem efeitos positivos na saúde cardiovascular, incluindo a circulação de sangue no cérebro. Isso amplia a capacidade de raciocínio, ajuda a diminuir o colesterol ruim e a regular a pressão arterial.

O chocolate tem sabor intenso, textura macia e aveludada, e o mercado oferece diversas opções (puro 100% cacau, amargos com 60% ou 70% de cacau, meio-amargos com 40%, ao leite, com amêndoas, macadâmias, avelãs, frutas secas, frutas nativas brasileiras, frutas vermelhas, com recheios etc.), e o vinho deve ser escolhido de acordo com o sabor – do doce ao amargo.

Regra geral: os vinhos fortificados doces são os mais recomendados para harmonização, por sua doçura e alto teor alcoólico. Para o chocolate ao leite, sugiro um vinho do Porto Ruby ou Porto Tawny simples, pois são menos intensos. Para os que têm recheios variados de frutas e para o chocolate branco, proponho um Porto Branco ou um vinho doce botrytizado tipo Sauternes e Tokay. Essa harmonização também pode ser feita com Moscatel de Setúbal, o italiano Vin Santo, o espanhol Jerez da uva Pedro Ximénez e o vinho Madeira da uva malvasia ou malmsey. Espumantes doces da uva moscatel são ótima opção para os chocolates brancos.

Já para o chocolate meio-amargo com mais percentual de cacau, e ainda os que tenham crocância com frutas secas ou amêndoas, cai bem um Porto Vintage, LBV ou Tawny 10, 20, 30 anos. Saindo dos vinhos do Porto, você tem opção do fortificado Banyuls, do Sul da França, da uva grenache, que casa muito bem. Esses são vinhos mais intensos, estruturados, harmônicos e longevos. Os rótulos secos podem combinar perfeitamente com chocolates que tenham acima de 60% de cacau na sua composição. Por serem mais amargos do que os anteriores, aceitam muito bem os tintos secos encorpados, com acidez e taninos firmes e boa persistência. Indico os das uvas shiraz ou syrah, malbec e cabernet sauvignon, não descartando, obviamente, os já citados Portos Vintage ou Tawnys.

Sirva o vinho entre 6ºC e 14ºC – quanto mais leve ele for, mais gelado deve estar. E não abuse na dose, indico uma taça de 50 ml, uma vez que rótulos fortificados são bastante alcoólicos.

Que tenhamos todos um Domingo de Páscoa recheado de doçura, paz e harmonia!

Até a próxima taça!

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