Confira sugestões para uma ceia de Natal com cara de verão

[[legacy_image_319883]] Influenciados por costumes europeus, nós preparamos na ceia de Natal pratos pesados, assados, com molhos substanciosos e acompanhamentos calóricos. Mas, é possível servir um banquete com toques de ingredientes brasileiros e um preparo mais leve e fresco, com a cara do nosso país tropical, abençoado por Deus e bonito por natureza. Selecionei algumas receitas minhas para inspirar.

[[legacy_image_319884]] Rosbife com molho de mostarda e salada verde

Ingredientes

1 peça de filé mignon sem o cordão e sem gordura; 1/2 xícara de mostarda; 1/2 xícara de creme de leite; 1 colher de sopa de mel, folhas verdes higienizadas; 1/2 xícara de nozes; sal, pimenta branca e azeite a gosto.

Preparo

Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta a gosto. Besunte azeite em toda a peça. Esquente uma frigideira grande e frite a peça de filé de todos os lados (não coloque azeite na frigideira, somente na carne para não subir fumaça). Depois, leve o filé ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos (se gostar mais bem passado, deixe mais 5 minutos). Misture a mostarda, o creme de leite e o mel. Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta. Misture. Tire a carne do forno e deixe descansar 10 minutos para que as fibras relaxem e ela fique mais macia. Depois fatie, arrume em uma travessa com a salada verde e cubra com o molho de mostarda e um fio de azeite. Pode ser servido frio ou quente. Rendimento: 6 pessoas.

[[legacy_image_319885]] Vieiras com purê de cará

Ingredientes

15 vieiras limpas; 15ml de azeite de castanha; 10ml de suco de limão e sal de vinho. Para o purê de cará: 130g de cará; 100ml de creme de leite; 50ml de leite e raspas de limão. Para a redução de maracujá: 45g de maracujá; 25g de açúcar e 50ml de água.

Preparo

Corte a vieira em tiras. Misture o azeite e o suco de limão e tempere as vieiras (deixe só 10 minutos nessa marinada). Para o creme de cará, cozinhe o cará com casca por 2 horas ou até ficar macio. Descasque e corte em rodelas. Coloque no processador como creme de leite e o leite até ficar liso. Tempere com sal. Para a redução, bata a polpa coma água e coe. Leve ao fogo como açúcar até que tenha consistência de xarope. Montagem: faça um risco no prato como purê de cará, acrescente a redução de maracujá, disponha as vieiras, salpique sal de vinho em cada uma e finalize com brotos de verduras e raspas de limão.

[[legacy_image_319886]] Bacalhau dourado

Ingredientes

3 postas de bacalhau já dessalgado e sem pele; 1 cebola grande fatiada; 400g de batata palha já pronta; azeite o quanto baste; 1 colher (café) de cúrcuma; 3 ovos; 2 colheres (sopa) de catupiri; 1/2 xícara de leite de coco; 1 xícara de salsinha fresca picada, sal e pimenta-do-reino moída.

Preparo

Ferva água, coloque o bacalhau e deixe por cerca de cinco minutos. Escorra e desfaça-o em lascas, tirando as espinhas e descartando-as. Em uma frigideira ou panela grande, ponha o azeite e a cebola fatiada. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída e a cúrcuma. Junte o bacalhau em lascas e refogue. Junte o catupiry e esquente mexendo. Coloque a batata palha e misture. Quebre os ovos, bata levemente e misture ao bacalhau mexendo para ficar cremoso. Decore com salsinha ou outras ervas de sua preferência. Rendimento: 4 porções.

[[legacy_image_319887]] Bobó de camarão com arroz de coco e farofa de dendê

Ingredientes

Bobó: 1kg de camarão médio limpo; suco de meio limão; 6 colheres (sopa) de azeite; 3 dentes de alho picado; sal a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite de dendê; 1 xícara (chá) de cebola picada; 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida como purê; 1 xícara (chá) de leite de coco; 1 pimenta dedo-de-moça grande picadinha sem semente; 1 e 1/2 xícara de caldo de camarão; 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado. Arroz de coco: 2 xícaras de arroz agulhinha; 1 colher (sopa rasa) de sal; 100ml de leite de coco; 3 colheres (sopa) de cebola picadinha; 50g de coco ralado e 4 xícaras de água fervente. Farofa de dendê: 3 xícaras de farinha tipo biju; 3 colheres (sopa) de azeite de dendê; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (café) de sal; 1 pitada de pimenta-caiena em pó e salsinha picada a gosto

