Confeitaria traz 'pedacinho doce' da França para o coração do Gonzaga em Santos

[[legacy_image_238970]] Um pedaço da França no coração do Gonzaga, em Santos. Essa é a proposta da confeitaria Selavì, que fica em uma charmosa casinha na Rua Bahia.

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Criada por João Guarnieri e Natália Mora há cerca de um ano e meio, a confeitaria adota técnicas francesas da alta gastronomia: grande parte da vitrine tem doces feitos com glaçagem e o carro-chefe é a Choux Cream, uma massa de carolina com recheio de creme de baunilha e morangos. Tudo começou quando João se formou no Ensino Médio e não sabia o que ia fazer de faculdade. “Tinha acabado de me mudar para Santos e estava em dúvida do que fazer. Tentei Arquitetura, Engenharia e Marketing, odiei os cursos e não dei andamento em nenhum deles”, relembra.

O confeiteiro decidiu, então, ingressar em um curso técnico de Gastronomia. Por um mês, uma das matérias foi confeitaria, que se tornou a favorita de João.

“Foi onde me encontrei realmente. Mas era muito pouco. Portanto, depois que terminei o curso, fiz consultoria por mais um mês com a minha professora, porque estava decidido a abrir uma confeitaria”.

[[legacy_image_238971]] Daí, aos 20 anos de idade, João montou a sua primeira doceria, que ficava próxima ao Canal 5, em Santos. Batizada como Doces do João, a casa servia principalmente sobremesas com sorvete e brigadeiro.

“Após dois anos, vi que não ia sair daquilo, que eu não tinha muita experiência e conhecimento. Queria algo a mais, então deixei a loja com dois funcionários e fui para a França estudar”.

A virada

Começou assim um novo capítulo na vida de João: o curso de confeitaria na Le Cordon Bleu, considerada uma das melhores e mais tradicionais escolas de Gastronomia do mundo.

“A experiência foi única. Eu fazia curso de francês de manhã, almoçava e, à tarde, ia para o curso de confeitaria. No começo, foi difícil, mas, depois, fui acostumando. Os quatro meses passaram muito rápido”, conta o empresário.

Na volta ao Brasil, com ideias novas na cabeça, o confeiteiro notou que a loja não estava a mesma coisa do que quando ele viajou; por isso, teve que fechá-la. João resolveu fazer mais um curso de confeitaria em São Paulo e passou a preparar doces em casa, para entregar por delivery.

“Fizemos doces, com delivery, na cozinha de casa. O tempo foi passando e a gente conseguiu abrir a Selavì, com a linha que eu sempre quis – esses doces mais parecidos com os da França”.

Com uma vitrine rotativa, os mais vendidos são, além da Choux Cream (R\$ 18,90 a unidade), o famoso Mil-Folhas: três camadas intercaladas de massa folhada e creme patisserie, finalizado com açúcar de confeiteiro polvilhado (R\$ 19,90).

A Torta Selavì é outro sucesso da confeitaria e tem um toque autoral. É montada com cinco camadas, começando por uma base crocante, brownie de chocolate, ganache de caramelo belga, musse de chocolate e cobertura de ganache de chocolate (R\$ 21,20).

Serviço Selavì: Rua Bahia, 80, Gonzaga, Santos. Funciona de terça a sexta, das 13h às 19h30, e aos sábados e domingos, das 14h às 19h30 (a partir de fevereiro, abre das 8h às 19h30, de terça a domingo).