Conheça a história e os tipos de chás para beber no litoral de SP

[[legacy_image_297611]] O fim de tarde parece mesmo pedir uma xícara de chá. A bebida, que tem um apelo a mais por sua função terapêutica, é a mais consumida no mundo. As infusões são utilizadas há mais de 3 mil anos. O primeiro registro escrito sobre o chá data de 3 a.C. Mas a difusão da bebida na Europa se deu graças a uma portuguesa, no século 17.

Historiadores apontam que foi Catarina de Bragança quem teria levado para a Inglaterra uma arca repleta de folhas da Camellia sinensis como parte do dote de seu casamento com o rei Carlos II. Para se ambientar na nova casa e conquistar amigos, reunia a nata da corte todos os dias no fim da tarde para o chá.

Mal sabia ela que, com isso, tornaria a bebida mundialmente famosa e criaria o tradicional hábito do chá das cinco na terra da rainha. No Brasil, acabou sendo a princesa Isabel a grande responsável por tornar o chá da tarde um costume entre os membros da corte.

Havia uma forte influência da Inglaterra no fim do período colonial, quando o chá das cinco já figurava como um costume respeitado naquele país. A princesa foi por diversas vezes retaliada pelo hábito, principalmente durante a disputa pelo título de regente. Antônio da Silva Jardim, seu principal concorrente, tentou prejudicar a imagem da princesa em função desse costume, que considerava fútil.

Conheça os tipos

Só podem ser chamadas de chá as misturas que contiverem folhas da Camellia sinensis. Essa planta bonita e sempre verde dá origem aos quatro únicos tipos de chá: o preto, o branco, o verde e o oolong. Já as infusões são todas as outras bebidas feitas a partir da imersão de folhas, flores, raízes e frutas em água quente. O que diferencia os tipos de chá é o processo de beneficiação da Camellia sinensis.

- Preto

Um chá fermentado. Passa pelo processo maior, que inclui secar, oxidar e queimar. Isso se refere ao processo de oxidação que produz uma tonalidade vermelha escura e um cheiro doce das folhas;

- Verde

Frequentemente refere-se aos chás não fermentados. As folhas recém-apanhadas sãocozidas no vapor imediatamente para prevenir a oxidação, então vão para a secagem e a queimada. Isso permite que as folhas secas fiquem verdes, passando de um pálido verde para uma mistura verde dourada, e com cheiro característico de fumaça e capim;

- Oolong

Refere-se aos semifermentados e é principalmente produzido na China e em Taiwan (frequentemente chamado Red ou Formosa Tea). Para a fabricação dos oolongs, as folhas são secas diretamente sob a luz solar, então sacudidas em cestos de bambu para ligeiramente machucar as beiradas. A seguir, as folhas são estendidas para secar até a superfície e se tornarem amarelas. Oolongs são sempre chás de folhas nunca quebradas pelo processamento de enrolar. Os menos fermentados desse tipo, quase de aparência verde, se chamam Pouchong;

- Branco

Ele é o menos processado das muitas variedades. Os botões novos de flores são colhidos antes de abrir e deixados para secar. Quando encaracolados, têm uma aparência prateada e produzem cor de chá muito pálida e delicada;

- Aromático

Criado quando aromas adicionais são misturados às folhas no estágio final, antes de o chá ser empacotado. Para o de jasmim, as flores são todas adicionadas aos chás verdes e oolongs. Earl Grey é aromatizado com bergamota.

[[legacy_image_297612]] Bolo Bem-Casado

Ingredientes

Massa: 4 ovos (claras e gemas separadas); 4 colheres de sopa de açúcar; 4 colheres de sopa de farinha de trigo; raspas de limão-siciliano; 1 colher de chá de fermento químico; margarina e farinha de trigo para untar e açúcar de confeiteiro para polvilhar. Recheio: 350g de doce de leite. Calda: 3 colheres de sopa de açúcar; 3 colheres de sopa de água; 3 colheres de leite de coco.

Preparo

Massa: em uma batedeira, bata as claras em ponto de neve bem firme. Acrescente o açúcar aos poucos, até obter uma massa de consistência leve e fofa. Adicione as gemas e as raspas de limão. Desligue a batedeira. Misture o fermento em pó com a farinha em uma vasilha e coloque aos poucos o que está na batedeira, mexendo levemente com um batedor de arame até ficar homogêneo. Ponha a massa em uma assadeira (20x32) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos ou até ficar firme e levemente dourado. Retire da assadeira ainda quente e reserve sobre uma folha de papel-manteiga. Calda: dissolva o açúcar na água morna com leite de coco, até obter a calda e reserve. Montagem: corte a massa ao meio para rechear com o doce de leite e umedeça cada lado com a calda. Espere 12 horas até secar completamente em local protegido, arejado e fresco. Aí, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

[[legacy_image_297613]] Bolo de amêndoas com laranja

Ingredientes

Massa: 3/4 de xícara (120g) de manteiga sem sal amolecida; 85g de açúcar demerara; 85g de açúcar cristal (usamos orgânico); 2 ovos grandes (utilizamos orgânicos); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 85g de farinha de trigo; 85g de farinha de amêndoa; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 pitada de sal; 1/2 xícara de suco de laranja; zestes (raspas da casca) de 2 laranjas. Calda de laranja: 150g de açúcar de confeiteiro; 3 colheres de sopa de suco de laranja.

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês de 20x10 cm com manteiga, forre-a com papel-manteiga e unte-o também. No bowl da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de laranja. Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal sobre a massa, misture delicadamente com uma espátula de silicone. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Asse no centro do forno até que o bolo cresça e doure (aproximadamente 40 minutos). Misture os ingredientes da calda e a espalhe por cima.