Espumante é o protagonista das festas no final de ano

[[legacy_image_321220]] Santé! O brinde se faz presente nas ocasiões especiais das nossas vidas e lá está ele, o espumante, seja o tradicional Champagne ou todos os outros vinhos que contêm grande quantidade de dióxido de carbono ou gás carbônico. Sim, porque todo Champagne é espumante, mas nem todo espumante é Champagne! E a magia do brinde nos encanta, pois com o tilintar das taças o desejo por saúde, amor, prosperidade e dias melhores, nos dá esperança daquele futuro sonhado de paz e harmonia universal.

Para as festas de final de ano e principalmente por conta do nosso clima tropical e quente, vinhos frescos, vivazes e efervescentes como os espumantes são a pedida. Escolhi rótulos brasileiros elaborados tanto pelo método Champenoise ou Tradicional, como pelo método Charmat.

O método Champenoise (Tradicional ou Clássico) é praticado na AOC (Apelação de Origem Controlada) Champagne, no nordeste da França. Na vinificação, o líquido passa por duas fermentações distintas. Após a fermentação alcoólica, comum a todos os vinhos tranquilos (sem a obtenção do gás carbônico), ocorrerá uma segunda fermentação na garrafa, e o gás é obtido com o líquido já engarrafado, formando o perlage ou borbulhas. Enquanto no Charmat a segunda fermentação ocorre em autoclaves, tanques fechados de inox, que preservam o gás natural da fermentação, conferindo suas borbulhas ou efervescência. É uma opção mais rápida, de maior produção e mais acessível financeiramente.Espumantes são vinhos refrescantes com algum ou nenhum residual de açúcar. Combinam muito bem com pratos leves, mas acompanham perfeitamente pratos gordurosos e de maior personalidade, uma vez que detém ótima acidez e gás carbônico, limpando e renovando as nossas papilas gustativas.

Atenção aos rótulos. Os espumantes Brut Zero, ou Nature (pas dosé), contêm zero açúcar, são mais estruturados e se destacam para harmonizar com pratos mais elaborados, com um perfil mais austero e até mesmo com a grande diversidade das receitas de uma ceia de final de ano. Os Brut e Extra Brut são vinhos que têm pouco residual de açúcar e casam bem com ostras, sushis, canapés, salgados, finger foods, frutos do mar, peixes, queijos e assados. Já os Demi Sec, Extra Dry e os Doux (doces) são espumantes com doçura que agradam paladares mais delicados. Harmonizam por contraposição com os queijos azuis, bem salgados e pratos bem condimentados. E ficam deliciosos com as sobremesas.

A temperatura do espumante a servir deve estar em torno de 5°C e para isso o balde deve ter bastante gelo completado com água, álcool e sal, nunca só o gelo. A taça ideal é a flûte com haste longa ou aquela bojudinha tradicional, sempre transparente de cristal ou vidro. A seguir indico espumantes que irão fazer a alegria do brinde nessas festas:

Espumante Amitié Nature Tradicional, Serra Gaúcha, BRÉ

Elaborado pelo método tradicional e é pas dosé,zero açúcar e bastante complexo. Literalmente, é uma joia de espumante, pois na tampa vem um cordão e um pingente de strass Swarovski simbolizando o infinito.

Uva: Chardonnay (12,5°GL) (18 meses em autólise*)

Cor: amarelo brilhante, pérlage (bolhas) fino e abundante, boa espuma

Nariz: cítrico e floral, toque tostado e brioche

Boca: seco, cremoso, com acidez equilibrada, austero e elegante.

R\$ 177,00 no site espumantesamitie.com.br

Aurora Método Tradicional Extra Brut, DO Altos de Pinto Bandeira, BR.

Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, é a segunda região demarcada como indicação de procedência do País. (12 meses em autólise)

Uva:Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico (12,5ºGL)

Cor: amarelo palha, pérlage (bolhas) fino, cremosidade

Nariz: flor de laranjeira, damasco, amêndoas tostadas

Boca: seco, ótima acidez, boa cremosidade, corpo médio, perlage fino, final levemente doce.

Produção limitada de 18 mil garrafas.

R\$ 115,54, Villa Borghese - WhatsApp (13) 99609-1072 ou site vinicolaaurora.com.br

Casa Valduga Sur Lie Rosé, Bento Gonçalves, Serra Gaúcha, BR

Método Tradicional (30 meses sur lie** na adega, até a abertura)

Uva: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Cor: rosa salmão claro, turvo (12ºGL)

Nariz: amêndoas, pão tostado, frutas vermelhas, complexo

Boca: seco, encorpado, untuoso, cremoso, elegante, final longo e complexo.

R\$ 120,00, LaticínioMarcelo - WhatsApp(13) 99766-0838 ou site famigliavalduga.com.br

Casa Perini Vintage Brut Barriqué, Farroupilha, BR

Método Charmat (2 meses de autólise em barricas francesas), uma criação da Perini para ocasiões especiais, com pérlage (bolhas) finíssimo e um toque sofisticação.

Uva: Chardonnay (12º GL)

Cor: perolada, reflexo dourado, pérlage persistente e coroa de espuma.

Nariz:maçã verde, abacaxi e peras secas, baunilha, coco, tostados e canela

Boca: seco, acidez vivaz, vibrante, cremoso, bom corpo, untuoso e persistente.

R\$ 119,90, Laticínio Marcelo - WhatsApp (13) 99766-0838 ou site casaperini.com.br

Tenuta Foppa & Ambrosi Insólito Extra Brut, Serra Gaúcha, BR

Vinícola iniciada em 2017 pelos jovens enólogos Lucas Foppa e Ricardo Ambrosi. Método Tradicional (24 meses em autólise) (12º GL)

Uva: Welshchriesling (Riesling Itálico), Trebbiano e Chenin Blanc

Cor:amarelo palha brilhante, perlage delicado e constante

Nariz: floral, frutas cítricas, frutas secas, brioche, tostados

Boca: seco, fresco, vivaz, borbulhas picantes, cremoso, elegante, final de boca delicado.

R\$ 220,00 na www.loja.tenutafa.com.br

Vinícola Hermann Lírica Crua, Serra Gaúcha, BR

Método Clássico 12 meses sur lie, sem dégorgement, é um vinho turvo, sem filtragem, que mantém a pureza e essência das leveduras no interior da garrafa, até a sua abertura. Um dos primeiros espumantes sur lie sem adição de SO2.

Uva: 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir (12,5ºGL)

Cor: amarelo palha turvo e bolhas finas, boa espuma

Nariz: pera, maçã, fermento, leve amargor bem-vindo, pão tostado

Boca: seco, vivaz, cremoso, austero, longo e peculiar.

R\$ 106,90, Enoteca Decanter e Villa Borghese - WhatsApp (13) 99609-1072

Desejo a todos um excelente tilintar de taças e que nossas vibrações positivas se transformem na harmonia de um novo ano pleno de paz.

Em janeiro eu estarei de férias, então até a próxima taça, em fevereiro de 2024! momentodivino@atribuna @claudiaenoamigos