Em época de Páscoa, chocolate e vinho são uma combinação perfeita; confira como harmonizar

[[legacy_image_259205]] É Páscoa e a tradição determina que o chocolate não pode faltar! Dou vivas à ciência, pois comprovou-se que o chocolate além de trazer muita alegria, é um poderoso antioxidante capaz de proteger as células sadias dos radicais livres. Quanto maior o percentual de cacau maior seu efeito benéfico para o organismo. Sua absorção causa efeitos positivos na saúde cardiovascular, na circulação de sangue no cérebro, pode diminuir o colesterol ruim e regular a pressão arterial. Auxilia ainda como antidepressivo, liberando serotonina, o que resulta em maior bem-estar.

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Para nós, amantes dos vinhos, nada mais prazeroso do que conciliar esses dois alimentos. Infelizmente, a legislação brasileira, contrariamente à europeia, não considera o vinho um alimento. Aqui é taxado como bebida alcoólica, para desespero do nosso bolso! Não obstante e consumido moderadamente, o vinho também pode ser benéfico à saúde, como já pautado nesta coluna.

E, atualmente, combinar chocolate com vinho parece bem complicado diante de tantas variedades. Amargo e puro 100% cacau, amargo a 60% ou 70%, meio amargo a 40%, ao leite, com amêndoas, macadâmias, avelãs, frutas secas, frutas nativas brasileiras, frutas vermelhas, com recheios de cremes, licores, até com flor de sal (que eu adoro) etc. Sem contar as inúmeras sobremesas, infinitas!

Chocolate tem gosto intenso, textura macia e aveludada, e vai do doce ao amargo, e o vinho selecionado deve combinar com esses sabores. Enfatizo sempre: o gosto pessoal deve ser considerado.

Os vinhos doces e alcoólicos fazem a combinação perfeita e os fortificados doces, tecnicamente, são os mais recomendados para combinar com chocolate, por seu alto teor de açúcar e álcool.

Fortificado ou generoso é como se define o vinho com alto teor de álcool. Assim são os Portos, vinhos densos, saborosos, aromáticos e com grau alcoólico elevado, nos quais brancos e tintos contêm de 16,5°GL a 24° GL. E para se obter maior gradação alcoólica há que se adicionar aguardente vínica ao mosto.

Com relação aos vinhos do Porto, para manter-se a doçura das uvas colhidas e mais álcool, a adição da aguardente vínica é feita durante a fermentação natural, o que resultará num Porto doce. Em contrapartida, no Porto seco essa mesma adição ocorrerá depois do término absoluto da fermentação, ou seja, quando todo o açúcar já se transformou em álcool. Enfim, seco ou doce, o Porto tem suas peculiaridades na vinicultura global.

Para o chocolate ao leite indico o Porto Rosé, Porto Ruby ou Porto Tawny, que são versáteis, têm madeira sútil e são mais delicados. O Porto Branco com chocolate branco fica perfeito. Ambos são mais untuosos e macios.

Já o chocolate meio ou amargo, com alto percentual de cacau, é ideal com Porto Vintage, LBV, Tawny 10, 20, 30 anos, uma vez que são fortificados intensos, estruturados e longevos. Eu também aprecio alguns tintos secos encorpados com chocolate amargo, pois são rótulos de acidez e taninos firmes, persistentes e têm residual de açúcar.

Os fortificados devem ser servidos entre 6 e 12°C, já os tintos secos encorpados entre 14 e 20°C.

[[legacy_image_259206]] Aproveite as dicas, mas não exagere na dose, uma tacinha, daquelas que a vovó tem na cristaleira, uns 50 ml de fortificado, é o ideal. Até a próxima taça! momentodivino@atribuna.com.br

Agenda

Descorchados 2023

Dia 11/4, das 10h às 19h, em 2 turnos

Local: Vilaggio JK (Rua Funchal, 500, São Paulo).

Inf.: www.adegaonline.com.br

Wine Trade Fair e Cachaça Trade Fair - em paralelo a feira acontecerá o Congresso Internacional da Cachaça e do Vinho (Cicavi)

De 18 a 20/4, das 14h às 20h

Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo.

Inf.: www.winetradefair. com.br/congresso