Feijoada é a cara do Brasil; conheça a história com uma especialista de Santos

[[legacy_image_279986]] Prato-símbolo do Brasil, a feijoada representa muito bem a nossa cultura e as nossas influências, com ingredientes que são um retrato da miscigenação do nosso povo.

“Ela começou com um cozido de feijões e alguns pedaços de carne e peles. Depois, foi sendo aprimorada. A feijoada completa de hoje tem pouco mais de 100 anos e provavelmente foi servida pela primeira vez no Rio de Janeiro, por volta de 1900, com feijão-preto, e não o mulatinho utilizado na Bahia”, conta a coordenadora do curso de Gastronomia da São Judas-Unimonte, Maria de Fátima Duarte. Todos os países europeus têm uma espécie de feijoada. Na França, há o cassoulet; na Espanha, o puchero; em Portugal, o feijão-branco com carnes.

De acordo o livro História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, o sabor do feijão se incorpora ao cotidiano dos brasileiros com os bandeirantes paulistas e os vaqueiros nordestinos. O primeiro registro oficial da palavra e da receita de feijoada é carioca.

“A feijoada é um cardápio completo, que tem grande graduação calórica. A laranja ajuda a reduzir essa gordura. Há proteínas, carboidratos, vitaminas e lipídios. Por esses e outros motivos, deve-se consumir vagarosamente esse prato, apreciando cada garfada e acompanhado, de preferência, de uma caipirinha, o drinque oficial do Brasil”, completa Maria de Fátima.

Para abrir o apetite

Mandioca frita e caldinho de feijão são as entradas tradicionais da feijoada. Você pode fazer a mandioca cozida com um pouco de azeite ou manteiga.

Acompanhamentos certeiros

Arroz, farofa, vinagrete, molho de pimenta, couve refogada, banana grelhada e fatias de laranja. Bebidas

Batidas, caipirinhas e cerveja; Sucos de frutas naturais, servidos em jarras de vidro, e água aromatizada com fatias de laranja ou limão também são boas opções.

Para finalizar

Como sobremesas, aposte em doces brasileiros, como compotas de frutas, cocada ou goiabada com queijo; Frutas frescas, como abacaxi, laranja e mexerica, são leves, refrescantes e menos calóricas.

Onde comer

Restaurante Espanhol

Hoje tem feijoada especial no Restaurante Espanhol (Rua Espírito Santo, 9, Campo Grande), para retirada, delivery ou no local, com espaço kids do grupo Corujinha Aprendiz. Valor: R\$ 109,50 (serve bem duas pessoas). Informações e reservas: (13) 4141-0277;

Quintal da Véia

Feijoada todos os domingos, das 12h às 16h, no Quintal da Véia (Rua Júlio Conceição, 263, Vila Mathias), para retirada, delivery ou no local. Pode comer à vontade pelo preço de R\$ 49,90 por pessoa. Há música ao vivo. No delivery, R\$ 60 (para dois) + R\$ 7 de taxa. Informações e reservas: (13) 99794-3856;

Parque Balneário Hotel

Aos sábados, das 12h às 15h, o Parque Balneário Hotel (Av. Ana Costa, 549, Gonzaga) tem bufê completo com os pertences da feijoada servidos separadamente, mais acompanhamentos como mandioca frita, polenta, pernil assado, frango à passarinho, além de bufê de sobremesas e de aperitivos, com caldinho de feijão, acarajé, torresminho, minipastel, caipirinha e batidas. Tem MPB ao vivo. Fica R\$ 82 por pessoa – crianças até 8 anos são cortesia; de 9 a 12 pagam metade. Informações e reservas: (13) 3284-0360;

Arapuka Gastrobar

Feijoada light todos os sábados, das 12h às 16h, no Arapuka Gastrobar (Rua Azevedo Sodré, 123, Gonzaga). Valor: R\$ 79,90 (serve bem duas pessoas). Pode ser pedida no salão, por delivery ou para retirada. Informações e reservas: (13) 99682-8800;

Bar Tu

O Bar Tu, com unidades no Gonzaga (Rua Alagoas, 43) e no Canal 7 (Rua Antônio Guenaga, 44), oferece feijoada light aos sábados e domingos, das 12h às 16h. Valor: R\$ 74 para duas pessoas. Informações e reservas: (13) 99701-2597;

Comfort Hotel Santos

O restaurante do Comfort tem bufê de feijoada e acompanhamentos todos os sábados, a partir das 12h. Há ainda bufê kids e de saladas e sobremesas. A Brasileirinha é à vontade e, em julho, o cliente ganha um segundo drinque gratuito no Hideout Fizz, bar da cobertura do hotel. Valor por pessoa: R\$ 69,90 (membro do Clube A Tribuna paga R\$ 60).

[[legacy_image_279987]] Feijoada Portuguesa, Tasca do Porto

Ingredientes

1 kg de feijão-branco; 300g de carne-seca salgada; 300g de pernil salgado; 300g de costelinha salgada; 1 pé de porco; 100g de salsão; 100g de morcela; 100g de paio; 100g de chouriço português; 100g de linguiça portuguesa; 1 cebola; 1 folha de louro; 1 ramo de salsa; 4 dentes de alho; azeite. Preparo

Dessalgue as carnes, trocando a água de 8 em 8 horas, por dois dias (na geladeira). Na véspera, ponha o feijão de molho. No dia seguinte, cozinhe o feijão na água em que demolhou. Em outra panela, cozinhe as carnes. Depois de bem cozidas, corte as carnes em pedaços e as linguiças em rodelas. Numa frigideira grande, refogue a cebola picadinha em azeite e adicione o feijão com um pouco do caldo. A seguir, acrescente as carnes e um pouco da água do cozimento delas. Corrija o sal e junte a salsa, o louro, o salsão e o alho picado. Deixe apurar em fogo brando e sirva.

[[legacy_image_279988]] Feijoada light, Fernanda Lopes

Ingredientes

1/2 kg de feijão-preto; 250g de carne-seca dessalgada e com pouca gordura; 250g de lombo de porco dessalgado e com pouca gordura; 250g de costela de porco; 150g de toucinho defumado picado; 1 paio em rodelas; 1 calabresa em rodelas; 2 cebolas grandes picadinhas; 5 dentes de alho amassados; 1/2 colher de café de cominho; 3 folhas de louro; azeite o quanto baste; sal se precisar.

Preparo

De véspera, dessalgue as carnes, trocando a água com frequência para tirar bem o sal. Na noite anterior, deixe o feijão de molho em água. No dia seguinte, descarte a água do molho. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Junte a carne-seca já cortada em cubos e o louro. Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione as outras carnes cortadas em cubos, coloque mais água quente e cozinhe mais 15 minutos. Ponha o paio e a linguiça inteiros e só fatie ao final para não escurecerem. Acrescente o feijão, cubra com mais água quente, se precisar, e cozinhe até o feijão ficar no ponto. Acerte o sal, coloque o cominho e deixe ferver por 15 minutos ou até apurar bem. Sirva com os acompanhamentos (arroz, farofa, couve-manteiga e pedaços de laranja). Rendimento: serve 6 pessoas.