Confira receitas com gostinho francês para se sentir nas Olimpíadas de Paris 2024

(Gaspar Nobrega/COB)

Eu sei, vendo as paisagens e os monumentos belíssimos de Paris na transmissão dos Jogos Olímpicos, a vontade é ter um teletransporte e num piscar de olhos estar do outro lado do Oceano Atlântico. Mas, como não é possível, pelo menos podemos trazer alguns sabores irresistíveis parisienses para nossa casa. As dicas são dos chefs Daniel Stucchi, do CeSTù (Rua Galeão Carvalhal, 15, Gonzaga, Santos) e João Souza, do Lorient Bistrô (Praça Fernandes Pacheco, 34, Gonzaga, Santos), além de uma sobremesa fácil que eu comi em Paris e adoro preparar no inverno: suflê. Para harmonizar, indico também vinhos franceses, porque se é para se sentir na França, tem que ser por inteiro.

(Divulgação)

Steak Tartar, chef Daniel Stucchi, CestÙ

Ingredientes

100g de filé-mignon bem limpo e picadinho bem pequenininho na faca; 1 colher de sopa de picles picado em cubinhos; 1 colher de sopa de mostarda; 1 colher de sobremesa de molho inglês; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de cebola roxa picada em cubos bem pequenos; salsinha quanto baste; sal a gosto; pimenta-do-reino ralada à gosto; gelo.

Preparo

Em um recipiente, coloque todo o gelo. Em outro recipiente, junte todos os ingredientes e coloque sobre o gelo. Misture até que esteja bem homogêneo. Passe para um aro e desenforme em um prato. Sirva com torradas, batata chips ou fritas ou o que preferir.Para harmonizar: corpo leve ou médio do Pinot Noir ou de um Beaujolais.

(Alexsander Ferraz/ AT)

Filé au poivre, chef João Souza, Lorient Bistrô

Ingredientes

1 kg de filé-mignon limpo em medalhões de 100g cada; quanto baste de sal e pimenta-do-reino moída. Molho Poivre: 1 colher (sopa) de manteiga; 5g de pimenta do reino preta quebrada; 1/2 cebola picadinha; 30g de pimenta-do-reino verde; 50ml de conhaque; 400ml de creme de leite fresco; quanto baste de sal

Preparo

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e passe azeite de oliva nos lados da carne. Em frigideira bem quente ou na air fryer preaquecida, sele os filés e deixe até o ponto desejado dos dois lados. Reserve. Molho Poivre: refogue a cebola com manteiga até que fique translúcida. Adicione os grãos de pimenta-do-reino preta quebrados para refogar e liberar aroma. Adicione o conhaque e flambe, reduzindo o liquido até um terço. Finalize com o creme de leite e reduza, em fogo baixo, até o ponto de nappe (consistente). Coe o molho, pressionando bem a guarnição para aproveitar todo o sabor. Adicione, no molho já coado, os grãos de pimenta verde e tempere a gosto. Sirva com os filés. Como guarnição batatas rústicas.

Para harmonizar: um Syrah, mas um Bordeaux sempre cai bem.

(Alexsander Ferraz/ AT)

Suflê de Chocolate, Fernanda Lopes

Ingredientes

170 g de chocolate meio-amargo; meia xícara (chá) de manteiga sem sal; meia xícara (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 5 gemas; 5 claras e 1 pitada de sal.

Preparo

Em um recipiente refratário, derreta o chocolate meio-amargo com a manteiga em banho-maria e reserve. Em outro recipiente, misture o chocolate em pó peneirado com o açúcar. Misture com as gemas, até obter uma mistura homogênea. Acrescente o chocolate derretido e reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve bem firmes com a pitada de sal. Misture ao creme de chocolate reservado até adquirir consistência lisa. Despeje o conteúdo em forminhas para suflê untadas com manteiga e polvilhada com chocolate peneirado. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até estar assado. Sirva imediatamente. Se quiser, sirva com calda de chocolate.