Fondue, feijoada e caldo verde: confira receitas que acompanham vinho para harmonizar o Inverno

[[legacy_image_188981]] Santé! Com este friozinho, a pedida para aquecer o corpo e apurar o espírito é um bom vinho, acompanhado de uma comida bem quentinha. Para o almoço invernal, nada mais reconfortante do que uma suculenta feijoada. As noites frias pedem caldos e sopas. Outra opção romântica ou até para receber os amigos em torno de uma mesa bem bonita é o fondue, com tradicional mistura de gruyère, emmental e demais queijos saborosos.

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Imagino que você queira combinar esses pratos com o vinho ideal, correto? Vamos, então, à enogastronomia, arte que harmoniza vinho e comida, para que você os desfrute com satisfação.

[[legacy_image_188982]] Feijoada

Prato típico nacional, de raízes luso-africanas, a feijoada tem corpulência e é composta de feijão-preto, carnes suínas e bovinas, gordura animal, pimenta, alho, louro, arroz, farinha, couve, temperos e aromas defumados – e não pode faltar a laranja. A brasileiríssima caipirinha é o acompanhamento mais comum. Afinal, a mistura de limão, cachaça, açúcar e gelo é muito saborosa, alcoólica, doce e ácida, ideal para combinar com toda estrutura do prato. Não nego que o tema é polêmico na enogastronomia, mas estamos diante de um prato complexo, de peso, gorduroso, aromático e saboroso. Logo, podemos harmonizar com vinho e contentarmos a muitos apreciadores – ou ao menos a alguns. Convido você a provar a feijoada com um vinho tinto de meio-corpo a encorpado, estruturado, com boa acidez para equilibrar a gordura, taninos presentes ajustando a suculência das carnes, mas que sejam aveludados para não se debaterem com o sal. Os das uvas Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec, Shiraz, Tempranillo, Touriga Nacional, Grenache e Merlot, passados em madeira, casam bem. Evite tintos leves, pois não se ajustam à exuberância do prato. Os espumantes surpreendem. Eu harmonizo com os rosés. Seu frescor, o leve tanino junto ao gás carbônico com seu perlage (borbulhas) limpam as nossas papilas gustativas, proporcionando uma sensação prazerosa.

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Fondue

Combinar queijos e vinhos é um tanto complexo devido aos infindáveis tipos de ambos, mas, no caso do fondue, atente-se para o fato de que no preparo o vinho branco é condição sine qua non, e nada mais lógico do que combinar o prato com um branco fresco, frutado e com certa personalidade. Acerte na mosca com um Chardonnay com passagem em madeira ou não. As uvas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling e até Gewürztraminer também caem muito bem. E se você não abre mão de um tinto, pode escolher um leve, frutado. Fica delicioso. Os fondues de carne pedem tinto encorpado para ir ao encontro da suculência da carne e da variedade de molhos.

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[[legacy_image_188983]] Sopas e caldos

As sopas e caldos, tão reconfortantes nas noites frias, requerem atenção: por serem servidos quentes, desafiam os vinhos com seus diversos tipos. Aromas e sabores devem se fundir para a perfeita harmonização, dando identidade à ação. O caldo verde, tão apreciado e de raízes lusitanas, fica elegantemente compatível com um vinho português, assim como a sopa de ervilha com bacon e outras condimentadas, encorpadas, defumadas e suculentas. São sopas que harmonizam com um vinho estruturado, alcoólico e macio. Já uma canja de galinha ou um caldo de legumes, e outros mais delicados, podem se complementar com tintos mais leves, como os da uva Pinot Noir, e/ou até brancos, como os de Encruzado, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viura, com ou sem estágio em carvalho.

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Os vinhos foram degustados no Acausa Wine 2022. Os preços citados são do Laticínio Marcelo Import

[[legacy_image_188984]] Entenda o conceito de harmonização

A harmonização busca unir o vinho e a comida para que ambos ganhem e brilhem mais em conjunto do que sozinhos. Existem inúmeras variáveis que deixam uma harmonização agradável. Entenda que não se trata de uma ciência exata. Ela busca acima de tudo o equilíbrio para que um não se sobreponha ao outro.

Agenda

14ª edição do Wine Weekend São Paulo Festival

Data: de 21 a 24 de julho

Local: Pavilhão Cultural do Parque Ibirapuera, em São Paulo

Horários: nos dias 21, 22 e 23 de julho, das 12 às 22 horas.

Dia 24 de julho, das 12 às 18 horas

Tem o Projeto Rolha Verde (reciclagem de rolhas recolhidas/carbono zero)

Ingressos: a partir de R\$ 85,00 no site www.wineweekend.com.br

Até a próxima taça!

+++ momentodivino@atribuna.com.br

@claudiaenoamigos