No aniversário de São Vicente, que tal preparar um prato inspirado nos sabores da cidade?

[[legacy_image_240557]] Como vicentina, inclusive nascida no dia da cidade, comemorado hoje, tenho muitas memórias afetivas quando o assunto é gastronomia. E a maioria delas me remete a peixes e frutos do mar. Inspirada por essas lembranças, criei uma receita de filé de peixe com palmito e purê de mandioca, que você aprende a fazer a seguir.

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Usei ingredientes que eram encontrados na Ilha de São Vicente quando os portugueses aqui chegaram. Os povos originais já preparavam a sua alimentação com eles. Segundo o livro Delícias do Descobrimento, da pesquisadora e escritora Sheila Moura Hue, os europeus se surpreenderam quando conheceram aqui alimentos até então nunca vistos. É o caso do palmito. No começo, inclusive, eles torceram o nariz, como mostra uma carta do jesuíta Pero Correia durante missão ao interior de São Vicente, em 1554: “A fome apertava conosco, comíamos alguns palmitos cozidos em água e algumas frutas bem desengraçadas, de maneira que quando chegamos ao povoado levávamos as cores mui desmudadas”. Na receita abaixo, esse ingrediente recheia o peixe, em forma de creme.

Para temperar, pimenta vermelha, também originária do Brasil e de países da América do Sul, ao contrário da crença de que é asiática ou africana. Os indígenas quase não utilizavam sal. Davam gosto à comida com pimenta, que servia até de arma, em uma espécie de gás de pimenta que se formava quando ela era jogada na fogueira. Anote o preparo e celebre o aniversário de 491 anos da primeira vila do Brasil.

Ingredientes peixe: 4 filés de peixe (pode ser pescada, linguado, abadejo, congro-rosa etc.); suco de 1/2 limão; sal e pimenta moída a gosto; 2 ovos; farinha de rosca para empanar; óleo para fritar (pode ser feito na air fryer). Recheio: 1/2 vidro de palmito pupunha em conserva picadinho; azeite o quanto baste; 1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; salsa a gosto; 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada; 1 colher de sopa de requeijão. Molho: 1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; azeite o quanto baste; 100g de camarão-de-sete-barbas; 1/2 xícara de caldo de peixe ou de legumes; 1 cálice de vinho branco; 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado; sal e pimenta a gosto. Purê de mandioca: 200g de mandioca sem casca e cozida bem macia; 1/2 xícara de creme de leite; 1 colher de manteiga; 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado; sal a gosto. Para enfeitar: 2 fatias de abacaxi.

Preparo recheio: refogue a cebola com o alho no azeite e coloque o palmito bem picadinho e a pimenta. Deixe esfriar e misture o requeijão e a salsa picada. Reserve. Peixe: tempere os filés com sal, suco de limão e pimenta moída a gosto. Pegue um filé e coloque o recheio no centro, verticalmente. Por cima, ponha outro filé, unindo as pontas com um pouco de ovo batido. Passe, então, no ovo batido e na farinha de rosca empanando bem. Repita o processo com os outros dois filés. Frite em óleo quente até dourar e reserve (pode ser feito na air fryer).

Molho: refogue a cebola e o alho no azeite e coloque os camarões e o tomate. Adicione o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Junte o caldo de peixe e ferva um pouco. Tempere com sal e pimenta. Desligue e reserve.

Purê de mandioca: cozinhe a mandioca bem macia em água com sal. Depois, leve-a ao processador ou liquidificador com o creme de leite, a manteiga e o parmesão, e bata até formar um creme. Montagem: grelhe as fatias de abacaxi e monte o prato com o purê, os filés, o molho e as fatias da fruta.