Confeiteiros ensinam receitas em que o morango é a estrela

(Alexsander Ferraz)

O morango, especialmente nos meses de agosto e setembro, atinge seu pico de produção, trazendo cores intensas às feiras livres e hortifrútis. Durante esse período, os preços são mais baixos e a qualidade da fruta é melhor. Versátil, o morango pode ser usado em várias preparações, até mesmo em saladas, onde adiciona um toque de cor e sabor.

A fruta é repleta de benefícios à saúde. Segundo a doutora em Nutrição Nathália Guedes, é rica em agentes antioxidantes que combatem os radicais livres, prevenindo danos celulares. Também contém ácido elágico, um componente presente nas frutas vermelhas bom para o sistema digestivo.

É uma boa fonte de três minerais importantes: fósforo, magnésio e potássio, fundamentais para o sistema nervoso e para a saúde muscular. A vitamina C, em boa concentração no morango, reforça o sistema imunológico.

Uma dica é consumir morangos nos meses indicados para sua colheita, quando há menor necessidade de uso de agrotóxicos. Pode-se, ainda, optar pelos orgânicos.

Para durarem mais

Separe logo que comprar: assim que chegar em casa com os morangos, retire-os da caixa e separe para descartar aqueles que eventualmente já estejam estragados ou mofados. Dessa forma, você evita que o problema se espalhe mais rápido e consegue fazer o morango durar mais. Evite a umidade: a umidade é péssima para o morango, fazendo com que ele apodreça rapidamente. Assim, após lavar, é essencial secar um por um com papel-toalha. Você pode forrar o pote onde for guardar a fruta com esse mesmo papel, para que ele possa absorver qualquer umidade que surja e trocar todo o dia. Não empilhe as frutas: os morangos devem sempre ficar em uma única camada, sem ser colocado um em cima do outro. Empilhá-los pode fazer com que acabem amassados, o que acelera sua deterioração. Armazene-os no local correto: o local correto para armazenar morango para fazer o alimento durar mais é sempre na gaveta de frutas e vegetais da geladeira. Isso porque ele deve ficar gelado e, se for colocado apenas dentro da geladeira, vai sofrer com as variações de temperatura por conta da abertura da porta. Como higienizar

Deixe os morangos de molho por 15 minutos em uma solução para lavagem de vegetais e frutas (disponível em supermercados) ou em 1 litro de água potável com 2 colheres (sopa) de água sanitária. Escorra e enxugue delicadamente os morangos. Quanto mais secos estiverem, mais tempo irão durar. Duram cerca de quatro dias na geladeira.

Frasier de pistache (Alexsander Ferraz)

Frasier de pistache, Leslie Monteiro

Ingredientes

Creme de pistache: 1 e 1/4 xícara de açúcar, 1/3 xícara de água, 6 claras em temperatura ambiente, 2 e 1/4 xícara de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos, 4 colheres de sopa de pasta de pistache. Biscuit de chocolate: 155g de chocolate amargo (70% cacau), 155g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 140g de açúcar refinado, 2 ovos, 45g de farinha de trigo. Ganache: 200g de chocolate meio-amargo, 100g de creme de leite. Montagem: 2 caixas de morangos.

Preparo

Creme: faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio médio (120°- 121°C). Enquanto isso, bata as claras em neve. Adicione a calda às claras e bata até esfriar. Acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo até emulsionar. Misture a pasta de pistache. Biscuit: derreta o chocolate amargo, misture com os demais ingredientes até homogeneizar. Espalhe sobre um tapete de silicone (ou papel manteiga untado) e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Ganache: derreta o chocolate e o creme de leite no micro-ondas e misture bem. Montagem: corte o biscuit em camadas finas. Em um aro, monte uma camada de biscuit, uma camada de creme e acomode os morangos de forma que fiquem todos em pé. Preencha com mais creme até cobrir os morangos, adicione mais uma camada de biscuit e finalize com a ganache e morangos cortados ao meio.

Pavê de morango (Alexsander Ferraz)

Pavê de morango, Marcelo Bellini

Ingredientes

Base: bolo branco ou de chocolate ou ainda bolachas maisena ou champanhe. Creme: 200g de margarina, 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 2 latas de creme de leite sem soro, 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada e aquecida (opcional). Cobertura: 4 claras em neve, 8 colheres de sopa de açúcar, 1 lata de creme de leite sem soro. Geleia: 450g de morangos, 1 xícara de açúcar, suco de 1/2 limão. Decoração: 1 caixa de morangos higienizados.

Preparo

Geleia: coloque os morangos picados em uma panela, leve ao fogo com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Creme: bata a margarina com as gemas e o leite condensado até formar um creme liso. Acrescente o creme de leite e, em seguida, a gelatina sem sabor. Cobertura: bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar, misture o creme de leite levemente. Montagem: em um pirex ou assadeira de fundo falso, coloque uma camada de massa ou bolacha e umedeça com uma calda de sua preferência. Distribua a geleia, enfeite as laterais com morangos cortados, adicione o creme, e repita as camadas. Cubra com a cobertura.