Ovo: de vilão a herói. Confira dicas na hora da compra e do preparo do alimento

[[legacy_image_295790]] Apesar dos diversos mitos que surgiram ao longo do tempo, o fato é que o ovo figura como um dos melhores alimentos do mundo, devido ao seu elevado valor nutricional e baixo impacto ambiental. Composto por proteínas altamente absorvíveis, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, o ovo é reconhecido como uma alternativa de outras proteínas, como a da carne vermelha, além de apresentar uma pegada de carbono consideravelmente menor, o que representa menos impacto para o meio ambiente.

O ovo é a fonte de proteína mais consumida no Brasil (95%) e na média global considerando outros 27 países (91%), como revela a pesquisa Vida Saudável e Sustentável 2020, desenvolvida pelo Instituto Akatu e GlobeScan. O elevado consumo de ovo está relacionado ao fato de ser um alimento relativamente acessível, versátil para diferentes tipos de receitas e preparos, estando disponível tanto para carnívoros quanto para vegetarianos – ele fica de fora apenas da dieta vegana.

O consumo de ovos praticamente dobrou no Brasil: de 131 em 2007 para 257 unidades por pessoa no ano de 2021, de acordo com o último levantamento da Associação Brasileira de Proteína Animal. E quando os ovos ganham mais espaço no prato, em vez de outras proteínas animais, isso também é bom para o meio ambiente: a produção de um quilo de carne vermelha emite 60 quilos de CO2, gás que agrava a crise climática. Em compensação, na produção de um quilo de ovo, são emitidos apenas quatro quilos e meio de CO2, aponta a Climateq.

“Diversos levantamentos mostram que, se consumido de forma adequada, o ovo traz diversos benefícios nutricionais. Ao mesmo tempo, ele é um alimento com impacto muito menor para o meio ambiente em relação a qualquer tipo de carne”, ressalta Bruno Yamanaka, especialista de conteúdos do Instituto Akatu, ONG focada na mobilização da sociedade para o consumo consciente e sustentável.

Yamanaka ressalta que a melhor opção, entre os tipos de ovos disponíveis no mercado, é o orgânico. “Eles são produzidos buscando um manejo equilibrado do solo e demais recursos naturais, de modo que a galinha recebe alimentação com ingredientes orgânicos e se movimenta livremente, sem o uso de antibióticos e hormônios para o seu crescimento”, explica o especialista.

Para orientar as pessoas sobre o consumo consciente de ovos, especialistas do Instituto Akatu destacam algumas boas práticas:

Na hora da compra

- Evite comprar ovos com a casca rachada, quebrada ou trincada, pois danos assim podem resultar em contaminação por microrganismos;

- Não consuma ovos que estejam em embalagens com mofo, bolor ou com vapor de água condensado. Isso sugere que o produto foi mal armazenado;

- Priorize mercadorias de origem animal, que possuam o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura ou do serviço de inspeção estadual ou municipal;

- Observe a data de fabricação e a validade do produto, porque o ovo é muito perecível e perde qualidade em temperatura ambiente. Recomenda-se o consumo em torno de 20 dias após a postura;

- Na hora de armazenar, não lave os ovos antes de guardá-los para preservar a película protetora da casca. O ideal é higienizá-los somente no momento do preparo;

- Mantenha os ovos na geladeira a cerca de 8ºC e preferencialmente na sua embalagem original, para evitar a absorção de odores e a perda de água;

- Nada de armazenar os ovos na porta da geladeira, pois esse é o local que sofre maior variação de temperatura e com risco de trincas e contaminação pelo deslocamento.

No momento do preparo

- Teste a qualidade do ovo mergulhando-o em água: se ele boiar, não deve ser utilizado para consumo humano;

- Cozinhe bem (até a clara e a gema ficarem firmes) e procure não consumir produtos à base de ovos crus (como maionese caseira) para evitar a contaminação pela bactéria salmonella;

- Lave bem os utensílios e as mãos antes e depois de manipular os ovos crus, para evitar a contaminação cruzada. O cuidado com a limpeza abrange desde os utensílios até as superfícies, como as bancadas da cozinha. É fundamental ficar atento às diferentes formas de produção de ovos, escolhendo conscientemente aquelas que respeitam o bem-estar animal e o meio ambiente.