Conheça a história da origem do pavê, a sobremesa do Brasil

[[legacy_image_214972]] No Brasil, ele é a sobremesa mais famosa das festas e almoços de domingo. Tem até a clássica piada que não pode faltar quando ele vem à mesa... E mais: o tradicional pavê de mãe tem sido renovado e ganhado outros sabores.

A origem desse doce é indefinida, mas seu nome vem do termo francês pavage, que significa pavimentar e remete à maneira como essa sobremesa é montada: em camadas.

A base do pavê leva biscoitos do tipo champanhe ou maisena, ou massa de bolo e até de panetone, como damos uma receita aqui. Essa base é embebida em licores, caldas ou leite. Aí, acaba intercalada com camadas de cremes e de frutas. Pode-se variar ainda com suspiros e pedacinhos de chocolate. O importante é soltar a imaginação e fazer diversas combinações de sabores e de texturas para surpreender em cada andar da sua sobremesa.

Truques: coloque em prática e arrase

Não encharque

Mergulhe rapidamente os biscoitos no leite, calda ou líquido de sua preferência. Não deixe-os no líquido por muito tempo. Biscoitos excessivamente encharcados criam uma textura úmida e se desmancham na travessa;

Misture sabores

Você pode preparar o pavê clássico de chocolate ou usar a criatividade. Não tenha medo de experimentar frutas para uma versão diferente. Use geleias ou purês de frutas para dar ao seu pavê um sabor extra, que pode ter tudo a ver com a estação;

Aposte nas camadas

Faça quantas camadas de biscoito quiser para garantir uma sobremesa imponente e que surpreende a cada colherada;

Gele bem

Deixe o seu pavê na geladeira por, no mínimo, quatro horas. Desse modo, ele vai ficar ainda mais gostoso, já que os biscoitos terão tempo de absorver os sabores. Mas sirva no mesmo dia, pois, depois, tudo fica úmido demais. O ideal é fazer de manhã e comer à noite, por exemplo. Se for servir no almoço, pode preparar na noite anterior;

Cobertura

Utilize a criatividade para fazer coberturas que combinem com o sabor escolhido do seu pavê. Use frutas, confeitos, cremes, suspiros, marshmallow ou chocolate em pó e em raspas para finalizar a sobremesa.

[[legacy_image_214973]] Pavê de Panetone , Danillo Nascimento

Ingredientes

Base: 250g de panetone ou chocotone; 250 ml de leite integral; 15 ml de licor de laranja ou calda. Creme de confeiteiro: 3 gemas; 300 ml de leite integral; 60g de açúcar refinado; 25g de amido de milho; raspas de 1/3 de casca de uma laranja. Montagem: creme de chantili quanto baste.

Preparo

Creme de confeiteiro: ferva o leite com o açúcar e reserve. Em uma tigela, mexendo sempre, junte as gemas e o amido de milho. Adicione o leite fervido com açúcar, mexendo. Leve ao fogo até engrossar. Acrescente as raspas de laranja e reserve na geladeira. Base do pavê: corte o panetone em cubos e disponha em um refratário ou taça grande. Pincele com a mistura de leite com licor ou calda de laranja. Montagem: alterne camadas de panetone embebido, creme de confeiteiro e chantili. Finalize com chantili e decore a gosto. Leve para gelar.

[[legacy_image_214974]] Pavê de Pinacolada , Fernanda Lopes

Ingredientes

Creme: 1 litro de leite; 4 gemas; 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado; 2 vidros leite de coco; 1 xícara (chá) amido de milho; 2 caixas biscoito champanhe; 1/2 xícara (chá) rum; 2 latas abacaxi em calda. Cobertura: 4 claras; 4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro.

Preparo

Creme: misture o leite com as gemas, o açúcar refinado, o leite de coco e o amido de milho. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Coloque metade do creme em uma travessa grande. Distribua metade dos biscoitos umedecidos com o rum previamente misturado com 1 xícara (chá) da calda do abacaxi. Corte 8 fatias de abacaxi em cubos pequenos e espalhe metade sobre os biscoitos. Repita a operação. Reserve. Cobertura: bata as claras em neve com o açúcar. Coloque sobre o pavê e leve ao grill ou use o maçarico culinário para dourar a clara em neve (pode-se usar marshmallow se preferir.

Dica: se quiser fazer uma versão para crianças, umedeça os biscoitos na calda do abacaxi e não no rum.

[[legacy_image_214975]] Pavê de carolinas , Bia Benatti

Ingredientes

Creme de chocolate branco: 500 ml de leite; 1/2 lata de leite condensado; 3 gemas; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de essência de baunilha e 300g de chocolate branco derretido. Creme de chocolate meio-amargo: 500 ml de leite; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de essência de baunilha; 3 colheres (sopa) de rum e 250g de chocolate meio-amargo derretido. Decoração: 300 ml de chantili; 1 caixa de morangos; quanto baste de raspas de chocolate e 40 carolinas prontas.

Preparo

Creme branco: em uma panela coloque o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo mexendo bem até ferver. Em seguida, coloque o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite e deixe engrossar. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire, coloque o aroma e o chocolate branco já derretido. Reserve. Creme de chocolate meio-amargo: em uma panela misture o leite e o leite condensado e deixe ferver. Em seguida acrescente o amido de milho já dissolvido em pouco de leite e deixe engrossar. Junte o leite condensado cozido e deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque o creme de leite sem soro, retire do fogo e junte o chocolate meio amargo derretido. Mexa bem e acrescente o rum. Montagem: corte as carolinas ao meio e recheie com creme de chocolate branco. Para montar o pavê use uma taça ou travessa. Comece a montagem fazendo a primeira camada de carolinas. Em seguida coloque o creme de chocolate meio amargo e chantili, continue com as camadas.

[[legacy_image_214976]] Pavê de morangos , Marcelo Bellini

Ingredientes

Massa: pode ser usado massa de bolo branca ou chocolate ou ainda bolachas maisena ou champanhe; 2 caixas de morango frescos ou em forma de geleia. Creme: 200g de margarina; 1 lata de leite condensado; 4 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada e aquecida (opcional se for em pirex). Cobertura: 4 claras em neve; 8 colheres de sopa de açúcar; 1 lata de creme de leite sem soro. Geleia: 450g de morangos; 1 xícara (chá) de açúcar e suco de 1/2 limão.

Preparo

Geleia: coloque os morangos picados em uma panela e levar para o fogo com o açúcar e o suco de limão. Deixe em fogo baixo até engrossar. Creme: bata a margarina com as gemas e o leite condensado até formar um creme liso. Coloque o creme de leite e em seguida acrescente a gelatina sem sabor. Cobertura: bata as claras em neve bem firme, em seguida acrescente o açúcar, até formar um suspiro, misture o creme de leite fora da batedeira levemente. Montagem: em um pirex ou assadeira de fundo falso, coloque uma camada de massa ou bolacha e umedeça com uma calda de sua preferência. Distribua o morango ou a geleia e o creme. Repita as camadas até terminar. Cubra com a cobertura de marshmallow.