[[legacy_image_181633]] Símbolo da ruralidade brasileira, as comemorações de São João (24 de junho) fazem parte de um ciclo festivo que passou a ser conhecido como festas juninas, que homenageiam, além desse, outros santos reverenciados em junho: Santo Antônio (dia 13) e São Pedro e São Paulo (dia 29). Clique, assine A Tribuna por apenas R\$ 1,90 e ganhe centenas de benefícios “Essas festividades remontam a um tempo muito antigo, anterior ao surgimento da era cristã”, explica a coordenadora do curso de Gastronomia da São Judas – Campus Unimonte, Fátima Duarte. Ela acrescenta que o mês de junho, tempo do solstício de verão no Hemisfério Norte (em 21 ou 22 de junho, o sol, ao meio-dia, atinge seu ponto mais alto no céu; esse é o dia mais longo e a noite mais curta do ano) e era a época do ano em que diversos povos antigos — celtas, bretões, bascos, sardenhos, egípcios, persas, sírios, sumérios — faziam rituais de invocação de fertilidade para estimular o crescimento da vegetação, promover a fartura nas colheitas e favorecer as chuvas. “No Brasil, na época da colonização, os jesuítas acendiam fogueiras e tochas em junho, provocando grande atração sobre os indígenas. Mesmo que, aqui no País, isso acontecesse no início do inverno, coincidia com a realização dos rituais mais importantes para os povos que viviam no Brasil, referentes à preparação dos novos plantios e às colheitas”. Fátima explica que os indígenas agradeciam, nesse mesmo período, a abundância, reforçavam os laços de parentesco (as festas são uma ótima ocasião para alianças matrimoniais), reverenciavam as divindades aliadas e rezavam para que os espíritos malignos não impedissem a fertilidade. “O ato de atear fogo para limpar o mato, além de fertilizar o solo, servia principalmente para afastar esses espíritos malignos. Houve, portanto, certa coincidência entre o propósito católico de atrair os índios ao convívio missionário e as práticas de rituais indígenas. Talvez seja por causa disso que os festejos juninos tenham tomado a proporção e a importância que adquiriram no calendário das festas brasileiras”. Hoje, de acordo com a região do País, variam os tipos de dança, roupas e comidas. A tônica está na fogueira, no foguetório, no milho, na cachaça, no mastro e nas rezas aos santos. As características das festas juninas por região são as seguintes: no Nordeste, sertanejo; no Norte, caboclo; no Sudeste, caipira. Produtos agrícolas genuinamente da América, como milho, amendoim, batata-doce e mandioca, cultivados pela população indígena, tornaram-se as estrelas das festas juninas. “Os portugueses trouxeram os equipamentos, como o forno de fazer farinha, e os costumes — modo de preparo dos pratos e temperos variados — que provocaram mudanças no processamento desses itens”, observa Fátima Duarte. [[legacy_image_181634]] Hoje, constituem o cardápio básico das festas juninas, acrescentando-se produtos regionais, como o pinhão sulino e as castanhas, e ainda receitas portuguesas, como o arroz-doce e o caldo verde. Naked cake junino, Bia BenatiIngredientesMassa: 6 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 2 xícarasde chá de farinha; 1 colher de sopa de fermento; 1 xícara de chá de leite quente e 4 colheres de sopa de óleo. Recheio: 2 latas de leite condensado; 2 xícaras de chá de amendoim moído; 2 colheres de sopa de manteiga e 1/2 xícara de chá de creme de leite. Calda: 1 xícara e meia de leite e 1/4 de xícara de amendoim moído.PreparoMassa: bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente a farinha peneirada e o fermento aos poucos. Por último, despeje devagar o leite quente com o óleo. Asse em forma untada e enfarinhada a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, este saia limpo. Recheio: coloque na panela o leite condensado, o amendoim e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Espere esfriar para utilizar no recheio do bolo. Calda: bata os dois ingredientes no liquidificador e use para regar o bolo. Montagem: corte o bolo em três partes. Entre uma parte e outra, regue com a calda e coloque o recheio. Reserve um pouco do doce de amendoim e aplique no topo do bolo para finalizar a decoração. Decoração: utilize doces juninos à vontade (paçoca, pé de moleque, doce de leite, amendoim) [[legacy_image_181635]] Pudim de Milho, Bia BenatiIngredientesCalda de caramelo: 1 xícara de chá de açúcar cristal; 1/2 xícara de chá de água. Pudim: 2 xícaras de chá de leite em pó; 1 xícara de chá de açúcar refinado; 1 xícara de chá de água fervente; 1 lata de milho verde escorrido; 1 e 1/2 xícara de chá de leite; 4 ovos e 3 colheres de sopa rasas de amido de milho.PreparoCalda: ferva o açúcar com a água até obter um caramelo médio. Forre com isso o interior da forma para pudim. Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo. Despeje na forma com o caramelo e asse em banho-maria no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1h30. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas. Desenforme em um prato após ficar gelado. [[legacy_image_181636]] Caldo verdeIngredientes500g de batata; 1 linguiça portuguesa ou calabresa defumada; 2 dentes de alho; 6 colheres de sopa de azeite; 200g de couve fatiada finamente e sal a gosto.PreparoDescasque as batatas e cozinhe em 2 litros de água com a linguiça e o alho. Quando as batatas estiverem cozidas, retire e amasse-as até virar purê. Volte com o purê ao fogo. Lave a couve picada em várias águas (até a água deixar de ficar verde). Junte ao purê e coloque metade do azeite. Ferva rapidamente. Perto de servir, corrija o sal, corte a linguiça em rodelas e acrescente a outra parte do azeite. [[legacy_image_181637]] Arroz-DoceIngredientes1 xícara de arroz agulhinha; 2 xícaras de água; 2 xícaras de leite; um pedaço de casca de limão (sem a parte branca) ou de laranja; açúcar a gosto; 2 gemas e canela à vontade.PreparoCozinhe o arroz na água com a casca do limão e deixe ferver. Junte o leite com o açúcar e coloque no arroz, deixando ferver novamente. Numa tigela, ponha as gemas e vá juntando lentamente no arroz, mexendo sempre para que os ovos não talhem e se misturem bem ao creme. Se o arroz estiver muito líquido, volte ao fogo baixo para engrossar. Sirva polvilhado com a canela. [[legacy_image_181638]] Vinho QuenteIngredientes1 litro de vinho tinto suave; 1/2 litro de água; 3 canelas em pau pequenas; 5 cravos-da-índia e, se quiser, açúcar a gosto.PreparoEm uma panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver por uns 20 minutos. Depois, é só servir.Dica: caso goste, acrescente frutas, como pera, maçã, morango, pêssego e abacaxi, todas cortadas em cubos.