O mundo ama batata: popularidade global vem de engenhosa propaganda no século 18

[[legacy_image_154918]] O sucesso da batata no mundo, pode-se dizer, foi resultado de uma engenhosa publicidade feita no século 18. Nessa época, o tubérculo era usado, na Europa, somente como alimento de animais ou remédio.

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Mesmo tendo sido levada da América do Sul dois séculos antes, quando os espanhóis a encontraram na região onde hoje é o Peru, a utilização da batata na culinária só se deu graças a um esforço de guerra. A fome assolava a França e um farmacêutico do exército francês, Antoine Augustin Parmentier, defendeu a tese, para o rei Luís XVI, de que a batata seria a solução.

Ele tinha identificado o potencial nutritivo e o sabor agradável das batatas quando foi prisioneiro de guerra na Prússia. O rei acabou concordando. Mas como convencer a população de que a batata era saborosa? A solução foi a publicidade.

O rei mandou plantar batatas nos arredores de Paris e determinou a presença de soldados para guardá-las. Porém, à noite, eles afrouxavam a vigilância deliberadamente. A população, então, acreditou que aquilo era valioso e passou a invadir as plantações para roubar o tubérculo.

Também um grande jantar foi promovido no palácio e, no menu, havia somente receitas que utilizavam batatas.

A partir daí, o uso desse tubérculo, que tem hoje tem mais de 4 mil variedades, expandiu-se de forma rápida pela França e pelos outros países da Europa. Mais tarde, ganhou o mundo. O primeiro catálogo, elaborado em 1846, cita 177 tipos de batatas no continente europeu. Ela é cultivada praticamente no mundo inteiro e, em quase todos os lugares, as pessoas a consideram um alimento regional.

[[legacy_image_154919]] Batata-doce

A batata-doce anda na moda por causa da sua fama de seca barriga, que, segundo a nutricionista Tatiana Branco, é justa quando se alia a isso exercícios. “O baixo índice glicêmico da batata-doce inibe o acúmulo de gordurinhas. Para quem pratica atividade física, em conjunto com uma dieta balanceada, pode resultar na melhora da performance em competições e no treino diário”. Porém, Tatiana alerta que o consumo excessivo pode causar desarranjo intestinal, devido ao alto teor de fibras.

A batata-doce tem um pouco mais de calorias do que a inglesa, mas o baixo índice glicêmico a deixa mais fit. O fato de ser uma raiz e não um tubérculo, como a batata comum, a torna mais saudável. Isso ocorre pois as raízes tuberosas são capazes de armazenar mais nutrientes.

[[legacy_image_154920]] Enformado de batata, Chef Ligia Vilaverde

Ingredientes

Massa: 1 kg de batata; 1/2 xícara de chá de leite; 1/2 xícara de chá de farinha de trigo; 4 ovos; 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado e sal o quanto baste. Recheio: 500g de linguiça crua; 1/4 de xícara de chá de azeite; 400g de berinjela em cubos; 4 tomates sem pele e sem sementes picados; 1 colher de sopa de manjericão picado; 1 cebola grande picada; 1/2 xícara de chá de água e sal a gosto. Para gratinar: 50g de parmesão ralado.

Preparo

Massa: cozinhe as batatas com casca em água levemente temperada com sal sobre fogo alto até ficarem macias. Escorra, descasque e passe-as no espremedor. Aqueça o forno. Misture a batata com o leite, a farinha, os ovos e o queijo parmesão. Acerte o sal. Unte o refratário com óleo e forre o fundo e a lateral com a mistura de batata, espalhando com as costas de uma colher. Asse por 20 minutos. Recheio: tire a pele da linguiça e corte em pedacinhos. Refogue-a no azeite, com a cebola até começar a dourar. Junte a berinjela, o tomate, o manjericão, a água e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e com pouco caldo. Retire do fogo e coloque sobre a massa de batata. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 10 porções

[[legacy_image_154921]] Batata recheada , La Fiesta

Ingredientes

1 batata grande e selecionada; peito de frango cozido, temperado e desfiado; catupiry, manteiga derretida o quanto baste e sal.

Preparo: lave bem a batata com casca. Seque e leve ao forno embrulhada em papel alumínio por cerca de 1 hora. Retire e veja se está cozida. Se precisar, volte ao forno. Faça um corte longitudinal na batata, abra um pouco, pincele manteiga, coloque sal e o recheio de frango com catupiry ou outro da sua preferência.

Dica: use o recheio quente.

[[legacy_image_154922]] Frango com batata-doce , Fernanda Lopes

Ingredientes

Frango: 1 peito de frango sem pele; 1 colher (chá) de sal; 1 folha de louro; 1 cebola pequena picadinha; 2 dentes de alho; 1 xícara de olho de tomate; pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto; salsinha picada a gosto e azeite o quanto baste. Batata-doce: 400g de batata-doce; 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite; sal a gosto; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light.

Preparo: ferva 1 litro de água com sal e a folha de louro. Coloque o frango após a água ferver (isso evita que ele fique seco). Deixe cozinhar por cerca de 15minutos em fogo alto. Tire o peito e desfie. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Acrescente o frango e o molho de tomate. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Ponha a salsinha picadinha. Reserve. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Cozinhe até ficarem macias. Escorra a água. Derreta manteiga e salteie as batatas rapidamente. Tempere com sal. Montagem: em um refratário, coloque o frango. Cubra com a batata-doce e, na sequência, salpique parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200° C por cerca de 10 minutos. Sirva logo depois.

Rendimento: 2 porções grandes.