Estrela da ceia, bacalhau é um dos pratos preferidos de muitas famílias no Natal; confira receita

[[legacy_image_230738]] Dizem os portugueses que há mais de mil maneiras de se preparar bacalhau. Figurinha carimbada no Natal, ele faz sucesso à mesa desde a época dos vikings, no século 9, e foi fundamental para sustentar marinheiros no período dos descobrimentos, pois duravam toda longa viagem sem estragar.

Toda família tem sua receita. Aquela que é feita todos os anos e que, apesar da repetição, ninguém enjoa. Porém, mesmo que você seja do tipo conservador, que tal experimentar novas formas de preparo sugeridas por restaurantes aqui na página e no site?

Se sua dificuldade é lidar com o peixe salgado, atualmente já é possível comprá-lo congelado e dessalgado, prontinho para preparar. É só descongelar. Também dou dicas para dessalgar o bacalhau, de acordo com o tamanho da posta.

Para tirar o sal

O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos) do bacalhau. Troque a água, que deve ser gelada, a cada 6 horas, mantendo o bacalhau de molho na geladeira. Para ver se está dessalgado, com uma faquinha delicada ou mesmo com as mãos, tire uma lasquinha da carne de dentro do lombo e experimente.

Postas finas: 24 horas

Postas grossas: 40 horas

Postas muito grossas: 48 horas

Bacalhau desfiado: 6 horas

[[legacy_image_230739]] Lasanha de bacalhau, Babbo Américo

Ingredientes

Massa verde: 250g de farinha de trigo; 50g de semolina de grano duro (se quiser pode usar farinha no lugar); 3 ovos grandes; 50g de espinafre cozido. Para a massa roxa: 250g de farinha de trigo; 50g de semolina de grano duro (se quiser pode usar farinha no lugar); 3 ovos grandes; 50g de azeitona preta sem caroço. Separe mais 300g de farinha de trigo para abrir a massa. Para o molho: 600g bacalhau dessalgado; 500ml creme de leite fresco; 500ml de leite; 1 cebola grande; sal; pimenta-do-reino branca; noz-moscada; 3 colheres (sopa) de amido de milho. Para gratinar: farinha de rosca ou queijo parmesão ralado.

Preparo

Massa verde: no liquidificador, bata o espinafre com os ovos e, em seguida, em uma tigela, misture com a farinha até ficar homogêneo. Abra a massa no cilindro ou no rolo de macarrão, dobrando e abrindo novamente até ficar bem lisa. Em seguida, afine a massa um pouco mais grossa do que deixaria para um ravioli. Abra 3 folhas do tamanho da assadeira. Faça o mesmo procedimento com a massa roxa, trocando o espinafre pela azeitona preta e abra 3 folhas. Cozinhe as folhas da massa de lasanha em água fervendo com sal, escorra e deixe esfriar esticada com plástico entre as camadas. Molho: cozinhe o bacalhau no leite misturado cm creme de leite, colocando também a cebola cortada na metade. Quando estiver cozido, coe o bacalhau, voltando o creme e o leite para a panela. Esquente, abaixe o fogo e engrosse com amido de milho dissolvido em um pouco de água, acrescentando aos poucos e mexendo bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada. Desmanche o bacalhau em lascas, descartando a pele e as espinhas. Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho e coloque uma massa verde, molho, bacalhau e uma massa roxa, repetindo até acabar as massas e terminando com molho por cima. Refrigere por pelo menos duas horas para ficar firme. Acrescente a farinha de rosca ou o queijo parmesão ralado e leve em forno preaquecido a 250°C para gratinar e aquecer.

[[legacy_image_230740]] Bacalhau com batatas ao murro , Fernanda Lopes

Ingredientes

4 postas de bacalhau de boa qualidade dessalgado; 8 batatas médias com casca bem lavadas; 8 buquês de brócolis cozidos; 4 cebolas médias inteiras cozidas; 4 ovos inteiros cozidos por 8 minutos (para não ficar com a gema cinza); 1 xícara de azeitonas pretas tipo portuguesa; sal grosso o quanto baste; 10 dentes de alho cortados em lâmina e 3 xícaras de azeite de boa qualidade.

Preparo

Tempere as batatas com 3 colheres de chá de sal grosso e 1/2 xícara de azeite. Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 1 hora e 15 minutos de forno médio (180°C) ou até estarem cozidas. Nos últimos 15 minutos, tire as batatas e acrescente sobre elas as postas de bacalhau cobertas com as lâminas de alho e mais uma xícara de azeite e as azeitonas pretas. Também junte as cebolas cortadas ao meio na travessa. Volte ao forno sem cobrir com o papel alumínio e deixe por 15 minutos a 200°C. Desligue o forno, retire a assadeira e acrescente o brócolis. Cubra com alumínio e volte ao forno para manter quente até a hora de servir (se fizer muito antes e só deixar coberto e aquecer por 10 minutos no forno antes de servir). Sirva com os ovos cozidos regadas com o restante do azeite. Na hora de servir amasse um pouco as batatas, como dando um murro nelas.

Rendimento: 8 porções.