Escolha bem os alimentos e garanta boas energias à mesa no Réveillon

[[legacy_image_232487]] A própria palavra Réveillon deriva do verbo francês réveiller, que significa revelar, despertar, acordar. É o fechamento de um ciclo e o início de outro.

Na lista de alimentos que fazem parte dos rituais da sorte, os grãos remetem à multiplicação. Arroz, lentilha, feijão e milho simbolizam a fertilidade. No Brasil, com a influência árabe direta e indireta (por meio dos portugueses), a lentilha é o ingrediente mais usado.

O peixe também figura como um clássico na ceia de Ano-Novo. Em diversas culturas, faz alusão à partilha e à purificação por conta do seu habitat: a água. Também há referência à partilha, já que anda em cardumes.

A carne de porco acaba sendo outro alimento muito consumido na virada. Ele é considerado forte e fuça para frente, o que, na crença, faz a vida progredir.

As uvas e romãs são as frutas mais apreciadas. Como têm muitas sementes e são nobres para várias culturas, correspondem a poderosos ímãs de boa sorte.

Para brindar, claro, espumantes, de preferência os nacionais, que são de altíssima qualidade. À meia-noite, faça um brinde. Preparado à base de uvas, traz prosperidade. As borbulhas remetem à festa.

Esses ingredientes resultam em pratos deliciosos. Vamos nos render a eles e incluí-los na contagem regressiva para 2023. Anote as receitas que preparei.

Louro

É símbolo de sucesso e vitória. Ser laureado significa ser reconhecido. Os atletas gregos que venciam as provas recebiam uma coroa de louros como prêmio. Além disso, são folhas de uma árvore resistente e que dá frutos em bagas volumosas. As folhas devem ser trocadas entre as pessoas à meia-noite e guardadas na carteira. É promessa de sucesso e fartura.

[[legacy_image_232488]] Mignon suíno com farofa dourada

Ingredientes

Mignon suíno: 1 peça de mignon suíno; 1 colher de chá de sal; 100ml de vinho branco; 1 folha de louro; 1 ramo de alecrim; 2 dentes de alho picados; 1 colher de chá de mostarda; 1 colher de sopa de extrato de tomate; 1/3 de xícara de shoyu; 1 colher de sopa de molho inglês. Molho: 200g de cogumelos-de- paris frescos fatiados; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de chá de amido de milho; 1/2 xícara de água. Farofa: 200g de farinha de milho; 1 cebola picada; 100g de milho verde (pode ser em lata ou a espiga cozida e debulhada); 1 dente de alho; 50g de passas brancas; 10 azeitonas pretas picadas; 2 colheres de sopa de manteiga; sal a gosto; cebolinha verde fatiada finamente.

Preparo

Misture o shoyu, o vinho, o alho, o sal, o extrato de tomate, a mostarda e as folhas de alecrim e louro. Tempere o mignon com essa marinada e deixe meia hora na geladeira. Depois, leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos. Retire, coe o caldo e reserve. Em um a frigideira, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e uma pitada de sal. Acrescente o caldo coado. Misture o amido e a água e junte aos cogumelos, mexendo para não empelotar. Deixe engrossar levemente. Fatie o mignon e cubra com o molho. Farofa: derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho picados. Junte as passas, o milho, as azeitonas e refogue. Ponha a farinha e mexa em fogo baixo. Coloque o restante da manteiga e a cebolinha e mexa. Acerte o sal e sirva com o mignon suíno.

[[legacy_image_232489]] Lentilha de festa

Ingredientes

250g de lentilha; 2 folhas de louro; 1,5 litro de caldo de legumes caseiro; 1/2 pimentão vermelho em cubinhos; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada; azeite o quanto baste; 1 linguiça calabresa fatiada. Cebolas roxas assadas: 4 cebolas roxas cortadas em quatro partes; 1 fio de azeite; 1 colher de sopa de manteiga; 1 pitada de sal. Caldo de legumes caseiro: 2 talos de salsão picado; 1 cenoura picada; 1 cebola picada; 1 talo de salsa; 1 ramo de alecrim; 2 litros de água.

Preparo

Caldo: leve tudo ao fogo brando por cerca de 45 minutos. Coe e utilize. Cebolas: coloque-as cortadas em um refratário untado com azeite. Ponha uma pitada de sal e um pouquinho de manteiga sobre cada pedaço. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos. Retire e reserve. Lentilha: em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e frite as linguiças até dourarem. Retire e reserve. Acrescente, na mesma panela, a lentilha já lavada, o louro e o caldo de legumes. Tampe e leve ao fogo alto. Quando apitar, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos. Desligue e tire toda a pressão. Em uma frigideira, refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite e junte tudo à lentilha. Acrescente também a linguiça frita. Acerte o sal e deixe apurar um pouco. Sirva quente, com as cebolas assadas. Rende 8 porções.

[[legacy_image_232490]] Torta de noz-pecã

Ingredientes

Massa: 300g de farinha de trigo; 150g de manteiga; 1 colher de sopa de açúcar refinado; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de água gelada. Recheio: 200g de manteiga sem sal; 1/4 de xícara de açúcar mascavo; 3/4 de xícara de glucose de milho (pode ser Karo); 2 colheres de sopa de essência de baunilha; 1 pitada de sal; raspas de casca de 1/2 laranja; 300g de nozes-pecãs; 3 ovos.

Preparo

Coloque todos os ingredientes da massa no processador, com pá de plástico, e bata aos poucos, até ficar homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre a forma de cerca de 25 cm de diâmetro. Fure-a levemente com um garfo e, enquanto prepara o recheio, reserve-a no freezer. Recheio: derreta a manteiga numa panela em fogo brando. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo até que dissolva. É rápido. Retire do fogo e acrescente glucose, baunilha, raspas de laranja e a pitada de sal. Reserve. Pique metade das nozes no processador grosseiramente. Numa tigela, quebre os ovos e bata ligeiramente. Junte aos poucos os ovos à mistura de açúcar e às nozes picadas. Ponha o recheio sobre a massa e cubra com nozes inteiras. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja firme.