Nutricionista do litoral de SP ensina a preparar deliciosas abobrinhas e berinjelas

[[legacy_image_254479]] Representantes legítimas da cozinha mediterrânea, a abobrinha e a berinjela precisam de poucos ingredientes para ficarem saborosas. Azeite, tomate e alho, por exemplo, são a tríade perfeita para acompanhar esses legumes, que têm a cara do verão.

Eles são leves, de digestão fácil e muito versáteis. “Devido à sua fina casca e à polpa macia, cozinham bem rapidamente, o que ajuda a preservar melhor seus nutrientes e sua versatilidade”, explica a nutricionista Tatiana Branco.

De acordo com ela, a berinjela é um alimento rico em vitaminas (como B1, B6 e B5) e em minerais (como cálcio, fósforo, ferro e fibra solúvel), além de ter agentes antioxidantes, que previnem doenças, envelhecimento celular e inflamações. “Uma curiosidade: pesquisas com diversas variedades de berinjela demonstraram que, quanto mais amarga, maior a concentração de compostos fenólicos, que são as substâncias antioxidantes presentes nesse vegetal”.

Mas a nutricionista Karoline Jorge diz que devemos ficar atentos ao modo de preparo. “Evite milanesas e frituras. Prefira legumes assados, grelhados ou refogados”.

Outra vantagem da berinjela é a durabilidade. “Não precisa fazer no mesmo dia da compra. Na hora de armazenar, guarde com casca e em saco plástico, que ela se mantém boa por até quatro dias na geladeira”.

A outra alternativa

A abobrinha é uma das variedades das abóboras de casca macia, que englobam a abóbora amarela, o chuchu e a abóbora recurvada.

Com baixa caloria (apenas 27 kcal por 100g), a abobrinha é composta por 95% de água. Além disso, é boa fonte de fibras, vitamina C e folato. “Contém também betacaroteno, que é precursor da vitamina A no organismo”, observa Tatiana Branco. Magrinhas, saudáveis e deliciosas, essas curcubitáceas rendem receitas como a que elencamos aqui, ao lado.

Escolha

Karoline Jorge explica que, na hora da compra, o melhor é optar pelas abobrinhas e berinjelas menores e firmes, que são mais saborosas. Veja se não têm machucados ou cortes. “Prefira as que possuem cabinhos, que duram mais”.

O ideal é conservar sob refrigeração, para que não amadureçam rápido demais. “Se estiverem durinhas e boas, as abobrinhas duram cerca de duas semanas na geladeira”, arremata Tatiana Branco.

[[legacy_image_254480]] Pizza Cremona , Babbo Américo

Ingredientes

Massa: 200g de farinha de trigo; 5g de fermento biológico; 1 colher de café de manteiga; 1 colher de café de sal; 2g de açúcar; 100ml de água; 10ml de azeite. Cobertura: molho de tomate a gosto; 550g de muçarela de búfala; 450g de abobrinha grelhada; 250g de queijo brie fatiado; 80g de amêndoas laminadas.

Preparo

Massa: misture os ingredientes, forme uma bola e deixe descansar por 2 horas, coberta com um pano. Depois, forme dois discos grandes e leve para preassar por 10 minutos. Reserve. Recheio: corte a abobrinha em rodelas finas (mas não muito), tempere com pouco sal e grelhe no azeite. Reserve. Espalhe as amêndoas laminadas em uma forma e leve ao forno em temperatura média até dourar. Reserve. Monte a pizza colocando um pouco de molho de tomate, muçarela de búfala, as abobrinhas grelhadas e, por cima, as fatias de queijo brie e as amêndoas. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

[[legacy_image_254481]] Berinjela especial , Restaurante Beduíno

Ingredientes

6 berinjelas médias; 15 dentes de alho; 15 pimentas dedo- de-moça; azeite extravirgem e vinagre branco a gosto.

Preparo

Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 2 centímetros. Deixe de molho em água com vinagre para que as fatias não oxidem e escureçam. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Grelhe as berinjelas até selar as rodelas. Fatie a pimenta dedo-de-moça, tire as sementes e ponha de molho em água gelada. Fatie os alhos em lâminas finas. Disponha as fatias de berinjela em uma travessa ou pote de vidro, intercalando uma camada de berinjela, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Após colocar todas as berinjelas, cubra com o azeite extravirgem e o vinagre. A relação entre o azeite e o vinagre varia conforme a sua preferência. Se quiser uma conserva mais ácida, ponha mais vinagre (sugerimos 1 parte de vinagre para meia parte de azeite).