Inspirações na Bannoffe: torta ganhou uma legião de fãs no Brasil e também várias versões

[[legacy_image_177907]] Depois de desembarcar por aqui, em pouco tempo, a banoffee virou presença obrigatória em menus de restaurantes e vitrines de docerias. Transformou-se em queridinha e, como brasileiro é criativo, inventou outras versões, entre elas morangoffee (de morango) e uvanoffee (de uva, anote a receita de Veronica Frenkiel) e até um bolo, como o que criei.

A torta original tem camadas de banana, doce de leite e creme chantili. Surgiu na Inglaterra nos anos 1970 e seu preparo é simples, o que talvez explique a facilidade com que se tornou tão popular por aqui.

A base da massa é de biscoito. O toffee, no caso o doce de leite, vai sobre ela. Por cima, vem a camada de bananas e, para finalizar, o chantili. A receita foi elaborada pelo chef inglês Ian Dowding, que a prepara com massa de torta sablée (suave, arenosa, feita com farinha e quantidades iguais de manteiga e açúcar), doce de leite caseiro, fatias de banana, chantili e café.

[[legacy_image_177908]] Bolo banoffee , Fernanda Lopes

Ingredientes massa: 2 xícaras de farinha de trigo tradicional; 1 xícara de açúcar demerara ou refinado; 1 e 1/2 xícara de leite (pode ser vegetal); 2 bananas pequenas sem casca; 3 ovos;

1 e 1/2 colher de sopa cheia de manteiga sem sal; 1 colher de sobremesa de fermento; 1 colher de café de canela em pó. Recheio: 4 bananas em rodelas e 400g de doce de leite da sua preferência. Cobertura: 500ml de chantili e 1/3 de xícara de doce de leite amolecido.

Preparo massa: bata, no liquidificador, o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e as bananas picadas até obter uma massa homogênea. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande, coloque a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Junte a canela e misture. Unte uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe farinha. Distribua a massa. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até assar. Montagem: espere amornar e desenforme em um prato grande. Corte a massa ao meio, separando em dois discos. Uma dica é usar faca grande de pão e tirar o disco com a ajuda do fundo de forma removível. Recheie com o doce de leite e, por cima, ponha as rodelas de banana. Cubra com o segundo disco de bolo. Ponha chantili em cima. Pegue o doce de leite separado para cobertura e leve por 10 segundos ao micro-ondas, para amolecer. Jogue sobre o chantili.

[[legacy_image_177909]] Uvanoffee , Veronica Frenkiel

Ingredientes base: 200g de bolacha; 150g de manteiga sem sal derretida. Creme branco: 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; a mesma medida da lata de leite; 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho; 1 gema peneirada. Recheio: uvas verdes sem sementes e chantili para finalizar.

Preparo base: no processador, coloque as bolachas e bata no modo pulsar, até formar uma farofinha bem fina, sem pedaços de bolacha. Despeje em uma tigela e adicione a manteiga derretida. Vá misturando com as mãos, até formar uma massa e ter uma consistência compacta, parecida com uma paçoca. Em seguida, espalhe a massa em uma forma de fundo falso, apertando bem e unindo a massa. Você pode espalhar a massa até as bordas ou só na base. A escolha é sua. Depois, leve ao forno preaquecido, a 180ºC, entre 5 e 10 minutos, apenas para preassar. Creme branco: dissolva o amido de milho no leite. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo bem, até engrossar. Assim que estiver bastante grosso, desligue o fogo e deixe esfriar. Montagem: com o creme frio, sobre a base, distribua o creme branco, faça uma camada de uva cortada e finalize com o chantili. Armazene na geladeira por, pelo menos, 2 horas.

[[legacy_image_177910]] Banoffee de pote , Fernanda Lopes

Ingredientes creme: 500 ml de leite; 1/2 xícara de açúcar;5 gemas; 3 colheres de sopa de amido de milho; 1/2 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha; 400g de doce de leite e 10g de gelatina incolor. Massa: 1 pacote de biscoito maltado e 4 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal derretida. Cobertura: 500 ml de creme de leite batido em ponto de chantili. Calda: 250 ml de café e 2 colheres de sopa de açúcar. Montagem: 6 bananas.

Preparo c reme: abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com o cabo de uma colher. Reserve. Leve o leite para esquentar junto com as sementes da fava e metade do açúcar. Depois de esquentar, reserve. Em uma vasilha, bata as gemas. Junte o amido de milho e o restante do açúcar até ficar levemente esbranquiçado. Coloque lentamente um pouco do leite quente na mistura de ovos, mexendo rapidamente (na confeitaria, esse processo é chamado de liaison). Cuidado para não cozinhar os ovos — mexa enquanto despeja o leite. Depois de tudo incorporado, volte para a panela ao fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer. Assim que começar a borbulhar, conte uns 30 a 40 segundos e o creme já estará pronto. Misture, então, o doce de leite e a gelatina já hidratada. Mexa bem e deixe esfriar. Base: triture a bolacha e misture a manteiga sem sal. Coloque no fundo de tacinhas ou de uma travessa grande. Calda: leve os ingredientes ao fogo até reduzir pela metade. Montagem: coloque o creme sobre a mistura de biscoitos. Fatie as bananas e ponha por cima do creme. Pincele suco de limão para não ficarem escuras. Cubra com chantili e calda de café. Sirva bem gelado.

Dica: se quiser facilitar, troque a camada de creme por doce de leite puro.