Preparo

Bobó: tempere os camarões com 1 dente de alho, o suco do limão, sal e um fio de azeite. Refogue a cebola com o alho restante e junte os camarões. Refogue rapidamente, coloque a pimenta picada e acrescente o caldo de camarão. Ponha o purê de mandioquinha e deixe esquentar. Junte o leite de coco e o dendê. Acerte o sal e, se quiser, coloque mais pimenta. Adicione a salsinha ou coentro picadinho e sirva. Arroz de coco: refogue a cebola e coloque o arroz. Junte o sal, o coco ralado, o leite de coco e a água e cozinhe semitampado até secar. Quando chegar a esse ponto, apague o fogo e tampe. Deixe coberto por cinco minutos antes de servir. Farofa de dendê: soque um pouco a farinha para ela ficar mais fina (se quiser, passe no processador). Derreta a manteiga, coloque o dendê e junte a farinha. Em fogo baixo, vá dourando a farinha. Coloque sal, pimenta e salsinha picada. Dica: se preferir, use purê de mandioca no lugar da mandioquinha. Rendimento: 4 porções.

[[legacy_image_319888]] Torta de manga

Ingredientes

Massa: 240g de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 125g de açúcar; 130g de manteiga ou margarina sem sal cortada em cubos e bem gelada; 1 ovo grande e 5 colheres (sopa) de água gelada. Para o creme de confeiteiro: 500ml de leite; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 1 xícara de açúcar; 5 gemas e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Para montagem: 2 mangas tipo Palmer sem casca e cortadas em fatias bem finas e 1 colher (sopa) de geleia de laranja ou damasco diluída em 2 colheres (sopa) de água quente.

Preparo

Massa: misture tudo até formar uma massa uniforme. Faça uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Tire, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda, baixa, com fundo removível e 23 cm de diâmetro. Fure toda a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até estar levemente dourada. Retire e reserve. Creme: ponha o leite para esquentar. Enquanto isso, junte as gemas com o açúcar e o amido de milho. A essa mistura, adicione uma concha do leite quente e mexa rapidamente para não cozinhar as gemas. Agora, misture isso ao restante do leite e leve ao fogo médio mexendo por cerca de 3 minutos ou até engrossar como um mingau. Desligue, acrescente a baunilha e coloque o creme em uma travessa. Cubra com filme plástico aderido ao creme (isso evita que forme aquela espécie de nata por cima). Leve à geladeira. Montagem: distribua o creme sobre a massa da torta. Depois, vá dispondo as fatias finas de manga. Comece pelas bordas e vá completando até o centro. Em seguida, pincele a geleia diluída em água por cima das frutas para dar brilho. No centro, coloque frutinhas vermelhas ou physalis (muito usada na decoração de pratos).

[[legacy_image_319889]] Taça maravilha

Ingredientes

Musse rosa: 200ml de creme de leite fresco; 2 colheres (sopa) de açúcar; 150g de chocolate branco; 50ml de creme de leite de caixinha e gotas de corante rosa. Para o creme de confeiteiro: 300ml de leite integral; 2 colheres (chá) de essência de baunilha; 4 gemas; 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho e 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar. Montagem: 1 caixa de morangos; 1 xícara de mirtilos ou a fruta vermelha que preferir; 250ml de chantili e 20 suspiros.

Preparo

Musse: bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até ficar em ponto de chantili. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate picadinho com o creme de leite de caixinha. Mexa bem para tirar os grumos. Misture o chocolate ao chantili e coloque as gotas de corante rosa até ficar da cor desejada. Creme de confeiteiro: leve o leite para esquentar. Antes que ferva, desligue. Misture as gemas com o açúcar e com o amido de milho. Ponha uma concha do leite quente nos ovos e mexa bem. Depois, junte todo o leite e volte a panela ao fogo médio, mexendo para engrossar. É rápido, cerca de dois minutos. Desligue, coloque em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico aderido ao creme (isso evita que forme uma película). Deixe esfriar. Montagem: em uma taça alta, faça camadas de suspiro, musse rosa, morangos picados, chantili, creme de confeiteiro. Vá até em cima, terminando com frutas vermelhas. Leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.