Camadas de sabor: conheça a história e aprenda variadas receitas de lasanha

[[legacy_image_150597]] Não é à toa que a lasanha é um dos pratos mais pedidos nas cantinas, além de ser um dos mais preparados nas reuniões de família. Pudera! Essa receita que ganhou fama com as nonas e as mamas italianas pode ser o prato único da refeição, atendendo, assim, a um batalhão em uma só fornada.

Sem falar que quem não iria gostar de um preparo que oferece a possibilidade de sobrepor camadas e camadas de tudo o quanto é possível combinar com o trio infalível: massa, molho e queijo?

Origem

A origem da lasanha é controversa. Os italianos, claro, dizem que ela nasceu no País da Bota, mais precisamente na região de Emília-Romana, terra das massas recheadas e do molho à bolonhesa.

Mas estudiosos afirmam que um prato muito similar pode ser encontrado em um livro de receitas escrito pelo cozinheiro-mestre do rei Ricardo II, da Inglaterra, em meados do século 14.

Há ainda quem defenda que a lasanha já é apreciada desde a Grécia Antiga. A diferença entre a lasanha que conhecemos hoje e suas versões passadas é a ausência de tomate. Afinal, o fruto só chegou à Europa após Colombo passar pela América em 1492.

Então, anote duas receitas: uma tradicional – à bolonhesa – e outra de berinjela à parmegiana. Ensinamos a massa, mas pode comprar uma pronta de boa qualidade, que serve como um atalho.

[[legacy_image_150598]] Lasanha à bolonhesa com massa verde , Babbo Américo

Ingredientes

Massa: 800g de farinha de trigo; 200g de semolina; 100g de espinafre cozido e picado (com toda água escorrida) e 10 ovos. Molho ao sugo: 3 kg de tomate débora ou italiano maduro; 2 talos de salsão; 2 cenouras sem casca; 1 cebola; manjericão, alecrim e manjerona (1 ramo de cada); 1 colher de sopa de manteiga; 1 pitada de açúcar e sal o quanto baste. Molho bolonhesa: 1 kg de carne moída; 100g de toucinho picado; 1 ramo de alecrim; 1 folha de louro; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado.

Preparo

Massa: coloque a farinha e a semolina numa vasilha grande. Abra uma cavidade no centro e ponha os ovos e o espinafre. Vá misturando até formar uma massa. Espalhe um pouco mais de farinha de trigo sobre a superfície de trabalho. Abra a massa com um rolo, tomando cuidado para que fique uniforme, para cozinhar por igual. Se tiver cilindro, passe-a por ele até que fique fina. Corte a massa em tiras largas para a lasanha. Pré-cozinhe as folhas de lasanha por 2 minutos em água fervendo com sal e coloque em água gelada para cortar o cozimento. Use as folhas na montagem da lasanha. Molho ao sugo: corte os tomates, o salsão, a cebola e a cenoura em cubos. Leve para uma panela, com as ervas e um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo até que tudo esteja desmanchando. Vá colocando mais água, se necessário. Bata no liquidificador, coe e leve ao fogo bem baixo por cerca de 15 minutos. Adicione a manteiga, a pitada de açúcar e acerte o sal. Molho bolonhesa: frite o toucinho em azeite, coloque a cebola e o alho para dourar. Junte a carne e refogue até ficar cozida. Acrescente o louro e o alecrim e salgue a gosto. Misture com o molho ao sugo e deixe apurar por 20 minutos em fogo baixo. Montagem: unte uma assadeira grande com manteiga e faça uma camada de molho à bolonhesa. Coloque uma camada de massa. Cubra com molho e parmesão. Alterne as camadas até a borda da forma e finalize com mais parmesão. Gratine no forno preaquecido a 250°C.

[[legacy_image_150599]] Lasanha de Berinjela à Parmegiana , restaurante Capim Limão

Ingredientes

3 berinjelas fatiadas sem casca; 300g de muçarela; 300g de ricota temperada com orégano, salsinha e cebolinha picadas: 100g de parmesão ralado grosso e 1/2 litro de molho de tomate. Para empanar: farinha de rosca o quanto baste.

Preparo

Empane as fatias de berinjela com a farinha de rosca e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de molho, fatias de berinjela empanada, ricota temperada e muçarela; repita esse procedimento de camadas até acabar as berinjelas (3 camadas de berinjela são o suficiente para a lasanha). A última camada deverá ser a com o parmesão fresco. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos com o papel-alumínio. Retire o papel e deixe a lasanha gratinar por mais 5 minutos. Tire do forno e sirva.

[[legacy_image_150600]] Peito de peru com brócolis , Fernanda Lopes

Ingredientes: 500g de massa para lasanha (use aquelas que não precisam cozinhar previamente); 1 litro de molho béchamel; 350g de peito de peru moído; 1 maço de brócolis tipo ninja cozido; 400g de muçarela moída ou ralada e 100g de parmesão. Molho béchamel: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1,2 litro de leite; sal e noz-moscada a gosto.

Preparo

Molho: derreta a manteiga e coloque a farinha, mexendo para formar uma pasta. Em fogo baixo, cozinhe essa pasta por cerca de 2 minutos. Acrescente o leite e mexa com um batedor de claras (fouet) para não empelotar. Depois, aumente o fogo e mexa até engrossar em ponto de molho. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Se quiser, coloque pimenta moída. Reserve.

Montagem: pique o maço de brócolis miudinho. Reserve. Em uma travessa refratária grande, coloque uma camada fina de molho no fundo. Distribua a massa forrando toda a travessa e ponha mais uma camada de molho. Coloque 1/3 dos brócolis, do peito de peru moído e da muçarela. Repita essa operação mais duas vezes, terminando com a massa. Ponha, então, o que sobrou do molho e cubra com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até estar bem dourada. Sirva quente.

Rendimento: para 5 pessoas.