Bolo de chocolate, pavê de paçoquinha e mais: confira sobremesas geladas para o verão

[[legacy_image_328460]] Saborear o verão ganha um toque irresistível com sobremesas geladas. O Pote do Sítio, do Restaurante Sítio 17 (Praça Nossa Sra. do Carmo, 17, na Ponta da Praia, em Santos) sai do lugar comum e se destaca. Uma festa em camadas de sorvete, calda toffee, morango e, para finalizar, a crocância do bacon caramelizado. Eu também selecionei algumas sobremesas que preparei e estão entre as minhas preferidas.

A doçura tropical da Banana Caramelizada é atenuada pelo creme gelado e pelo suspiro da cobertura. No universo dos clássicos reinventados, o Pavê de Paçoquinha une camadas de biscoito e um creme suave. A Cheesecake Oreo, uma obra-prima de texturas, oferece a combinação sedosa da cheesecake com a intensidade do biscoito Oreo, formando uma experiência única para o paladar.

Para os amantes de frutas, o Pêssego Melba surge como uma opção refrescante, com pêssegos suculentos, sorvete de baunilha e a doçura equilibrada da calda de cereja. Finalizando esta sinfonia de verão, o Bolo Gelado de Chocolate oferece uma indulgência reconfortante, com camadas macias de bolo mergulhadas em uma irresistível ganache de chocolate. Tudo, claro, levado à geladeira. É a versão do bolo Toalha Felpuda, só que de chocolate.

[[legacy_image_328461]] Pote do Sítio, Restaurante Sítio 17

Ingredientes

500g de sorvete de nata; 100g de calda toffee; 150g de calda de morango; 40g de suspiro merengue e 30g de bacon assado. Calda toffee: 125g de glicose; 125g de açúcar; 150g de creme de leite. Calda de morango: 300g de morango fresco e limpo; 100ml de água; 100g de açúcar e 15ml de suco de limão espremido. Bacon assado: 100g de bacon cortado em cubos e 30g de açúcar mascavo.

Preparo

Coloque o bacon em uma assadeira e asse no forno a 160 graus por 10 minutos ou até ver que esteja com a gordura derretida e crocante. Tire do forno e peneire para separar a gordura. Misture o bacon ainda quente com o açúcar mascavo e volte para o forno por mais 3 minutos para caramelizar o açúcar. Reserve. Montagem: em um pote de vidro de 500 ml, aproximadamente, coloque a calda toffee nas paredes do pote. Coloque alguns suspiros no fundo. Junte 3 bolas de sorvete de 100g cada. Coloque a calda de morango e cubra com 2 bolas de sorvete. Banhe com calda toffee e decore com uma porção generosa de bacon caramelizado e alguns suspiros. Finalize com uma folha de hortelã.

[[legacy_image_328462]] Bolo gelado de chocolate

Ingredientes

Massa: 200g de manteiga; 220g de açúcar refinado; 110g de chocolate em pó; 3 ovos; 180g de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 200ml de leite. Recheio: 200g de chocolate meio-amargo em barra; 100ml de creme de leite. Calda: 1 lata de leite condensado; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de manteiga; 500ml de leite; chocolate ao leite em barra ralado para cobrir

Preparo

Massa: bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte os ovos, um a um. Adicione o restante dos ingredientes da massa, alternando secos e líquidos. O fermento deve ser o último. Coloque a mistura na forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 200°C até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Cobertura: esquente o creme de leite e acrescente o chocolate picadinho, mexendo até derreter tudo e ficar homogêneo. Calda: junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e faça um brigadeiro bem molinho. Deixe esfriar e misture o leite para dar mais cremosidade. Montagem: corte o bolo ao meio (no sentido do comprimento) e recheie com a ganache de chocolate. Faça quadrados e banhe-os na calda. Deixe esfriar e cubra com raspas de chocolate ao leite (feitas no ralador). Embrulhe no papel alumínio e leve à geladeira.

[[legacy_image_328463]] Cheesecake Oreo

Ingredientes

500g de cream cheese em temperatura ambiente; 150g de açúcar refinado (3/4 de xícara); 2 ovos grandes; 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha; 100g de chocolate branco derretido; 36 biscoitos recheados Oreo ou Negresco.

Preparo

Coloque forminhas de cupcake dentro de formas de muffin ou de empadinha. Ponha um biscoito inteiro no fundo de cada forminha. Aqueça o forno a 180°C. Enquanto espera o forno atingir a temperatura certa, mexa o cream cheese até ele ficar bem cremoso. Junte o açúcar aos poucos e misture até ficar um creme uniforme. Adicione os ovos, a baunilha, o chocolate derretido e misture. Distribua esse creme entre as forminhas preparadas, enchendo 2/3 de cada uma delas. Ponha numa assadeira grande com um pouco de água para formar um banho-maria. Leve ao forno por 25 minutos ou até firmar o creme. Não é para dourar nem para passar no teste do palito: os cheesecakes ainda estarão meio moles, mas, ao encostar o dedo, não estarão mais líquidos. Espere esfriar e deixe descansar em geladeira por, pelo menos, 4 horas ou de um dia para o outro. Coloque calda ou ganache de chocolate por cima e enfeite com mais um biscoito.

Rendimento

18 minicheesecakes.

[[legacy_image_328464]] Pavê de paçoquinha

Ingredientes

200g de pasta ou creme de amendoim; 200g de cream cheese; 2 colheres (sopa) de açúcar (ou adoçante ou xilitol) 8 paçocas tipo rolha; 200g de bolacha maltada e raspas de chocolate para decorar. Ganache de chocolate branco: 150ml de creme de leite e 200g de chocolate branco picadinho.

Preparo

Misture o cream cheese, o açúcar e a pasta de amendoim até ficar homogêneo. Experimente, se gostar mais doce, coloque um pouco de açúcar. Reserve. Triture grosseiramente as bolachas. Reserve. Ganache: misture o creme de leite e o chocolate e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Mexa bem até derreter. Se necessário, passe na peneira para não ficar nenhum grumo. Reserve. Em copinhos ou taças, faça camadas de bolacha, creme e ganache. Finalize com raspas de chocolate ou confeitos e enfeite com a paçoca. Sirva gelado.

[[legacy_image_328465]] Pêssego Melba

Ingredientes

1 lata de pêssego em calda e 1,5 litro de sorvete de creme ou de baunilha. Para o chantili: 250ml de creme de leite fresco e 2 colheres (sopa) de açúcar. Para a calda de cereja: 1 potinho (150ml) de cerejas ao marrasquino e a calda do pêssego.

Preparo

Chantili: na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até chegar ao ponto. Leve as cerejas, com a calda, e mais a calda do pêssego ao fogo. Deixe ferver e abaixe o fogo, até engrossar um pouco. Montagem: corte três pêssegos em quatro e coloque no fundo de uma taça ou copo. Depois, coloque três bolas de sorvete de creme e uma colher (sopa) de calda de cerejas (pode colocar algumas cerejas também). Cubra com chantili e mais calda. Enfeite com cereja. Monte apenas na hora de servir. Na versão original, coloca-se calda de framboesas. Mas como aqui é difícil e caro, troque por cerejas ao marrasquino, que fica mais fácil. Mas pode usar calda de morangos também.