'Confundida com carne', couve-flor é estrela principal de restaurante vegetariano em Santos

[[legacy_image_220477]] Depois de um longo inverno, no qual ela era relegada a um dos componentes da salada, quase sempre cozida além da conta, molenga e sem gosto, a couve-flor finalmente ganhou o status que merece e se transformou na queridinha das redes sociais, livros de receitas de chefs renomados e menus estrelados.

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O vegetal desbancou até mesmo o abacate nas postagens e mostrou toda a sua versatilidade. A indústria já prepara a couve-flor em forma de arroz, massa de pizza, sopa, nhoque e outras opções.

A New York Magazine a intitulou como “vegetal mais provável de ser confundido com um pedaço de carne”. A chef Fernanda Boturão, do Brotu Restaurante Vegetariano, na Ponta da Praia, em Santos, é uma das pessoas que apostou na couve-flor no cardápio. O seu PF (Prato Feito) tem, diariamente, salada, arroz, feijão e uma versão diferente de couve-flor substituindo a proteína animal (picadinho, estrogonofe, parmegiana, milanesa, grelhada, gratinada...). O restaurante dá desconto de 20% para assinantes do Clube A Tribuna.

Fundamental é não tirar o sabor e a textura da couve-flor. Nada de cozinhá-la até ficar molenga e sem graça. Temperos como curry, páprica, pimenta moída e flor de sal valorizam ainda mais o vegetal. Fazer um empanado com panko, aquela farinha de rosca japonesa, dá muita textura e realça o sabor.

Um dos fatores de sucesso dessa prima próxima do brócolis é o aumento no número de vegetarianos. Segundo o Ibope, há cerca de 29 milhões de pessoas vegetarianas apenas no Brasil e, de acordo com a Forbes, 70% da população mundial estão deixando de comer carne.

[[legacy_image_220478]] Outro ponto a favor dessa estrela do mundo vegetal é o baixo índice de calorias. Ela é bem magrinha. Há dietas em que ela pode ser comida à vontade.

Assim como outros alimentos ricos em fibras, a couve-flor proporciona a sensação de saciedade. Assim, ela evita beliscadas fora de hora e é aliada no processo de emagrecimento. Fora isso, o alimento tem baixíssima quantidade de calorias: em 100 gramas de couve-flor cozida há apenas 25 calorias.

E se o assunto são os nutrientes, a couve-flor dá um show. Ela fornece minerais importantes como cálcio, fósforo, é fonte de folato e também de vitamina C.

Sua popularidade cresceu, inclusive, depois de entrar em menus badalados. Em Nova Iorque, nos EUA, ela aparece em forma de steak e purê no Blue Hill, do chef Dan Barber (uma estrela no Guia Michelin e um dos protagonistas homenageados pela série Chef’s Table); e conquistou até mesmo os exigentes franceses ao lado de vieiras em um prato criado no Ore, do premiado Alain Ducasse.

Então, o que você está esperando para colocar a couve-flor no seu cardápio? Damos algumas receitas para te inspirar.

Serviço: Brotu Restaurante Vegetariano (Avenida General San Martin, 154, Santos). concede desconto de 20% aos assinantes do Clube A Tribuna. Funciona de terça a sexta, das 11h às 17h, e sábados e domingos, das 12h às 18h.

Dica da chef Fernanda Boturão

Guarde as sobras da couve-flor, cozinhe-as bem e bata no liquidificador com um pouco da água do próprio cozimento. Leve ao fogo com leite vegetal (nosso preferido é o de aveia) , sal o quanto baste, pimenta moída e um pouco de levedura nutricional até que chegue a consistência cremosa. É uma ótima versão de molho béchamel vegano. Tempere a gosto.

Confira variações de preparo com a couve-flor

Steak de couve-flor , chef Fernanda Boturão, do Brotu

Ingredientes

1 couve-flor; 30g ou 4 colheres de sopa de farinha de trigo (para a versão sem glúten, substitua por farinha de arroz ou grão-de-bico); sal, pimenta moída, páprica doce e cúrcuma a gosto; 50g de farinha de rosca de boa qualidade (pode ser panko ou, como se faz no restaurante, torrando e triturando os pães feitos na casa); 50g de aveia em flocos finos rapidamente triturada no processador.

Preparo

Couve-flor: corte-a de cima a baixo em steaks (fatias) de aproximadamente dois dedos de espessura. Uma couve- flor média rende cerca de 4 steaks. Coloque-os em uma panela com água fria o suficiente para cobrir tudo, junto com uma pitada de bicarbonato de sódio (isso irá fazer com que fiquem bem branquinhos). Ao levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra e interrompa o cozimento colocando-os em água fria corrente. Deixe secar bem. Para empanar: junte a farinha de trigo com os temperos e lentamente vá adicionando água gelada, mexendo bem, até que fique uma massa com consistência não muito líquida, nem muito grossa. O ideal é conseguir passar a couve-flor nela sem dificuldades, porém sem escorrer. Junte a farinha de rosca com a aveia triturada e os mesmos temperos utilizados na massinha mole. Passe a couve-flor na massa líquida e, depois, na farinha temperada. Frite em óleo não muito quente até que fique dourada. Você pode fazer na air fryer ou no forno, deixando por cerca de 20 minutos e virando de lado na metade do tempo.