Em tempo de 'arraiá' em casa, é época de aprender pratos juninos; veja as gostosuras

[[legacy_image_272346]] As comemorações em homenagem a Santo Antônio, São João e São Pedro também têm grande força popular pelas delícias produzidas tradicionalmente para o período. Pé-de-moleque, queijadinha, bolo de milho, pipoca, milho verde e maçã do amor, entre tantos outros pratos típicos, fazem parte de uma extensa lista cheia de doces e salgados de dar água na boca.

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Para quem não conhece, são duas as histórias que explicam o surgimento das festas juninas e como o termo ficou conhecido nacionalmente. A primeira remete ao próprio mês em que ocorre, junho, dando nome às confraternizações recheadas de elementos populares. Já a outra versão dá um toque ainda mais especial aos festejos que possuem forte cunho religioso. Ela diz que a festa teria surgido em países católicos da Europa, em homenagem a São João, sendo inclusive chamada de joanina.

De acordo com historiadores, essa festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período do Brasil Colonial. Nessa época, havia uma grande influência de elementos culturais lusitanos, chineses, espanhóis e franceses.

Da França veio a dança marcada, característica típica das classes mais nobres e que, no Brasil, influenciou muito as típicas quadrilhas. Por sua vez, a tradição de soltar fogos de artifício é oriunda da China, país onde a manipulação da pólvora foi iniciada. E para completar, da Península Ibérica veio a dança de fitas, bastante comum tanto em Portugal quanto na Espanha.

Ou seja, elementos culturais que, com o passar do tempo, foram se misturando aos costumes brasileiros e ganhando peculiaridades das diversas regiões do País, tornando-as cada vez mais conhecidas.

Nordeste

Embora sejam comemoradas nos quatro cantos do Brasil, na Região Nordeste essas festas ganham uma grande expressão. Elas representam um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar esses festejos.

Menu, ingredientes...

Como junho é a época da colheita do milho, muitos quitutes são feitos desse ingrediente. Pamonha, cural, canjica, cuscuz, pipoca, bolo de milho são apenas alguns exemplos.

Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio dessa época arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, quentão, vinho quente, batata-doce e muito mais.

Quermesses

- A quermesse da Basílica Santo Antônio do Embaré, em Santos, já começou. Ela vai até 9 de julho, sempre às sextas-feiras, das 19h às 22h; e sábados e domingos, das 18h às 22h. No Centro Pastoral (na lateral da basílica, na Rua Padre Visconti, 6). Entrada gratuita e venda de vários quitutes juninos, com renda para as obras da paróquia;

- No Santuário de Santo Antônio do Valongo (Largo Marquês de Monte Alegre, 13), a quermesse acontece de segunda a domingo até 13 de junho, dia de Santo Antônio. Ela tem início diariamente às 20h, após a missa da trezena, com batata frita em espiral, doces e bolos, salgados e tortas, minipizza, quentão e vinho quente, lanche no pão e porções diversas.

[[legacy_image_272347]] Cuscuz

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picadinha; 2 dentes de alho amassados; 250g de camarões-de-sete-barbas limpos; 2 tomates picados; 1 e 1/2 xícara de ervilhas; 1 vidro pequeno de palmito (200g); 2 ovos cozidos picados; 4 colheres de sopa de salsa picada; 3 colheres de sopa de molho de tomate; 2 xícaras de caldo de legumes ou camarão; 2 xícaras de farinha de milho. Montagem: 6 tomates-cereja cortados ao meio; 2 toletes de palmito em rodelas; 1 xícara de ervilhas (usamos as congeladas, que são mais verdes; é só descongelar); 200g de camarões médios temperados com sal e escaldados em água quente, por 2 minutos.

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o camarão, o tomate, as ervilhas e refogue. Pique os palmitos (reservando 2 unidades para a decoração) e acrescente ao refogado. Junte os ovos, a salsa, o molho de tomate e o caldo de legumes, mexa bem e deixe ferver. Polvilhe a farinha de milho sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente. Reserve. Decoração: deixe molhada uma forma com furo central (23 cm de diâmetro). Enfeite com o palmito reservado, as ervilhas, o tomate e os camarões já cozidos e distribua a massa do cuscuz, apertando ligeiramente. Pincele azeite na superfície para não ressecar e cubra. Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Para desenformar, com uma faquinha, solte as laterais, vire a forma sobre um prato grande e sirva.

[[legacy_image_272348]] Bolo cremoso de milho

Ingredientes

3 ovos; 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar; 1 xícara de chá de flocos de milho pré-cozidos; 1 garrafinha de leite de coco (200 ml); 1 garrafinha de leite (a mesma medida do leite de coco); 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado; 1/2 xícara de chá de manteiga; 1 colher de chá de fermento químico em pó. Preparo

Aqueça o forno a 200°C. Na batedeira ou liquidificador, bata os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira para assadeira, de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e polvilhe açúcar se quiser.

[[legacy_image_272349]] Maçã do amor

Ingredientes

8 maçãs do tipo gala; palitos de sorvete e papel-filme o quanto baste. Calda: 2 xícaras de açúcar cristal; 1/2 xícara de água; 1/2 xícara de glucose de milho (Karo); 1/2 colher de cremor tártaro e anilina vermelha.

Preparo

Lave as maçãs e seque em pano limpo. Elas não podem estar geladas ou úmidas. Retire o cabinho de cada uma, espete o palito de sorvete e reserve. Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela. Mexa levemente com uma colher de pau e deixe ferver. Não mexa mais: o processo leva em média 10 minutos. Quando a calda estiver bem grossa, desligue o fogo e passe as maçãs nela, colocando-as em uma forma untada com manteiga ou óleo. Quando estiverem bem secas, embrulhe com papel-filme.

[[legacy_image_272350]] Arroz doce com perfume de laranja

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz; 3 xícaras de chá de leite; 2 xícaras de chá de água; 1/2 xícara de chá de açúcar; 1/2 lata de leite condensado; casca de 1 laranja (só a parte amarela); 1 canela em rama; 3 cravos-da-índia; 1 pitada de sal; canela em pó a gosto para servir.

Preparo

Em uma panela média, misture o leite com a água, o açúcar e o sal. Junte o arroz, as tiras da casca da laranja, a canela e os cravos. Leve ao fogo alto e mexa até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem macios – nesse momento, o preparo ainda deve estar com bastante líquido, pois os grãos continuam absorvendo o caldo enquanto esfriam. Misture o leite condensado e deixe cozinhar por mais 5 minutos para ficar cremoso. Transfira o arroz doce para uma tigela e cubra com filme em contato com o arroz – isso evita a formação de uma película no doce. Deixe amornar antes de levar para a geladeira – o arroz doce fica mais cremoso depois de esfriar. Polvilhe com canela em pó a gosto na hora de servir. Se quiser, coloque ainda laranja cristalizada para enfeitar.